冷库存放秋白菜要用什么方法

1. 冬季怎样储存大白菜

1、埋藏法

如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以采用埋藏法，也称沟藏。此法一般就地贮藏，省工省力。假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内．沟的深度根据各地气温不同而异。

2、冷库贮藏

近年来，冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。大白菜采用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏。

相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗。

3、强制通风贮藏

为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术。特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。

用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下；同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。

利用此技术贮藏3个月比传统贮藏损耗可减少10%～20%，并有效地提高了贮藏菜的品质。目前此法已在各地广泛推广应用。

4、气调贮藏

气调贮藏的原理是在机械冷藏的基础上，通过改变或调节贮藏环境中的气体成分浓度，主要包括N2、O2、CO2等气体的浓度，抑制果蔬呼吸的一种贮藏保鲜方法。近年来，我国气调库的设计与国外同类产品相比具有造价低、运行成本低、管理方便等优点。

5、窖藏

窖藏主要应用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升。在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。

2. 冷库怎样储存白菜

白菜适宜温度为4到8度,不能强风直吹,
量大时需臭氧消毒.每天二到三次左右.不能压挤,需货架分开堆放.
每立方空间约可以存放300到400公斤左右.存放蔬菜一般用气调冷库.普通冷库不适宜长期存放

3. 冷库怎样存大白菜通风吗

可以采用气调冷库。白菜冷库储存一定要换气，白菜贮存适宜温度为4至8度，不能用强风吹，要适当的调节通风换气。

一定要定期检查白菜是否存在受湿过度，而出现叶烂的情况，要及时的进行处理，普通冷库不适宜长期存放。如果是气调冷库，则是全自动的，它会自动调节室温室度，自动的进行换气。

白菜冷库储存最好采用气调冷库，气调冷库存放果蔬非常好，只要保质卫生干净，每2至3天检查一下，在注意白菜的存放量就可以了，气调冷库采用全自动的冷藏方式，可以借助储藏食品的呼吸作用来改变库内空气。

冷库保存白菜

冷库保存白菜方法很简单，只要注意调节温度、调节湿度、注意贮存量和冷风降温换气四个要素，一般来说保存一个月保鲜一点问题也没有，储存白菜的框垛间要留点空隙，便于通风，可防止挤压损伤品质。

调节好贮存室的温度，保鲜储藏最适宜的温度为0至1度，温度为90至95%，储藏容量不能超过总容易的1/5，以防短期内库温上升而影响白菜的贮藏品质。机械输送冷空气来控制适宜温度时，一定要将储层的层次换一下，防止冷风降温换气使上层白菜失水分，最好在顶部和四同覆盖一层塑料薄膜。

4. 冷库储藏大白菜的方法和技术

在使用冷库储存大白菜时需要做到不能强风直吹，大白菜很多时需要进行臭氧消毒即可。保存的温度大概在温度0到2度之间即可。

不同品种的大白菜耐藏性差异较大，中熟、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，一般青帮类型比白帮类耐贮藏，青白帮介于二者之间。大白菜按照白菜叶球形状，可以分为抱头型、圆筒形和花心型。抱头型叶球粗大、坚实，顶部叶片包合紧密。贮藏用的大白菜应适当，栽培期间注意磷钾肥的使用，以提高其耐贮性、抗病性。应注意田间的病虫害。收菜前一周左右时间要停止灌水，创造好的贮藏基础。

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储存大白菜的注意事项介绍如下：

大白菜叶球基本成型后，应在遇到几次清霜后采收，这样大白菜的品质好，也耐贮藏。采收过早，菜温过高，对贮藏不利，产量和品质也会受到影响；采收过晚，叶球受冻后也不耐贮藏，品质也会大大下降。一般在不受冻的前提下适当推迟收获。

大白菜的采收有砍菜和拔菜两种方法：砍菜是留3~4cm主根砍下，拔菜是连根拔起或挖出。砍菜时要注意先砍无病的菜，后砍有病的菜，以免砍刀传播病害。拔菜时要注意防止掉帮和损伤叶球内部。

5. 冷库大批量大白菜储存方法

大白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%—90%。

菜买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。

气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。有条件的家庭可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

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大白菜食用禁忌

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2、焯烫时间不宜长

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

3、不宜烫后挤汁作菜馅用

有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

4、不宜用铜制器皿烹制或盛放

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

5、白菜心不洗别吃

许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

6. 白菜怎么冻

东北特色风味美食冻白菜，相信有东北生活经历的人一定很难忘，在其他地区是吃不到的，蘸鸡蛋酱吃也十分有滋味，当然冻白菜还可以做出着名的猪肉炖粉条、冻白菜炖豆腐，而东北的冻白菜是直接冻吗，是怎么冻的过程，冻白菜蘸酱的做法怎样？
东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程 教你冻白菜蘸酱的做法及焯水
东北冻白菜怎么冻的过程
东北地区在寒冷的冬天蔬菜比较少，所以家家户户都储存冻白菜，这个冻白菜不是简简单单直接冻就可以的，并且需要是雪地里冻出来，绝非冰箱冻出来一个味儿。
秋天的时候从地里砍下大白菜，放进菜窑里储存，冬天下雪了被埋住，要吃的时候去雪里扒出来就是冻白菜，而且还能保持白菜的翠绿，一般吃法就是冻白菜下热水锅里焯熟，时间不能长也不能短，煮的时间长了太烂失去风味，时间短了太硬口感不好，而且不能盖上盖子这样叶子容易发黄，所以一般是煮5分钟差不多。
冻白菜蘸酱的做法及焯水
东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程 教你冻白菜蘸酱的做法及焯水东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程 教你冻白菜蘸酱的做法及焯水
1.冻白菜一颗掰开叶子洗净，然后下入热水锅里煮5分钟焯水
2.捞出待凉了之后切小块，再捏成团放进盘子里
3.不用自制蘸酱，豆瓣酱、肉末酱即可
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4.鸡蛋打散下入少许油的油锅里摊熟
5.豆瓣酱加入少许水均匀化开，倒进有鸡蛋的锅里熬开就是蘸酱了
6.最后大白菜蘸酱吃吧。