食材分析及整理方法

‘壹’ 食材焯水去腥，加白酒好，还是料酒好

食物焯水去腥当然是料酒更好一点，因为料酒主要的作用就是食材的焯水以及去腥的主要作用，所以使用料酒要比白酒要作用更强。探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的,发现问题后,根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案,包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究,得到结果,再分析所得的结果与假设是否相符,从而得出结论．并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论．有时,由于探究的方法不够完善,也可能得出错误的结论．因此,在得出结论后,还需要对整个探究过程进行反思．探究实验的一般方法步骤：提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．
科学探究常用的方法有观察法、实验法、调查法和资料分析法等．
观察是科学探究的一种基本方法．科学观察可以直接用肉眼,也可以借助放大镜、显微镜等仪器,或利用照相机、录像机、摄像机等工具,有时还需要测量．科学的观察要有明确的目的；观察时要全面、细致、实事求是,并及时记录下来；要有计划、要耐心；要积极思考,及时记录；要交流看法、进行讨论．实验方案的设计要紧紧围绕提出的问题和假设来进行．在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同外,其它条件都相同的实验,叫做对照实验．一般步骤：发现并提出问题；收集与问题相关的信息；作出假设；设计实验方案；实施实验并记录；分析实验现象；得出结论．调查是科学探究的常用方法之一．调查时首先要明确调查目的和调查对象,制订合理的调查方案．调查过程中有时因为调查的范围很大,就要选取一部分调查对象作为样本．调查过程中要如实记录．对调查的结果要进行整理和分析,有时要用数学方法进行统计．收集和分析资料也是科学探究的常用方法之一．收集资料的途径有多种．去图书管查阅书刊报纸,拜访有关人士,上网收索．其中资料的形式包括文字、图片、数据以及音像资料等．对获得的资料要进行整理和分析,从中寻找答案。

‘贰’ 研究性学习 处理食材的技巧和厨房中的注意事项 要与化学有关的

一，调味品篇1.炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。2.食盐在食品工业上用作调味品，因为人类在生理上对咸味有强烈的需要，而且氯化钠也是维持人体内渗透压平衡的主要成分。没有糖人还可以活，没有盐活着就很困难，四肢无力，还会出现消化不良，精神失常，以致于死亡。此外，在食品加工中，食盐可做防腐剂。腌鱼、腌肉、腌菜是我国的传统食品加工方法之一，既防止了腐败，又制得了美味食品。因为食盐有渗透作用，可使肉类、蔬菜脱水，还可使细菌细胞内的水分渗出而死亡，因而起到防腐作用。畜牧业也离不开食盐，一头牛每天需要30～40g食盐一匹马每天需要10～15g食盐。牲畜吃了盐可以膘肥体壮、耐寒耐劳、防止疾病发生。食盐在制皂和染料工业常作盐析之用，矿业的氯化、焙烧；钢铁的表面处理；皮革业的皮毛保存；窑业的彩釉配制；酸性白土变活性白土；或利用石英砂和焦炭制金刚砂等均要使用食盐。2.市售的普通糖都是由两个糖环结合在一起形成的蔗糖。糖可以提供能量。我们的饮食当中甜品非常重要。在史前时代，人们必须摄入足够的能量才能去狩猎和养家，因此我们对甜食相当适应和喜欢。精制糖刚刚上市的时候相当昂贵，但是现在糖已经很便宜了。我们甚至摄入了过量的糖——这对健康是不利的。在厨房中糖有多种用途。除了可以使食物吃起来香甜以外，我们还在很多中菜肴里加了糖。糖分子可以使蛋白质连接在一起——如此这般搅打蛋白做成蛋白甜馅饼以及做牛奶蛋糊就变的容易多了。 二、保鲜工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善，对产品安全卫生要求也相应更高了。于是，一种新型的保鲜技术———化学保鲜便应运而生。化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。如盐腌、糖渍、酸渍及烟熏等。使用化学保鲜剂最为令人关注的问题就是卫生安全性。化学保鲜剂中有一些对人体无害或危害性较低的糖、盐、有机酸、酒精等，这些都是日常生活中的常用品。过去常用的烟熏法和硝酸盐添加法，现在因怀疑有致癌性，所以用得越来越少了。还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品的保鲜，但它们有一定毒性，对人们有危害，并且在食用之前不能完全处理干净，所以现在已不能用。用于保鲜的食品添加剂有许多种，它们的理化性能和保鲜原理也各不相同，有的是抑制细菌的，有的是改变环境的，还有的是抗氧化性的。因此，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。目前，我国水产加工行业采用的化学保鲜方法是用食品添加剂进行保鲜(防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂)、抗生素保鲜、糟醉保鲜、盐藏保鲜、烟熏保鲜等，其中用食品添加剂进行保鲜尤为普遍。从广义上讲，能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂。它们的作用原理是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质，分为氧化型和还原型两大类。抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质，抗氧化剂种类很多，其机理也不尽相同，有的是消耗环境中的氧而保护其品质，有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反应，还有的是抑制氧化活性而达到抗氧化效果。不论采用什么保鲜方法，好的保鲜剂应在维持水分、保鲜、保色、品质改良和安全性上具有独特的性能。具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣。一看发泡性好的保鲜剂能显着减少产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量损失，维持水分，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水分流失。二看鱼品鲜嫩度、弹性及风味好的保鲜剂通过乳化螯合作用，可使产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。三看鱼品色泽好的保鲜剂能在水产品表面形成抗氧化保护膜，能有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观，口感鲜美。 三、烹饪技巧1.调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。2.也许妈妈曾经对你说过，煮豆时，盐别放得太早，要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗？这实际上也是一种渗透现象。 因为干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。 如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。 同样的道理，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。3.家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种： 浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。 储存法：农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。这次研究性学习的意义在于：①获得亲身参与探索研究的体验；②培养发现问题和解决问题的能力；③培养收集、分析和利用信息的能力；④学会分享和合作；⑤培养科学的态度和道德：⑥激发我们的主动性和创新意识，促使我们主动学习，使获得化学知识和技能的过程，也成为理解化学、进行科学探究、联系社会生活实际和形成科学价值观的过程。“研究性学习”恰似一缕春风，给呆板的传统教学带来了活力和生机，使我们在学习中贴近生活，在生活中理解知识。希望可以帮到你！

‘叁’ 木瓜牛奶鱼头汤的食材分析

牛奶
牛奶可称得上最方便快捷，且适用面广的营养补品，对女士来说，它含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用；对心烦意乱者来说，它可以镇静安神、促进睡眠；对幼儿可以促进发育。中医认为牛奶能补气血、益肺胃、生津润肠。
牛奶入汤不仅是西餐，也是粤式汤品的一大特色。像蘑菇牛奶汤、玉米浓汤、牛奶鲫鱼汤、牛奶红枣乌鸡汤、番薯鱼头牛奶糖水等。而现在还很流行一种牛奶减肥法：豆腐牛奶汤。具体方法是取豆腐200克，牛奶200毫升，牛奶加少许水煮沸后放豆腐煮熟，下糖或盐调味皆可，按自己口味选择。关键的服用方法是第一天只能喝豆腐牛奶汤，第二天开始加入黄瓜或者西红柿等水果蔬菜，加速新陈代谢，这时可以明显的感觉小腹平了很多，一般第三天就可以瘦1-2公斤。其实这样“突击”两三天虽然可以瘦几斤，但若一放松，体重肯定又会上涨，减肥关键还是要营养均衡，适量运动，只吃不动怎么可能瘦下去呢？

‘肆’ 那些整理师教我的事：厨房收纳超级实用指南

厨房一直是家里最让我们俩头疼的区域。一字型的厨房大概有七八平米的样子，面积不算小，装修的时候也蛮用心，当时还特意把厨房台面分隔成了中餐区和早餐台，想得挺美，早餐台可以处理冷餐，准备早饭——但因为早餐台的位置是厨房一进门最方便顺手放东西的地方，所以这里就逐渐变成了厨房杂物区。。。每次我们俩实在看不下去了痛下决心收拾一番后不出一周，就又被打回原形。讲真，对厨房都快绝望了。心好累的感觉。
可能是老天感受到了我俩处于崩溃边缘的灵魂呐喊，机缘巧合之下，竟然有个整理师（@Miss包整～感恩包同学～）从天而降！请允许我先赞美整理师这个职业！他们是房屋空间的拯救者！带入正能量的姑娘！强迫症患者的福音！（顺便说一句，整理师不是家政服务员！人家不管打扫卫生！）
OK回到正题，整个整理过程中，我们跟整理师包同学一共有过三次接触，第一次是前期简单沟通加问卷调查，主要是了解需要整理区域的大致情况；第二次是上门实勘，当面做更为具体的沟通，比如谁是家里主要使用厨房的人？要根据这个人的习惯来做规划；你认为目前厨房最大的问题是什么？甚至是这种形而上的问题：你希望通过整理厨房过上什么样的生活？当时我的内心是：WHAT？！不过整理师也讲，这个问题听上去很大，不过也请好好思考下，自己心底怎么想的。我们给出的答案是，希望每次打开厨房的门都是开心的，能看到非常整洁的厨房，早餐台可以有效利用起来，为家人做好吃的早餐。
问卷沟通之后，我们在厨房里，接受了来自整理师的灵魂拷问：
1.整理师打开橱柜抽屉，发现一小袋玉米面的赠品（没写生产日期也没写保质期的二无产品），然后拎出来问我们：你们还记得这袋玉米面是什么时候放进去的吗？
2.整理师问我在储藏区的盒子里面装的是什么，我想了半天说是N年前买的串羊肉串钎子，然后整理师说，你知道你的房价多少钱一平米吗？你就用来装这个？
3.厨房台面上的东西，我本来想自作聪明的买洞洞板上墙处理，整理师问我：你能接受落灰吗！我说，不。。。能。。。是的，不是所有的东西都适合上墙。。。
（感觉每次整理师提问的时候都是那种直击心灵的眼神：请看着我的眼睛回答我。。。）
这次见面（大概花了2小时）之后，整理师很快就给了我们一个具体的整理方案，双方敲定没有问题，整理师又发了一些链接，让我们提前买好一些收纳用品；然后！为了减少整理日那天的工作量，我俩开始了扔扔扔的过程。

（整理师给的整理计划书橱柜截图）
各种过期食品（竟然还有15年就过期的），各种一次性外卖餐具，各种中看不中用的小零碎，各种舍不得扔的包装和空瓶子，各种亲朋好友送的然而并用不上的东西，整整四大箱啊。。。。往楼下吭哧吭哧运的时候整理师的话浮现在耳边：记住扔的时候那种心疼的感觉，下次就不会再买这么多了。。。
第三次见面是一周后，这回是真正开整，我们三个人一起工作，原计划花费3小时，实际用时5小时。
第一步，全局观察。
我们提前准备了一大大大大块白布铺在客厅里，然后把厨房所！有！的！物！品！只要能移动的，全部放到这块白布上。当然也是分区域放的，我们大概分了小家电、餐具、食材和其他四个区域，各自归类放置。整理师强调，在整理工作中，这是非常重要的一步，必须有全局观，才能做到心中有数。

(图片中的物品是我们已经扔出4大箱东西之后的内容了，还是满满当当的摆了一客厅，着实被惊到了)
第二步，分类整理。
把每个区域里的东西都按照喜欢、不喜欢、常用和不常用这四个象限归类，不喜欢不常用的就可以直接扔掉了，喜欢、常用的则应该放到方便取用的位置，不喜欢但常用的可以考虑替换成喜欢的东西，毕竟你做饭时心情会好很多，喜欢但不常用的则可以收纳起来。

（整理师给的ppt中的分类办法）

（四分法整理各种锅~）
说起来简单，实际操作过程中，还是免不了各种纠结和舍不得（其实我真的自认为已经算很能断舍离的人了），每当这个时候整理师就开始振聋发聩的提问：这个你舍不得处理的东西上一次用是什么时候？不过整理师也不会强迫扔东西啦，毕竟有些东西虽然没用，但会有纪念意义，你愿意留着它，整理师会帮你把它归在收纳区域。

四大类的东西，我们平均一小时整理完一类，体力上的辛苦就不说了，整个过程的心理曲线是很，emm，就像一个对勾√，从开始的一点兴奋、到中期的崩溃、一直到最后全部整理完毕，白布上再没有一点东西，然后整个厨房焕然一新的感觉——用家属的话说就是：真的有那么一刻，感觉到心里腾出了一大块空间，好像可以吸进更多的空气来。收纳整理是可以治愈心灵的，这回我信了。

（在整理师来之前，我俩默契的保持了早餐台杂乱到极致的样子。。。）

（整理后超清爽有没有！）

（井井有条的橱柜内部，看！还多余出很多空间！）
第三步，整理微调
在全部东西都放到位置之后，要再根据使用习惯感受一下是否合理，看物品是否要再进行微调。
将橱柜整理完之后，整理师还给了其他几个小建议：
1.把原先放在厨房角落基本处于闲置状态的宜家小车拿出来放在厨房门口，作为临时的放置区域，这样就不会把东西再随手放到早餐台上，而且也可以提醒自己及时处理收纳；
2.家里下层橱柜有个空隙，可以放塑料袋收纳盒，利用起不被注意的空间。
经过这次整理的洗礼，我真的很想说，整理绝对不止扔东西这么简单，人家是有一套科学方法的~
那些整理师教我的事就是——
1.先不要着急买收纳用品，要对整体空间有大致的了解和规划后再进行购买（全局观），要清晰每个区域的规划；
2.要根据动线进行收纳，就近原则，比如我家的电饭煲在碗橱上方台面右侧，整理师就将米桶放到了碗橱中，米桶要买有轮子的，上开盖的，这样既不占用台面，拿取也很方便；
3.橱柜的高处更适合放一些平时不太使用的物品，这些物品经过归类后统一放入一个大整理箱内，方便检视和拿取；
4.竖放原则：盘子、食材等，尽可能不要堆叠，要做到竖放，这样不但可以轻易拿取，也不会发⽣生放在下面的食材见不到天日的情况；
5.取用方便的原则：尤其是经常用的东西，不要人为给自己设置障碍，比如家里原来放筷子的盒子有个盖子，每次拿的时候都要先打开抽屉再掀开盒盖第三步才是拿筷子，在整理师的建议下直接把盖子拆了，取用更快捷；
6.分装:针对食材，要尽可能的买小包装的食材，然后把不必要的包装统统扔掉，开封后的食材可以用统一大小的密封袋、密封罐等收纳器具进行收纳整理，不但卫生看起来也一目了然；
7.让物品流通起来：如果购买的食材包装比较大，或者有些别人送给你的明显吃不完的东西怎么处理呢？答案是送人。整理师说，我们不说“扔东西”，我们说，“让东西流通起来~~~”
8.墙:如果不喜欢台面上有太多东西，整理师的建议是可以上墙，但是如之前所说，并不是所有东西都是适合上墙的，一般说来锅盖、案板之类的，可以用免打孔的器具上墙；
9.出一进一：整理之后要尽可能做到出一进一，不要再进行无节制的消费；
10.购买收纳用品时，要尽量购买颜色统一的，同一品牌的，有时候光是把家里的收纳品更换成统一颜色就能起到很好的整理效果；
11.为了好看，可以将食材全部替换为统一的密封罐或密封盒保存，如果考虑到整体成本，也可以选择密封袋和密封罐结合的方式进行收纳，经济实惠；
12.收纳用品也是有试错成本的，例如不要购买叠放的碗架或者盘架，不然你永远用的都是上面几个碗/盘子。还有就是一定要好好测量自己的厨房和橱柜，购买合适尺寸的产品。

（新买的的竖放盘架，只保留了最喜欢和最常用的几个盘子，其他都流通了~~）
好物推荐:
1.乐扣乐扣保险罐: 分大中小三个型号，盖子上面有小机关可以进行多组产品的连接，放到柜子里或高处，组合或单独放置都是非常方便的，关键价格很便宜；

（乐扣的密封罐）
2.食品级分装袋: 经济实惠的最优选择，很多家都有卖，选购时候注意买食品级别的，20丝以上的就好；

（密封食品袋，分装大法好~）

3.收纳筐: 可以选择半透明或者网格的，统一起来就会看着很舒服啦，宜家的收纳筐也值得推荐；

（宜家的收纳小筐）
4.免打孔上墙产品:有不少组合，案板、锅盖、调料等等零碎物品都可以搞定，对于台面整洁度有要求的人真的是福音；

5.标签机:被整理师种草的产品，可以把家里的收纳盒收纳袋上都写上物品名称和食用期限，非常的整齐划一，适合强迫症患者。

最后总结一下，每天在早餐台为家人准备早餐的感觉真的是太美好了!现在我俩超爱进厨房！真是整理一时爽，一直整理一直爽啊~~~
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‘伍’ 大盘鸡所用的食材以及制作方法

新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）

小贴士

1.正宗点的是用肉鸡，整鸡来做。但是我更喜欢腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿，琵琶腿都可以，只要是肉鸡品种。
2.这款大盘鸡是糖上色，不用放一滴老抽，当然如果你上色效果一般，可以少量放一点的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特别辣，味道适中，如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不够了再加点水就行。

‘陆’ 厨房的东西很多很乱，不会收拾，大家能分享些小技巧吗

厨房的东西很多很乱，不会收拾，大家能分享些小技巧吗？

火炉前墙面安挂杆，搁物架，专用工具墙上。与此同时，释放工作台室内空间，更不易乱。怎么让烹制全过程更顺畅轻轻松松，调味品罐和铲勺的收纳空间很重要。假如这种厨具设备都是在你近在咫尺的地区，当然更游刃有余。火炉前墙面安挂杆，搁物架，专用工具墙上。与此同时，释放工作台室内空间，更不易乱。

‘柒’ 莲藕墨鱼排骨汤的食材分析

墨鱼滋补女性
墨鱼是一种海味，鲜、干皆可入馔。鲜墨鱼也叫花枝，粤菜馆里常有的XO酱爆花枝片、碧绿花枝片便是它了。墨鱼干则和鱿鱼干、章鱼干等一样，是煲汤的好材料。讲到这三种海产品，很多人都会混淆。墨鱼也叫乌贼，鱿鱼也称枪乌贼，它们同属十腕目，区分它们最简单的方法是：用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼，如果较软，就是鱿鱼。而章鱼也叫八爪鱼，它和墨鱼、鱿鱼的最大不同是只有八腕。
墨鱼含蛋白质13%，而含脂肪仅为0.7%，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，是可经常食用的滋补海味，即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨。墨鱼更是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼都有好处，具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。墨鱼可炒、烩、煲汤。墨鱼丸还是滚汤、打火锅的上佳食品。奇怪的是，好像要比鱿鱼丸来得出名呢。

‘捌’ 红枣葱白煲鸡汤的食材分析

葱白是葱的一部分，靠头那边，尾部绿色的叫葱青。说也奇怪，同是葱，但葱白和葱青就硬是让聪明智慧的人民大众分出了不同。中医就认为葱白有发表、通阳、解毒、杀虫之效，主治感冒风寒、阴寒腹痛等症。但若从营养成分分析，葱白的维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱青的一半。不过讲到日常食用，通常都是白、青一起，除非你要讲求某些特殊功效。我们就来看看葱白有什么小偏方吧：
防治感冒 淡豆豉葱白豆腐汤
材料：豆腐两块，淡豆豉10克（不是普通豆豉，要到中药房购买），葱白5根，姜2片。
做法：把豆腐置锅中用油略煎，然后把淡豆豉放进，加清水3碗，中小火煲半小时，加入葱白、生姜，煮滚后即可。
失眠食疗 葱白红枣汤
材料：红枣20粒，葱白8根。
做法：红枣洗净去核，放入锅中，加水3碗，中火煮20分钟，加入葱白，用小火继续煮15分钟即可。驱风散寒、健脾养心，适用于神经衰弱所致的失眠、多梦、胸中烦闷等的辅助治疗。
健肤美容葱白去疤面膜
材料：葱白2根，蛋清1个，薏苡仁粉或面粉1小匙，水少许。
做法：将葱白切成末，放入搅拌机中，再加入蛋清，充分打匀。将打好的液体倒出来，加入薏苡仁粉或面粉搅拌均匀即可。将敷料敷在疤痕上20~30分钟，一天敷一次就可以了。
开心素食斋
对抗流感，素食者如何增强免疫力？
据医学研究证实，90%的疾病都与免疫系统失调有关。健全的免疫系统能保护人体免于受到病菌感染、清除体内代谢废物、修补受损器官组织、产生抵抗力。要维持免疫系统正常运作，就要有良好的生活作息、营养的饮食摄取及适当的运动。
在营养摄取方面最重要的是蛋白质，蛋白质是构成一切细胞和组织结构不可少的成分。素食者可多食用五谷根茎类、豆类、核果类、种子类等食材，像黄豆糙米饭、红豆红薯泥……等组合，所含的营养足以媲美蛋与牛奶。
至于维生素B群（B1、B2、烟碱酸等），可从全麦面包、糙米饭、小麦、大麦、燕麦、荞麦、小米、薏仁等食物中摄入、维生素C则是橘子、橙子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中含量最丰富，维生素E可从全谷类、植物油、小麦胚芽、芝麻、绿叶菜等获得。