炒菜用什么方法泡水好

❶ 炒茄子前需不需要用水浸泡一下，为什么

炒茄子需要用水浸泡，因为这样不仅可以省不少油，而且也不会粘锅，口感也更好。

具体原因有以下几点：

（1）：降低营养成分的消耗。茄子的营养价值很高，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。所以用水浸泡，有利于降低营养成分的消耗。

（2）：保证茄子色泽鲜亮。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者一定浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。

（3）：有助于清除茄子的毒素。因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。

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茄子的营养功效：

1、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

4、清热解毒：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

5、增加消化：现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

参考资料来源:人民网 炒茄子不费油的两种方法

参考资料来源：人民网 养生:茄子的养生功效和食用禁忌

❷ 炒菜时，怎样给食材“锁水、放水、吃水”

做饭时控水是指在做饭前把水放掉，这样做出来的菜会比较好吃，但也不能放太多的水，特别是做凉菜时，控水的方法是量杯法。先自己计算好水的量，在做菜的过程中发现一次水刚好，那么以后大家就用这个量。第三种方法是手指法。我们洗完米后，把中指垂直插入，直到碰到米，水与第一个指节持平，这时的水量就差不多了。每次炒白菜的时候，锅里的水都能流出来很多。锅里的卷心菜就像一汪温泉。炒完后，白菜没有味道，而温泉水就像大海一样咸。

我记得我学厨的时候，我们知道调料越多越好。很多人说，在家里做不出饭店的味道，其实是火候的问题。家里的火不比餐馆里的火好。所以掌握火候是厨师的一项基本技能。以炒菜为例，餐厅里炒的菜基本上没有水分。而在家里边，炒出来的菜无精打采，水分多，这就是热度的问题。特别是在家里，我炒白菜和生菜的汤，看起来像煮熟的菜。

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❸ 炒菜泡花椒水怎么用

【原材料】：花椒10克，生姜片10克，清水500克

【制作步骤】：

1.锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开

2.中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。

3.滤去杂质，装入调料瓶内即可。
放盐前下，先放花椒水，鸡精出锅前下

❹ 炒青菜是用“冷水”还是“热水”，正确做法是什么

随着生活水平的提高，人们的生活质量也得到了很大的提升，以前那种吃不饱穿不暖的日子已经成为过去，现在各种各样的肉类都成我们餐桌上不可缺少的食物，不过现在人们对肉类好像没有那么多的热情了，以前条件不好的时候，桌上有盘肉大家都是抢着吃，现在人们好像更热衷于青菜了，特别是过年的时候，刚开始几天或许还可以吃下一些肉，三天过后估计都不想碰了！

如果想要让青菜色泽亮丽，还有一个好方法，那就是在炒的过程中加入适量的白酒或是白醋，这样可以很好的保留青菜原有的色泽，也可以使青菜的口感更好，但是一定要注意加白醋或是白酒的时间哦，要在炒的过程中加，千万别在出锅的时候加哦！

❺ 用什么水炒菜最好

矿泉水最好，帕米尔矿泉水

❻ 炒菜过程中，加水用冷水好还是热水好

炒菜过程中，很多时候都需要加水，炒青菜，炖肉，煲汤……等等，都会遇到需要加水的情况。那么，到底是加热水还是凉水？很多朋友对此比较疑惑。有以下几种情况。

一、炒青菜过程中加水，加热水。

我们在爆炒一些水分比较少、或者叶片比较薄的青菜的过程中，需要加一点点水来防止青菜被炒干口感变老，保持其脆嫩的口感，这个时候一定要加热水。冷水会使已经受热的青菜骤然受冷收缩而口感变老。

以上是我的一些个人理解和想法，欢迎大家交流讨论，不对地方的欢迎大家指出。

❼ 做饭炒菜时，如何用水合理

我们平时用的市供自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的，符合《国家生活饮用水相关卫生标准》，可供人们生活、生产使用，用于做饭和饮用，蔬菜焯水当然也没有问题。我家从来没用过纯净水做过饭，而且我家也没净水机，我家喝水就喝白开水。而且我们吃了很多年也没觉得没什么不好，身体倍棒儿，吃嘛嘛香！

肯定可以哈，如果是煮汤这些，建议用过滤后的水。焯水的蔬菜可以用市供的自来水。自来水作为饮用水肯定是符合国家规定的食用标准，不过因地方而异，水质的情况不一，有的直接可以饮用，有的要烧开了食用，自来水由市政供应，安全卫生。而且焯水的时候也是烧开的状态这个是完全可以的，市供自来水肯定是经过很多步骤流程对水质进行过滤并检测过符合食用级别才会供应给市民使用的。不仅仅能用来焯水，就是直接食用也是没有问题的，可能自来水闻起来会有一种淡淡的消毒水的味道。

❽ 炒青菜时，加开水还是凉水有什么讲究

还记得，我第一炒青菜的时候，炒出来的青菜十分难吃，全部被我倒进了垃圾桶。妈妈炒得青菜，绿油油的。吃起来，甜甜的。我炒出来的青菜，黄黄的，很苦，味同嚼蜡。打个比方，就跟吃草没什么区别。那么，炒青菜，应该掌握什么关键点呢？除了掌握火候之外，还需要掌握加水的方法。

综上所述，如果你想要将青菜炒得好吃，最好不要加水，如果加水，请加开水，而且只能够在中途加一点点开水。

❾ 炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份

炒青菜翠绿不丢水分的两个小窍门儿:

1、焯水

锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。

焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。

2、大火爆炒

青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。

大火快炒，既可以保证青菜不出水，保持翠绿的颜色，而且还能够让口感更加脆嫩。

下面为您介绍一道小炒青菜的做法。

【小炒青菜】

需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精

1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己的口味来。把青菜放进水里清洗干净，沥干水分。

2、接下来我们往锅中倒上适量的清水，然后开火把它烧开。水烧开之后，我们需要往里面倒上适量的盐和食用油，随即把青菜给放进去，开始焯水。焯烫的时间一定要短，不然青菜容易软烂，大概10秒钟左右就一定要捞出来了。

3、青菜捞出后，过一下凉水，然后将水分完全沥干备用。把大蒜切一下，切成蒜末备用。

4、锅内倒入适量食用油，然后把大蒜放进去，大火爆香。大蒜爆香以后，接着把青菜放进去，保持大火快速翻炒。

5、青菜很容易熟，一般翻炒几十秒之后，基本上就熟透了。接下来立即放上适量的盐、鸡精调味，再次翻炒均匀以后就可以出锅了。

❿ 用那些调料泡水炒菜好吃

前面说的调味料是很香，但基本上只适合红烧类的菜式，且很容易上火。其实最基本的调味料还是葱、姜、蒜和酱油、醋，只要用好了这五样，保准你的菜是色香味俱全的。这样炒出来的菜才能够达到烹调的最高境界。