为什么做豆腐的方法这么难

㈠ 做豆腐技术与方法

石膏豆腐的做法如下：

工具/原料

干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兑石膏水温水、250ml

1、黄豆泡6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。

(1)为什么做豆腐的方法这么难扩展阅读

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。

㈡ 为何农村现在很少有人做豆腐了是因为工序太麻烦了吗

人生三大苦，撑船打铁做豆腐。

家在农村，身边少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必须有的菜就是豆腐。而家里这边的豆腐也比较讲究，都是用酸浆水点成，不是现代工艺中的石灰。尤其是刚做出来没下水的豆腐，鲜甜软糯，入口即化，还带着一股豆腐本身的豆香味，给个生蚝都不换。

打豆腐

是不是光听这堆工序就已经觉得晕头转向了？农村里一般的农妇想做豆腐需要一个好身体。一般都是两口子做，在我家这边一般一天保底4锅，卖得好的都是6.7锅豆腐一天。这个是相当费人的，曾经有做豆腐的婶婶跟我妈抱怨说这辈子最大的愿望就是过年能睡个好觉，只有过年这几天豆腐坊不用开门。

越来越少人不做豆腐的原因就是累。

我家邻居做了一辈子豆腐，现在老了一天只做一锅传统豆腐都是街坊邻居吃了。通过做豆腐挣下了百万家产，盖起了小洋楼。另一个我知道的做豆腐的更是从山上搬下来的，辛苦做豆腐，十几年光景，买了房子买了车。但是这个苦你的能吃得下去。

还有一个原因就是科技的进步。现在的蒸汽点豆腐，都是机器做，然而做出来的豆腐并不好吃，都是卖给大型超市，让城里人买走了，传统豆腐没有这么大的出货量。

最后就是年轻一代都不想吃这个苦了，我没见过一家做豆腐的让自己孩子干这个的。

也许传统豆腐这个行业会像很多古法一样，慢慢的凋零，甚至退出社会的舞台。几十年以后，恐怕很难在吃到一口热乎乎的甜豆腐了。

㈢ 怎样用黄豆自制豆腐

豆制品是非常多人都喜欢吃的美食，豆制品不光营养而且还很好吃，各种豆制品的偶感也是非常的棒，尤其是豆腐，豆腐也是最受欢迎的豆制品之一，但是你们知道豆腐是怎么做出来的吗？制作豆腐其实并没有你们想象中的那么难，制作豆腐所用的器材，食材很好家里人都有。

1碗黄豆，教你如何自制豆腐，方法一看就会，比外面买的还营养

7、 这个时候要拿一个重一点的东西把豆腐压住，压制2个小时候就差不多了，两个小时后就可以把上面的滤布去掉了，把豆腐扣出来。

㈣ 为什么我照网上说的做豆腐脑，怎么就是不成功呢

豆浆浓度不够的原因。如下参考：

1、所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

2、混凝剂的用量错了，1斤豆浆里放了5克左右的内酯。如果放得太少就会出现局部固化的现象，放得太多就会变酸，需要根据豆浆的浓度来调整用量。

3、内酯应溶解于少量的冷开水中，不要使用温水或沸水。水也不要加太多来稀释内酯的浓度，加一点就可以在酯化良好时打开，如果不打开就会因水合作用而产生粒状或絮状的豆花。

4、在点豆奶之前一定要煮，一般要煮3 - 5分钟。煮熟后，不能直接使用果肉。你应该等到温度降到80-90度。然后把豆奶直接从上面冲到内酯碗里。

5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。

㈤ 怎样制作豆腐 方法详细

我家就是做豆腐的，除了将豆子磨成浆是机器操作以外其他的都是纯手工加工。接下来我会详细介绍怎么制作豆腐。1，泡豆。什么样的豆子最出豆腐这是有讲究的，东北大豆大吧？可是不出豆腐，一般加工坊的不会买东北大豆，将干豆子称量好以后倒在提前装满水的容器里，记得水要放足，一般要泡12-24小时，因为不同季节温度不同所以时间没严格限制，但是泡好的标准只有一个，把觉得已经泡的差不多的豆子捞起一把从中间用指甲掰开，泡好的豆子的两片豆瓣掰开后是平整的没有凹槽的。2，成浆。以前的作坊是将泡好的豆子放在石磨里用人力或牲畜磨，现在都是用豆浆机来磨，有的豆浆机出的豆浆是冷的需要你自己加热煮开，有的豆浆机出的豆浆是煮开的，当然这是电加热，成本更高，一般的小作坊是用第一种豆浆机的，需要注意的是，豆浆无论是用来直接喝还是用来做成豆制品都是必须要加热至沸腾的。3，出豆油，我家里的豆浆机是第一种，需要将冷的豆浆放在一个大锅里用柴加热的，豆浆机磨豆浆的时候会有白色的泡沫浮在豆浆表面当做锅盖，豆浆煮开后先退火，再打沫，将白色的沫除去，有的直接除去白色的沫有的是用杀沫剂。沫除干净后，不要慌着动豆浆，这时候是涨豆油的时候，豆油有的地方成为豆巾，这个是很贵的，营养价值也很高。但是不要贪图这个价值就让它一直涨，如果豆油取多了做出来的豆腐口感和营养价值都会打折的。4，净化豆浆，不管是石磨还是机器磨的豆浆都含有很多可见杂质，以前的时候会用摇包过滤（煮开之前过滤），现在是煮开之后用滤布过滤，将一块大的滤布放在一个缸上面然后用绳子将布沿着缸圈系紧，浆涨完豆油的豆浆一点一点的倒在滤布上过滤。5，成豆腐脑。有很多人喜欢吃豆腐脑，其实它的制作最简单也最难，涉及到一个化学反应，高三会学到，不同的地区使用的溶剂是不一样的，有用石膏溶剂的也有用打卤水的，说它简单是因为只需要把溶剂倒入豆浆里然后等一段时间就好了，说它难是因为溶剂的量不好掌握，倒少了出的豆腐脑很嫩甚至不能成型，倒多了出的豆腐脑很老无法下嘴，出的豆腐也很难吃，这个量的把握是要练很久的。6，制作豆腐。一般的豆制品最常见的是千张和豆腐，千张的制作是需要特殊的容器和布料的，如果你想开间豆腐店这个是需要在老豆腐店里去请教的，豆腐也是同样的，说说豆腐的制作吧，首先放一块板子，然后放上拢箱（四块长方形的板子围着钉在一起），铺上包单，四方形的，将豆腐脑放在包单里之后将包单的四个角围起来包好，放上一块盖板，等一会之后压上石头，再等一会之后将石头拿下用锅铲将粘在包单上的豆腐脑铲下，重新包好再放盖板和石头，再等一段时间后拿下石头盖板，将包单打开，让豆腐散热，取下拢箱后再拿一块板子平放在豆腐上将豆腐反过来揭下包单露出豆腐，这样豆腐就做好了。

㈥ 我做豆腐怎么老是做不成

一斤黄豆应当可以作到三斤左右的豆腐；作法：先打黄豆，再把豆浆放锅里面煮沸（这里要先大火再小火，要加点油脚，否则起泡厉害，之后用沙布把豆腐渣弄出来（估计你可能少了这步，所以粗糙，或没有作好这步）；之后边下石膏水（或卤水）边搅拌，在搅拌过程中感觉流动感不太好了，有凝聚了就不要加石膏水了（加少了，成不了豆腐或很嫩，加多了就老了），之后盖好，一小时之后再打开看，用筷子插一下不倒就成了，再打入到一个框中，用沙布包好，用板子盖在上面，压上重物，让泔水流出来，半天左右样子就成了真正的豆腐了。对比一下看看什么地方没做到位。

㈦ 为什么每次做豆腐都不咋入味怎么办

豆腐是我们在日常饮食中不可缺少的一种食材，它质地细腻嫩滑，口感相当的美味，能够经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐还可以随意搭配多种的食材，蔬菜、肉类皆可，按照自己的喜好随意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜欢用豆腐来做菜，毕竟对于豆腐这种口感好价值又高的食材，人们必然是抗拒不了的，不过我们也深知，豆腐虽好，但是炒制的时候，总是不容易入味，很多时候，都是外皮香，但是内里却又太淡。

2、豆腐和木耳简直就是天生的一对，许多的菜肴都是价值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不过这道用豆腐搭配木耳炒的菜肴，不仅是价值高，口感同样也是非常好的，吃着比肉还要香，我家孩子隔三差五的点名要，每次我做的，都能吃得光光的。

3、很多人都会发现炒的豆腐，吃起来总是不入味，其实我们在炒前，只要掌握住一点，便是在下锅前多加一步，将豆腐放在加上盐的开水中焯烫一下，可以使得豆腐膨胀入味，而且还能很好保证豆腐不破碎不粘锅，这样做后，再进行炒制，炒的豆腐一定会是嫩滑入味，又不粘锅的。