扬州香橼核有什么制作方法

㈠ 香橼蜜饯的制作方法

香橼蜜饯（金桔蜜饯）的制作方法：

主料：金桔200克。

辅料：冰糖150克，盐2克。

1.金桔打花刀

(1)扬州香橼核有什么制作方法扩展阅读：

烹饪技巧

小心煮开后糖水容易溢出。

菜品特色

金桔不仅美观，而且果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

做成蜜饯金桔吃起来不但没有酸涩感，嘴也不会犯麻，甜甜糯糯的，美味极了，即可以当零食吃着玩儿，还可以加开水泡成柑桔茶喝，清清甜甜，还有股桔香味儿，常喝对嗓子也有好处。

洗干净后用刀子在金桔底部划十字，然后再用清水煮3分钟，主要是有利于桔子中的苦涩汁流出，也可以使之更好入味。

㈡ 香橼怎么吃

香橼可以泡酒喝，也可以制作成蜜饯，不过这种食物不建议单吃，吃了对人体还是有一定的危害的。香橼是一种柑橘树种，呈现出花黄色，果实圆圆的，和橙子不同的是，这种果实中有种子，树枝上有刺，叶子呈现出椭圆形，末端十分锋利。

香橼不仅具有很高的观赏价值，还有一定的药用价值，可以消炎止痛，还可以理气化痰。

香橼中含有大量的维生素和矿物质元素，这些元素中的维生素c含量很高，可以治疗心下气痛。

香橼中含有大量的柠檬油素、黄酮等成分，具有一定的舒肠胃、促进睡眠的功效，还有一定的改善智力的效果。

香橼的皮中含有一定的元素，可以起到一个维持血管正常渗透压、降低血管脆性的效果，还可以缩短凝血时间，预防糖尿病、肾结石。

香橼有一定的杀菌消炎的作用，因为这种食物中含有大量的橙皮甙，这种成分可以起到一个抵抗病毒的作用，还能够保护细胞不受到病毒的侵害，还具有一定的抗病毒性能，对人来说，有很多的好处。

㈢ 老香橼（佛手瓜）制作技艺的加工方法

老香橼（佛手瓜）较传统而古老的加工工艺路线，即：原料-清洗-破皮盐渍-保鲜-晒干-清洗-锅蒸软化-糖渍配料-糖锅处理-玻璃晒场晒干-入库-包装出厂。其中的糖锅处理为关键控制点，如糖锅处理在糖渍配料前进行处理，将造成入糖量低，配料不均匀，造成口感较差，产量低，耗损多等缺点，因此糖锅处理在糖渍配料后可使产品进行高温消毒外，还能使原来的糖分和配料等分布均匀，但温度不可过长时间高温度，应保持高压高温在20分钟左右，否则易使产品有益物质流失。

㈣ 香橼是什么

芸香科植物。香橼又名枸橼或枸橼子，属不规则分枝的灌木或小乔木。新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫红色。单叶，稀兼有单身复叶。果椭圆形、近圆形或两端狭的纺锤形，重可达2000克，果皮淡黄色，粗糙，难剥离，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气。

在云南西南部白族，彝族，纳西族等少数民族人家的庭院里以香橼树做为绿化树种，当香橼果实成熟后采摘下来经过简单加工用糖煮制成香橼蜜饯，装入陶罐密封之后可以保存一两年的时间，是当地人民逢年过节婚丧嫁娶宴客时招待客人的一道精美甜点。

㈤ 蜜香园的制作方法

有三种方法：
香橼米醋浸海带
菜系及功效：甲状腺疾病食谱
口味：原本味
主料：海带(鲜)120克,香橼9克,醋1000克

吴家熏肉
菜系及功效：山西菜
工艺：熏 口味：五香味
特色：肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：丁香5克,高良姜5克,白芷5克,砂仁5克,肉豆蔻5克,草果5克,陈皮5克,甘草5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,荜茇5克,香橼5克,佛手5克

佛手香橼汤：

佛手、香橼各6克，白糖适量。佛手、香橼加水煎，去渣取汁加白糖调匀，每日2次。疏肝解郁、理气化痰。适用于肝郁气滞型脂肪肝。

㈥ 如何制作香橼蜜饯

食材各自洗净，如当季无该食材，柠檬亦可单独制作。柠檬、金桔对切，挤些汁存放（切勿挤太干），柠檬、金桔及香橼切条状。

以上3斤的食材约放2匙盐腌渍，存放于冰箱冷藏（若要好吃，放7、8颗甘话梅拌搅亦可）。2～3天后取出，放5匙糖腌渍，放回冰箱冷藏。

隔日取出，加2～3小匙梅粉，放回冰箱冷藏2天。取出蜜饯，平铺在适当的容器上，洒上一层薄薄的梅粉，置于阳光下曝晒一整天。傍晚收回后，收进容器内，存放冰箱冷藏。

连续3～4天重覆步骤，但前2天放少许梅粉即可。曝晒3～5天后，蜜饯若有干燥情形，可将步骤2所留存之汁液喷洒在蜜饯上，使其渗透。制作过程中，试吃后若无苦涩味，晒干后的蜜饯收好后放凉。

将蜜饯放在蒸笼上，用滚水蒸煮10～20分钟。待蜜饯凉后，再晒干，可保存较久的期限。蒸煮过晒干的蜜饯，再洒上一层薄薄的梅粉，便大功告成。

㈦ 香橼的吃法

用料

香橼 不限

梅汁

浸满

俱往，梅汁香橼的做法

1.拿起小刷子清洗佛手香橼间隙中的泥尘。

㈧ 香橼 的利用

中文名】香橼(《本草图经》)

【类 别】果实类

【来源】为芸香科植物枸橼或香圆的成熟果实。

【植物形态】①枸橼(杨孚《异物志》)，又名：钩缘子(《南方草木状》)，香泡树、香橼柑。
常绿小乔木，高2米左右。枝具短而硬的刺，嫩枝幼时紫红色，叶大，互生，革质；叶片长圆形或长椭圆形，长8～15厘米，宽3.5～6.5厘米，先端钝或钝短尖，基部阔楔形，边缘有锯齿；叶柄短而无翼，无节或节不明显。短总状花序，顶生及腋生，花3～10朵丛生，有两性花及雄花之分，萼片5，合生如浅杯状，上端5浅裂；花瓣5，肉质，白色，外面淡紫色；雄蕊约30；雌蕊1，子房上部渐狭，花柱有时宿存。柑果长椭圆形或卵圆形，果顶有乳状突起，长径10～25厘米，横径5～10厘米，熟时柠檬黄色，果皮粗厚而芳香，瓤囊细小，12～16瓣，果汁黄色，味极酸而苦；种子10枚左右，卵圆形，子叶白色。花期4月。果期8～9月。
长江流域及其以南地区均有分布。广东、广西栽培较多。

本植物的根(香橼根)、叶(香橼叶)亦供药用，各详专条。

②香圆(苏轼《物类相感志》)
常绿乔木，高4～6米。茎枝光滑无毛，无短刺。叶互生，革质，具腺点，叶片长椭圆形，长6～12厘米，宽2～4.5厘米，两端渐尖，全缘或有波状锯齿，上面深绿色，下面淡绿色；叶柄具阔翼，长0.8～2.5厘米，宽0.5～1.5厘米。花单生或簇生，有时成总状花序，芳香；花萼盆状，5裂，裂片三角形；花瓣5，白色，矩圆状倒卵形，表面有阴显的脉纹；雄蕊在25以上，着生于花盘的四周，花丝结合；子房上位，扁圆形，10～12室，每室有胚珠数枚，花柱圆柱形，柱头头状。柑果圆形，成熟时橙黄色，表面特别粗糙，果汁无色，味酸苦。花期4～5月。果期10～11月。
分布江苏、浙江、江西、安徽、湖北、四川等地。

本植物的种子(香圆子)亦供药用，另详专条。

【采集】9～10月采摘，晒干；或放2～3天，待果实表面略干时，切成厚片，晒干；亦有用绳穿起风干或低温烘干。

【药材】①枸橼
完整的果实，呈长椭圆形或卵圆形，顶端有乳状突起，表面黄色或绿黄色。商品多已横切成片，切片厚2～3毫米，直径5～10厘米。切开面淡黄色，表面粗糙，有皱缩不规则的网纹凸起，果皮部分较宽，约有2～3.5厘米，占果片横断面的1/2；中央瓤囊12～16室，宽3～5厘米，每室成三角形，室内有时残阳种子飞～2枚；果实中心柱坚实，直径0.8～2厘米；外侧边缘的果皮黄色或绿黄色，表面不规则皱缩，散有多数凹入的油点。质柔软，气芳香，味初甜而后酸苦。
主产云南、四川等地。

②香圆
干燥果实，呈球形或矩圆形，直径5～6.5厘米。表面黄棕色或黄绿色，常具有大小不规则的黄白色斑块，并密布多数油点及网状隆起的粗皱纹，顶端凹入，基部呈环状，有果柄痕。横断面果皮为淡黄白色，厚3～8毫米；中央有瓤囊10～12室，每瓤囊内有种子数枚。商品有时纵切成大小不等的瓣状，或横切为二半，除去瓤肉，或偶有瓤肉残留。气香，味酸而苦。
主产浙江、江苏等地。

古代《本草》所载的香橼多指枸橼而言，有时包括佛手在内。但目前商品香橼的来源，有枸橼与香圆二种，且产量以后者为大，使用亦较广。其幼果及近成熟果实，在少数地区亦作枳实、枫壳入药。

【化学成分】枸橼成熟果实含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、粟胶、鞣质、维生素C及挥发油等。果实含油0.3～0.7%，果皮含袖6.5～9%，其成分为d-柠檬烯、柠檬醛、水芹烯和柠檬油素。幼果中含琥珀酸。种子含黄柏酮和黄柏内酯。

【性味】辛苦酸，温。

①陶弘景："温。"

②《本草拾遗》："味辛酸，性温。"

③《饮膳正要》："味酸甘，平，无毒。"

④《本草通玄》："苦酸辛，温。"

【归经】入肝、肺、脾经。

①《玉楸药解》："入手太阴肺经。"

②《本草从新》："入肺、脾二经。"

③《本草再新》："入肝、脾、肺三经。"

【功用主治】理气，舒郁，消痰，利膈。治胃痛胀满，痰饮咳嗽气塑，呕哕少食。

①《本草拾遗》："去气，除心头痰水。"

②《饮膳正要》："下气，开胸膈。"

③《本草通玄》："理上焦之气，止呕逆，进食，健脾。"

④《本经逢原》："治咳嗽气壅。"

⑤《医林纂要》："治胃脘痛，宽中顾气，开郁。"

⑥《本草再新》："平肝舒郁，理肺气，通经利水，治腰脚气。"

⑦《本草求原》："除久哮。"

【用法与用量】内服：煎汤，1～2钱；或入丸、散。

【宜忌】阴虚血燥及孕妇气虚者慎服。

【选方】①治鼓胀：陈香橼一枚(连瓤)，大核桃肉二枚(连皮)，缩砂仁二钱(去膜)。各煅存性为散，砂糖拌调。空心顿服。(《本经逢原》)

②治嗽：香橼(去核)薄切作细片，以时酒同入砂瓶内，煮令熟烂，自昏至五更为度，用蜜拌匀。当睡中唤起，用匙挑服。(《养疴漫笔》)

③治气逆不进饮食或呕哕：陈极香橼二个，真川贝三两(去心)，当归一两五钱(炒黑)，白通草(烘燥)一两，陈西瓜皮一两，甜桔梗三钱。共研细末，用白檀香劈碎煎浓汁泛为丸，如桐子大，每服三钱，开水送下。大虚者酌用。(《梅氏验方新编》香橼丸)

④鲜香橼一两个，切碎放在有盖的碗中，加入等量的麦芽糖，隔水蒸数小时，以香橼稀烂为度，每服一匙，早晚各一次，有化痰、行气、止咳、平喘之效。

⑤盐渍香橼：香缘切片，于通风处晾干，用适量食盐腌渍放入玻璃瓶或瓷罐中备用。每用10～20克，用开水冲至咸淡适宜为度时服用。有行气，止痛，健胃，化食作用。适用于胃痛，腹痛，气痛，食滞胃胀痛等症。

⑥鲜香缘12～15克（干品6克），开水冲泡代茶饮，可治肝痛，胃气痛。

⑦陈香缘30克（焙干），花椒、小茴香各12克，共研细末，每次服3克，每日两次，温开水送服，治胃痛胸闷，消化不良。

【名家论述】①《本草通玄》："香圆性中和，单用多用亦损正气，与参、术同行则无弊也。"

②《本经逢原》："柑橼乃佛手、香橼两种，性味相类，故《纲目》混论不分。盖柑者佛手也，橼者香橼也，兼破痰水，近世治咳嗽气壅，亦取陈者。除去瓤核用之，庶无酸收之患。"

③《本草便读》："香圆皮，下气消痰，宽中快膈。虽无橘皮之温，而究属香燥之晶，阴虚血燥之人仍当禁用耳。