保鲜和储藏方法研究

㈠ 食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法

食用菌常见的保鲜贮藏方法有以下几种：
（1）冷藏
冷藏是一种行之有效的贮藏方法。少量鲜菇保鲜，可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；大量鲜菇保鲜，则应在预冷库中捡选、切根、分级与包装。在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度愈接近冻结温度，则贮藏保鲜时间愈长。食用菌的冷藏温度一般为0～6℃，相对湿度为85%～90%。
（2）低温气调贮藏
采用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种贮藏方法，叫做气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage，简称CA贮藏）。气调贮藏主要是调节贮藏环境中氧气与二氧化碳的比例，有时加入氮气。气调贮藏是当前国际上水果生产中广为应用的最现代化的贮藏方法。适当降低空气的氧气分压和提高二氧化碳分压，有利于抑制菇体的新陈代谢和微生物的活动，这是气调贮藏的理论根据。在控制气体组成的同时保持适宜的低温（0～6℃）条件，可以使菇类获得更好的贮藏效果。不同的食用菌，气调贮藏所要求的气体指标有差异。目前研究较多的蘑菇的气调贮藏，氧气含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延长其贮藏的时间。
（3）其他贮藏技术
食用菌的贮藏保鲜，除了上述冷藏和低温气调贮藏两种方式以外，还有辐射处理、化学药品或植物生长调节剂处理、电磁处理及减压保鲜等多种方法。

㈡ 如何保存及保鲜蔬菜和水果

保存蔬菜水果实战经验。

1,如果是冬天，放在阳台上，开开窗户，和外界保持通风就可以了。如大白菜，薯仔，洋葱，莲藕，水果也是，如苹果，香蕉，猕猴桃，橘子等

2,天气热的时候，蔬菜水果放在冰箱的冷藏柜就可以，但一定要用保鲜袋装好同时 要注意的是保鲜袋不能扎进，要留通气洞，这样不至于菜会烂掉。且保鲜时间非常长。

㈢ 槟榔采后应该如何进行贮藏与保鲜

• 目前为止，果蔬低温高湿贮藏是贮藏保鲜槟榔时使用最广泛的保鲜方式。低温可以有效降低果蔬的生命活性，延缓果实成熟衰老，高相对湿度条件可有效降低果蔬失水严重的问题，从而提高商品率。13.5°℃是槟榔保鲜最佳温度，低于该温度贮藏槟榔会出现不...

• 2021-12-20回答者:wenjieabba2个回答

• 摈榔的保鲜方法

• 问：最好是6个

• 答：对槟榔贮藏保鲜的最适温度、湿度及贮藏环境中氧和二氧化碳等气体成分的最适组成进行了研究。结果表明．采用涂膜处理和硅窗气调贮藏相结合的方法最佳。它能使接榔保鲜贮藏四个月以上，其果实的自然损耗率、腐烂损耗率都能控制在较低的水平下，保...

• 2007-06-01回答者:wjs4917193882个回答

• 有什么办法能让槟榔长时间保鲜呀？最好是能保鲜几...

• 答：把槟榔包上保鲜膜 再放到冰箱里冷冻

• 2013-09-06回答者:知道网友4个回答

• 有什么办法能让槟榔长时间保鲜呀

• 问：有什么办法能让槟榔长时间保鲜呀？最好是能保鲜几个月

• 答：本资料含国家发明专利、实用新型专利、科研成果、技术文献、技术说明书、技术配方、工艺流程等。 *本套基本上把国内所有的这方面资料都收集整理在一起，为电子文档资料，电脑阅读，可以打英编辑，保存方便。 *先汇款，款到发货，汇款银行见：首...

• 2013-08-15回答者:知道网友5个回答1

• 生槟榔怎么保鲜才不容易坏

• 答：湘潭槟榔嚼槟榔简史越来越多的辉煌，出了口放入口中，结识新朋友，玩公园站，避瘟开胃解油腻。 “这是一个流传于湘潭街道，民俗，生动地反映了槟榔与湘潭人民和湘潭饮食文化的纽带。槟榔，作为一种食品三百年的历史发展有根在湘潭，湘潭市”: 1650...

• 2015-06-23回答者:知道网友2个回答4

• 生槟榔怎么保鲜才不容易坏？

• 问：槟榔怎么保鲜才能放5个月不坏

• 答：生槟榔保鲜不容易坏，应该用塑料袋、或者保鲜膜封好，放在冰箱保鲜室里低温保存，最好将温度调到0到3摄氏度之间，这样能够保存好几个月的时间都不会影响食用的味道和口感，吃了对身体健康也无害。

• 2021-08-03回答者:z8647150242个回答

• 如何对槟榔进行采收加工？

• 答：（一）采收因商品规格要求不同，其采收时期亦不同。一般采收分两个时期。11～12月采收青果加工成榔干。以采收长椭圆形或椭圆形，基部带宿萼，剖开内有未成熟瘦长形种子的青果加工成榔干品质为佳。3～6月采收熟果加工成榔玉。以采收圆形或卵形橙...

• 2019-07-09回答者:中国农业出版社1个回答

• 请问有哪位了解槟榔鲜果的保鲜技术应用？谢谢!

• 答：1.槟榔及调料保鲜包装盒 一种由分格盘、调料管等组成的槟榔及调料保鲜包装盒,槟榔破开后放进盘槽中,盘面用薄膜密封,食用时再涂上调料,适合槟榔的保鲜和适应批量加工的要求. 2. 一种槟榔的加工方法 一种槟榔果的加工方法,其特征在于,步骤如...

• 2016-12-01回答者:御龙督战苏晨1个回答2

• 槟榔怎么吃 用叶子包的那种冷冻保鲜的

• 问：一包一包的那种 叶子包的 里面是一个头一个身体 该怎么嚼 可以吞吗 还有...

• 答：槟榔肯定嚼啦，先把里面的果实去掉，直嚼槟榔壳。叶子也不要！嚼到你不想嚼了就可以吐掉咯。 如果第一次吃你会感觉到胸口闷，而且脸会红。把槟榔放在啤酒里面，把酒喝完了再嚼更有一番滋味。

• 2016-01-28回答者:丑丑59451个回答

• 开袋了的槟榔如何保存三到四天，比如像叼嘴巴外面...

• 问：开袋了的槟榔如何保存三到四天，比如像叼嘴巴外面的大包装拆了但是小包...

• 答：放在冰箱速冻

㈣ 水果保鲜方法

方法一：混合液短期保鲜，在水果表面涂上一层淀粉、蛋清、动物油等混合成的液体，这些液体干燥后会形成一层保护膜，这层保护膜可以限制水果的呼吸作用，从而达到短期保鲜的目的。

方法二：冷藏法可以达到短期保鲜，直接把水果放入冰箱冷藏储存，可以让水果保鲜一段时间，热带水果大多怕冷，则不易放入冰箱冷藏储存，适宜放在避光、阴凉的地方，非要把热带水果放冰箱储存的话，应该将其放于温度较高的蔬果槽中，保存时间不超过两天为宜。

方法三：苏打水保鲜三个月，某些水果没有经过保鲜处理是很难久存的，比如说柑橘类水果，外表皮很容易被细菌感染导致腐烂，可以把水果放在小苏打的水溶液中浸泡一分钟，捞出之后晾干再装入塑料袋，可以保鲜三个月。

【2】如何长时间储存苹果

在我们储存苹果的时候，只要做好温度和湿度的工作，就可以让苹果长期保鲜了。那么温度的话要怎么把握呢？我们可以先用纸把苹果包好，防止苹果水分蒸发，也可以先在缸里放适量的水，用架子把苹果隔水架起，这些办法都可以让苹果长时间保持脆甜，并且表皮不起皱。

那么温度的话要怎么控制呢？苹果适宜存放在阴凉低温通风的地方，苹果的最佳储存温度是零度温度低于两手温度低于-2度苹果就会冻伤，温度高于8度，那么保鲜期就会缩短。

【3】如何在冬季储存水果

方法一：塑料袋储存法，可以把水果放在塑料袋里面，然后封好塑料袋的口，水果本身就会有呼吸作用，所以说袋子中的氧气就会慢慢被消耗，而二氧化碳就会增加，水果很快就会进入休眠状态，寿命就会延长，用这种办法最好隔两三天就把塑料袋口打开释放囤积起来的二氧化碳和热量，之后再把口袋封上，因为过多的二氧化碳和热量囤积，就会让水果腐烂变质。

方法二：箱藏法，把水果放入纸箱之中，分层码好，水果间隙用木屑或者碎纸屑填满，层与层之间垫层干净的纸。

㈤ 香蕉的保鲜和储藏方法

香蕉的保鲜和储藏方法

香蕉的保鲜和储藏方法，香蕉是非常常见的水果，有帮助消化，通便等功效，但香蕉也不容易保存，稍微的磕碰它就会发生变质，那香蕉有什么存储的方法和技巧呢，香蕉的保鲜和储藏方法。

香蕉的保鲜和储藏方法1

一、冷藏。

采收后的香蕉、由于其本身产生乙烯、自我催化而成熟、在成熟过程中、产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟、这样连锁反应以致大量成熟、成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实未熟、的香蕉采用冷藏的方法、可降低其呼吸高峰的到来、延迟乙烯的大量产生、从而达到延长贮藏寿命的目的。

据试验、75％～80％饱满度的香蕉、在11～12℃温度下贮藏、效果较好。温度低于10℃、则发生冷害。香蕉冷害症状是：首先果皮变为暗灰色、严重时则变为灰黑色、当大部分果皮已变灰黑色时、催熟后皮色更深黑、并迅速出现白霉、以手指触摸感觉粘滑、肉皮难以分离、果肉仍坚实、有时也会在一个果指中部分果肉变软、食之淡薄无味、并有如食生淀粉的感觉。

香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气、因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟、因此要注意经常通风换气、降低乙烯浓度。

冷库干燥时、可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2积累过多、可给库内装置空气洗净器、也可用7％的烧碱水吸收CO2。冷库出蕉时、应使果温逐渐上升至室温再出蕉、否则果实表面发汗、呼吸大增、容易发软和腐烂。

二、气调贮藏。

1、自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉、通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命、该项技术效果良好。在常温下、聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0、5％～7、0％和0、5％～10、0％之间。具体做法是：塑料薄膜厚度0、04～0、06毫米、每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千克、

放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克、消石灰100克、初期半封袋、中后期全封袋、以保证CO2含量稳定在l％～7％。贮藏期间、温度保持在11～13℃、相对湿度90％～95％、贮藏100天左右、果皮仍为绿色。

2、调节气体贮藏：试验报道：利用气调库、调节气体成分、保证5％的CO2和3％的O2、在20℃的温度条件下贮藏、单个果实保存到182天、直至转移到自然空气前仍未开始成熟。

如果采用适宜的贮藏温度、完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中、乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高、随着CO2含量的增高而下降。因此、必须做好换气工作、降低乙烯浓度。

三、药物防腐贮藏。

把适合于长途运输的香蕉、在成熟度达75％～80％时采收、摘后立即用500～1000毫米/升的甲基托布津或多菌灵溶液处理、在自然状态下存放、夏天能保鲜2～3个星期、冬天能保鲜1个月。

四、使用植物生长调节剂贮藏。

采果前20～30天用2000毫米/升的B9或50～60毫米/升GA喷洒果实、采收后用GA浸果、有保绿和延缓后熟的作用。用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉、可在常温下贮藏。

五、家庭食用贮藏。

家庭食用多随购随食、很少贮藏。如果一次购买很多、可以稍作贮藏。选购生青果、装在塑料袋中、袋内放50克左右的消石灰以纸包好、、将袋口扎紧、可贮20天以上、为了便于分批食用、可以分装在几个袋内、其中有些袋可不放消石灰、使果实转黄、取出后仍能存放4～6天。选购的如为黄熟果、但蕉梳完好、梗部不黑、皮部不破裂、将其摊放于通风容器内、可延迟4～6天不坏。选购的如为脱蔬果、梗皮发黑、触及软烂的、宜当天食完、稍硬的可用塑料袋装、将袋口扎紧、置于冷水中放1～3天。

六、固体保鲜剂贮藏。

用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝、然后过滤、将滤出物干燥到含水分4％～5％、即可得到一种有效的乙烯吸收剂、其吸附容量为30毫升/克。把这种吸附剂和硅酸等与香蕉同时封存在容器中、可使香蕉在较高的温度下显着地延长熟化期。

七、辐射贮藏。

已有大量报道、辐射处理可延迟香蕉后熟、其作用程度受品种和成熟度影响很大。试验发现、采用适宜的辐射剂量都有推迟后熟的作用、当剂量超过500Gy时、对所供试品种均产生不同程度的损伤。经适当剂量照射后的香蕉、于21℃下贮藏、其贮藏寿命比对照延长4～6

香蕉的保鲜和储藏方法2

1、将香蕉与苹果放在一起保存、不久之后、香蕉的'颜色就会转黄、变得成熟、因为熟苹果会散发出乙烯、具有催熟的作用。

另外、香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后、用保鲜膜包起来冷冻保存、想吃的时候、无需解冻直接食用、吃起来就像吃冰淇淋一样、感觉更鲜美！

2、香蕉保存在8—24摄氏度之间最合适、高温容易过熟变色、而温度过低、易发生冻伤现象、因此、香蕉一伊存放在凉爽通风的地方

3、香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处、悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时、环境温度不能低于10℃、否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏、否则果肉会变成暗褐色、口感不佳。

用保鲜膜。下次你买了一堆香蕉、然后将它们分开、然后用一小部分保鲜膜缠在每根香蕉的茎上。保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体。没有保鲜膜的话、香蕉成熟过程中、会将乙烯气体扩散到其它部分、整个都熟得快。因此、这种方法其实...

悬挂起来很多人买回来的香蕉习惯一整串平放在台面或者盘子里、其实这样的做法容易让底部的香蕉长时间受到上面香蕉的压迫、容易产生化学变化、产生黑斑。最好的办法就是、用一根绳子绑住香蕉的根部、悬挂起来、这样可以大大减少受压面积、...

拱面朝上如果买到家里一时不能将整串香蕉悬挂起来的时候、我们可以采用暂时的平放、但要记得、一定要拱面在上、凹面在下、尽量减少受压迫的面积、可以让香蕉更好的存放。

香蕉的保鲜和储藏方法3

很多人将香蕉买回家之后、就喜欢把香蕉正放、其实啊这种方法是错误的、正确放香蕉的方法应该是将它的拱面朝上这么放。因为这么放香蕉的话才不会压迫到表皮、导致表皮起黑斑、使香蕉放的时间不会很久、如果我们是将拱面朝下如此放的话、这个样子的话、下面的香蕉就很容易起黑斑了。

第二个保存香蕉的方法、我们可以用到家里常备的保鲜膜。我们先将保鲜膜撕下来一截、然后大家可以看到在香蕉蕉柄的部分、我们用保鲜膜将它包住、

这样包住的作用呢就是用保鲜膜防止蕉柄部分和空气接触、造成进一步的氧化、我们把香蕉买回家之后、如果不急着吃、就可以先用保鲜膜这个包着、这样我们的香蕉就可以再更长的保存一段时间。

大家都知道一串香蕉里面、它肯定是有些香蕉比较成熟、但是有些香蕉还是比较青的、如果我们就这么一串直接放的话、会导致这些还没有成熟的香蕉成熟得更快！另一个保存的好方法呢、

就是我们拿剪刀将香蕉剪下了、像这种单根的香蕉、我们就用保鲜膜将蕉柄包起来、这样的话我们就不用再担心、这种成熟的香蕉、将这种还没有成熟的香蕉催熟了。

㈥ 草莓的保鲜和储藏方法

1、挑选无损伤草莓

平时购买草莓时一定要挑选新鲜无寻常的草莓，因为那些经过电波出现寻香的草莓细胞壁已经破裂，糖分和水分已经溢出，会产生大量细菌，这样的草莓既使保存得当，保存时间也不会太长，而且它的新鲜感会我很快消失。

2、保鲜盒保存

新鲜的草莓可以，用密封的保鲜盒进行保存，再把草莓放入保鲜盒以前最好不要用水洗，轻拿轻放，把它摆放在保鲜盒中，然后密封，直接放入到冰箱的冷藏室中，这样可以保证草莓5到7天不变质，但如果是用清水洗过的草莓，再放入保鲜盒中保存，他最多能保存两天的时间。

3、冷冻保存草莓

草莓这种水果比较娇嫩，而且保质期比较短，如果购买了过多的草莓吃不完又舍不得浪费，这是最好的保存方法，就是用清水把草莓清洗干净，控掉水分以后，摆放在保鲜盒中，然后放入到冰箱的冷冻室中进行冷冻，这样可以让草莓保存很长时间，在进入夏天以后拿出冻好的草莓，可以直接当冰激凌吃。

㈦ 橙子保鲜和储藏方法

橙子一般来说是要比其他的水果存放的时间要长一些的，我们是可以将橙子保存在冰箱里面，这样存放的时间是比较长的，但是这样是会使得橙子的口感和味道下降很多，我们保存橙子最好还是尽早食用比较好，这样是会更加新鲜和味道好的。多和一起了解一些橙子的保存的方法。



橙子保存方法

橙子里面是含有非常丰富的维生素C，我们食用一个橙子就是可以补充我们身体一天所需要的维生素C，我们补充维生素C能够很好的提高我们身体的抵抗力，能够将对身体健康不利的自由基清除掉，也是可以帮助抑制肿瘤的生长。我们是可以将橙子在冷藏室进行保温，温度在4摄氏度左右，在这个温度下，橙子的呼吸作用是比较弱的，所以就想会消耗更少的营养物质，而且橙子也是不会冻伤的，冰箱里面的湿度是比较高的，能够很好的避免橙子失去过多的水分，所以口感也是不会变差。

橙子在运输的过程中，难么是会出现磕碰的状况，一般来说橙子是可以在冰箱里面保存1个月左右，很多时候我们将橙子保存在室内，如果是温度比较高，而且空气是比较干燥话，橙子就是会非常容易失水的，而且是会变得容易腐烂，所以在这种状况下，橙子存放就是不要超过2个星期了。

新鲜橙子可以放多久

1、橙子是比较耐存放的，如果储存的时候不恶劣的话，一般来说橙子是可以很好保存6个月左右。

2、在生活中一般来说橙子在常温下是可以保存3到5个月的，橙子是不适合暴晒或者冷冻的，在南方天气是比较暖和的，可以放到冰箱里面进行冷藏，在北方地区是比较冷的，要注意一定是不能够在室外进行存放的。

3、我们是可以将橙子冷藏在5℃-10℃的温度下，将每个橙子都是保留适当的距离，最好是放在阴凉通风的地方，我们如果是想要更长时间的保存，就是可以存放在冰箱里面，橙子如果是出现了发霉的状况，就是要将其丢掉了，因为可能是会让其他的橙子也是会感染。

4、我们是可以将少量的小苏打溶解在水里面，然后就是将每个橙子都是洗上一遍，等到橙子表面的水分干裂，小苏打就是会在表面形成保护膜，然后就橙子放到塑料袋里面，将袋子密封了，一定是要密封严实了，不要让空气进入到袋子里面，这样就是可以很好的延长橙子的保存的时间，存放三个月以上是没有问题的。

橙子为什么不能放冰箱

橙子是可以在冰箱里面进行保存的，一般来说我们将冷藏室的温度控制在4℃左右，在这个温度下，橙子的呼吸作用是非常弱的，这样对于里面的营养物质是吸收就是会更少的消耗，而且这个温度也是不会使得蛏子被冻伤了。

很多人都是喜欢在吃完饭之后吃一些水果，这种做法其实是错误的，我们在吃完饭之后血糖是会升高的，我们在这个时候如果吃橙子的话，就是会使得我们的血压升高的。而且大家在吃橙子的时候不要喝牛奶，大家在吃完橙子的一个小时内一定是不要喝牛奶了，因为牛奶里面的蛋白质和橙子里面的果酸是会凝固的，这样就是会影响到消化的。所以我们喜欢吃橙子也是要很好的注意一些事项，更加健康美味的享受食物和生活。而且橙子多吃也是会上火的。

我们不仅是要了解一些橙子的保存方法，延长橙子的保存的时间，也是要学会怎么挑选橙子，橙子如果是不新鲜或者受伤了，这对于橙子的保存影响是非常的大，而且也是会影响到我们的食用和口感，而且大家要注意是不能够多吃的，因为我们多吃是会上火的。

㈧ 牛油果的保鲜和储藏方法

牛油果能放在冰箱保存吗
牛油果是可以放在冰箱中保存的，但要注意，如果买的是硬的牛油果，想让它快些变软的话，建议放置在温暖的地方;
但如果买的牛油果是比较熟而且暂时不吃，想要它延缓变软的话，可以将其放置在阴凉或者冰箱的冷藏室之中。在室温下放熟以后的牛油果在冰箱的蔬菜盒里可在保存一周左右。
牛油果保存方法
牛油果购买回家之后，应该尽快食用，不建议保存超过一个星期。牛油果的保存除了可放置在通风处外，还可以将其放置在冰箱的保鲜层中，牛油果的保存时间长短根据果的成熟状态和存放的环境状态而不同，具体可根据生熟判断的标准去判断。
成熟度不高的牛油果在室温下放上三~五天后自然成熟。生的牛油果则可放置5~7天。冷藏温度4~8℃最佳，不能低于4℃以免冻伤。根据成熟度不同冷藏时间一般为5~10天。
如何判断牛油果的生熟
牛油果生的时候表皮为鲜绿色，放置可逐渐变熟表皮逐渐变黑，完全成熟时果的表皮变成墨黑色，并捏着有些软了，这时候就可以食用了。未成熟的牛油果不要切开或食用哦，没熟没法吃的。
切开的牛油果如何保存
切开的牛油果果肉暴露在空气中容易变黑。如果一次只用半个，请务必将有核的那半个保留，不要去核，洒上柠檬汁，再用保鲜膜包好，放入冰箱即可。建议不要一次开太多个牛油果，因为牛油果必须新鲜开新鲜吃，否则很快氧化变黄。

㈨ 气调贮藏保鲜方法

目前在国内普遍采用的主要有两种方式：
1. CA气调贮藏保鲜(气调保鲜冷库) 国内高科技企业研究的，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求精确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。
2. MA气调贮藏保鲜（塑料薄膜袋气调保鲜，也称气调保鲜包装） 根据食品的生理特性和保鲜的需要，使食品处于适合比例的包装中贮藏，以延长其保鲜期。被广泛应用于新鲜果蔬等保鲜，并以每年20%的速度增长，应用保鲜包装与冷藏库结合，效果已基本接近于气调保鲜冷库。MA气调包有两种：一种是被动气调包装，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用来降低氧气含量并通过包装交换气体调节氧气与二氧化碳的比例；另外一种是主动气调，即根据不同水果的呼吸速度充入混合气体，并使用不同透气率的薄膜，但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高，在我国还未获得广泛应用。
气调保鲜特点 听语音
1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显着。当年投资，当年见效。(3) 操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
气调保鲜贮藏效果： （1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。、

㈩ 肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法，在日常生活中人们每一餐除了主食跟蔬菜外，必须要有的就是肉类了，常见的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等，这些肉都是要进行保鲜的，下面介绍肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法1

1、将肉品冷藏

冷藏生肉品时，先将它放入可冷藏的真空保鲜容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包装，建议将肉品连同外包装一起放到盘子上，再一起放入冰箱冷藏，这么做可以避免任何从包装里不小心流出来的液体，污染到周围的其他食物。

冷藏熟肉品时，先让它完全变凉成室温温度后，再把肉品放入可冷藏的真空保鲜容器中，再放入冰箱冷藏。

2、将肉品冷冻

冷冻生肉品时，如果有外包装，就把外包装移除（生绞肉的外包装除外），接着只要把肉品放入可冷冻的保鲜夹链袋中，挤出袋内空气并封好袋口，再放入冰箱冷冻即可，但如果会冷冻超过一星期，建议先用无毒保鲜膜将肉品包数层后，再放入可冷冻的保鲜夹链袋中，同样挤出袋内空气并封好袋口后

再放进冰箱冷冻，你也可以将数个肉品，分别用无毒保鲜膜包数层后，再一起放入同一个保鲜夹链袋中。要冷冻生绞肉时，建议把外包装留着，除非你想先将它分成数份，就可以先分好再放入保鲜夹链袋中冷冻。

冷冻熟肉品时，要先让它放凉到室温温度，再把它放入保鲜夹链袋中，将空气挤出并封好袋口后，就可以放入冰箱冷冻了。

3、各种肉品冷藏或冷冻后的保存期限

美国食品药物管理局说明，所谓的保存期限是以食物安全为主要考量，如果超过这个保存期限，就不建议再食用了。以下为各种肉品在冷藏或冷冻后，由美国食品药物管理局建议的保存期限。

4、生培根和生香肠

生培根放入冰箱冷藏可保存约7 天，冷冻可保存约1 个月。生的香肠，不管是以猪肉、牛肉、鸡肉或火鸡肉制成，冷藏都建议在1 ～2 天内吃完，冷冻约可保存1 ～2 个月。

5、切小块、切丝的生肉和生绞肉

切成丝或切成小块的生肉，放进冰箱冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。生的牛绞肉、猪绞肉、鸡绞肉等多种绞肉，冷藏约可保存约1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。

6、切大块的生肉（不含鸡肉）

切成大块的牛肉、羊肉或猪肉，跟切小块比起来可以保存更久。将生肉切成肉排的话，放入冰箱冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存6 ～12 个月。将生肉切成带骨肉排的话，冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存4 ～6 个月。

7、煮熟的肉（不含鸡肉）

不管是单纯将肉先煮熟，或是制作了肉类料理，放进冰箱冷藏的话，约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。如果肉已经放入酱汁或高汤里的话，冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。

8、生鸡肉

把生的全鸡放入冰箱冷藏的话，约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存1 年，但如果是切过的生鸡肉，例如鸡胸肉、鸡腿，冷藏一样可以保存1 ～2 天，但冷冻只能保存约9 个月。如果是被切成更小块的生鸡肉，例如鸡柳条、鸡丁，冷藏可保存约1 ～2 天，冷冻可保存约3 ～4 个月。

9、煮熟的鸡肉

单纯将鸡肉煮熟而非鸡肉料理的话，将鸡肉放入冰箱冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 个月。如果是鸡肉料理，冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 ～6 个月，但如果鸡肉放在酱汁或高汤里，冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约6 个月。经过油炸的炸鸡，放入冰箱冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约4 个月。

肉类保鲜和储藏方法2

1、冷藏保存：

买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。

2、直接冷藏：

若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。

3、盐渍法：

约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。

4、酱渍法：

切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味醂、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好

5、冷冻保存：

基本原则是冷冻趁早!解冻要慢慢进行。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。

6、冷冻薄肉片：

将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。

7、冷冻肉块：

不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。

8、冷冻绞肉：

将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。

肉类保鲜和储藏方法3

各种肉类怎么挑？

市面上常见的肉类大致有鸡肉、牛肉、猪肉与鱼肉，挑选肉类时可以先从外观、颜色、气味做初步判断，以下也一一介绍：

鸡肉

挑选鸡肉时可从外观颜色、肉质、气味、骨头状况做判断，以下为4个小重点：

1、鸡皮紧绷、平滑，肉质有弹性的鸡肉

2、呈现有光泽的.粉红色

3、没有不良气味

4、没有骨折

牛肉

挑选牛肉时应以外观色泽呈现红色、肉质坚韧有弹性、没有过多血水渗出，以下为4个小重点：

1、牛肉色泽呈鲜红色

2、闻起来味道是否正常无异味

3、肉质坚韧有弹性

4、无过多血水渗出

猪肉

挑选猪肉时应以表面有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色为主，闻起来只有天然肉味，没有酸臭味，且没有黏液、渗水少的肉类，以下为4个小重点：

1、猪肉颜色为有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色

2、闻起来应只有天然肉味，无酸臭味或其他异味

3、肉质鲜嫩有弹性

4、无黏液、渗水少

鱼肉

挑选鱼肉时除了要注意表面是否完整、肉质是否有弹性，还须注意鱼眼是否微凸透明、黑白清晰，以下为4个小重点：

1、新鲜的鱼鳃呈淡红色或暗红色，且无鱼腥臭味

2、眼球微凸透明，黑白清晰，鱼体本身有光泽、鳞片不脱落

3、按压鱼肉是否有弹性，肉质若软化代表新鲜度下降

4、无黏液、出水

除了注意肉类本身的外观与气味，在传统市场与超市选购时的注意事项也略不相同。

在传统市场选择食材时，除了通过视觉、嗅觉、触觉等方式来挑选新鲜食材，还需注意贩售环境是否整洁、肉品保存是否合宜、鱼类是否保存在适当低温环境中等，若是环境不佳，处理方式也不干净，则不宜购买。

肉类该如何保存？

一般来说，肉品的大小、储藏形式与保存期限有密切关系，当肉类与空气接触面积越大则细菌污染及繁殖机会也越大，因此大块、厚切的肉有较长贮存期限，薄片肉次之，绞碎肉则保存期限最短，爸妈可根据自身需求购买需要的肉品大小，并注意保存方式与期限。

另外，肉类依购买途径有不同的保存方式：

传统市场

在传统市场购买的温体肉，由于暴露在高温下，而且与空气接触时间过长，容易滋长微生物，建议购买后应尽速分装成适当份量、妥善包装后冷藏或冷冻，冷藏时间建议不超过2天，应尽早食用，冷冻则不应超过1个月。

超市

超市购买的冷藏或冷冻肉则依包装上标识期限为主，购买时需注意冷藏、冷冻柜温度是否符合规定，一般来说冷藏为7℃以下，冷冻为-18℃以下。若是一次在超市购买大包装肉品，则可以在返家后先分装成适量妥善包装后再冰起来。

不管在市场或超市购买之食材，若以冷冻保存，于每次烹调前一天放置冷藏解冻，解冻后于24小时内料理完毕，解冻后的食材不建议再反复冷冻。

料理注意事项

料理肉类时应注意清洁与烹调至熟，主要可分为三步骤：

1、烹调前洗手，至少20秒

2、食物解冻，生熟食分开处理，刀具、砧板应分开，以避免交叉污染

3、烹调时彻底煮熟，不可半生不熟，不同肉类在烹调时须达到不同加热温度，例如：猪肉71℃、鸡肉74℃、牛肉77℃以上，以免误食肉类上的微生物

肉表面的微生物，并不能借由冲洗完全去除，虽然有些微生物可以通过清洗去除，但大部分的微生物，在清洗后还是会留在肉上，且在清洗时，只有肉的表面会碰到水，充分加热才可完全去除肉中所含的微生物。若想去除在传统市场购买肉的血水，可先用一锅煮沸热水将食材初步烫去除血水与杂质后再料理至中心温度。一般在超市购买之冷藏、冷冻肉在解冻后则可直接烹调即可。