什么方法让饼皮变酥脆

❶ 烧饼皮怎么做酥脆

无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10个烧饼的份量） 中筋面粉 200克食用油 30克温水（40度） 90克油酥材料 中筋面粉 90克盐 2.5克五香粉 1.5克食用油（烧热） 45克
无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先来做水油皮，因为每种面粉吸水性不同，温水分次加入，到面粉成絮状无干粉即可，揉光揉匀，包上保鲜膜醒一会儿。

步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来做油酥，面粉、盐和五香粉混合，倒入热油，混合好同样包上保鲜膜，静置一下。

步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取静置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。盖上保鲜膜防干。

步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包酥，压扁，擀成长椭圆面片后，面片光面向下，自上向下卷起来，用保鲜膜盖好。

❷ 怎么才能让薄烧饼，做出来酥脆，放凉不硬

酥脆烧饼怎么做

需要准备盐，植物油，面粉，白芝麻，温水，白糖，酵母，面粉，先把油皮活好，把面粉放到碗里面，再加入适量的白糖以及叫魔粉，温水一点点的浇到面粉里面，然后再搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团，把保鲜膜盖好放到暖气的地方，活面需要发酵到两倍大，然后就可以制作油酥了，往里面加一些面粉，油烧热以后冒烟浇在面粉里面，也可以加入适量的猪油，搅拌好以后和油倒在面板上面，用刀斜着面，把油酥碾成细腻油状，再揉成圆球，芝麻准备好发酵30分钟，呈现蜂窝状，多揉几次能够起到排除气体作用，再做成长条型，分几个大小均匀的剂子，然后向里旋转揉成光滑的面团，再擀成面皮，油酥放在饼皮上了，面包成包子收口，底部朝下，饼胚压扁，擀成长条，一头卷起来，反复卷两次，烧饼层次多，然后再擀成牛舌状，皮会比较薄，所以要小心不要擀破，上面再烧上一些清水，这样芝麻就不会掉下来，放到烤盘当中，稍微放一会儿，烤箱预热好，把饼皮放进去，190度烤20分钟，如果没有烤箱的话放到锅里面烙也是可以的，烤到酥脆以后就可以出锅吃了。

酥脆烧饼的配料

酥脆烧饼的配料有发酵面粉，梅干菜，夹心肉，面粉，芝麻，饴糖，食盐，制作出来的烧饼酥香，颜色金黄，可以做成甜的酥脆烧饼以及咸的酥脆烧饼，如果制作咸的，那么就可以撒上一些芝麻，活成面团的时候多放一些盐，如果要做甜的，就可以做豆沙馅的酥脆烧饼，吃起来也非常香，层次分明。

烧饼凉了怎么保持酥脆

烧饼做好以后一次性吃不完或者当天不想吃，就可以在它凉了以后放进密封袋里面，再放到冰箱里面冷藏，等到吃的时候就可以用烤箱120度加热十分钟，口感基本上是差不多的。

❸ 传统麻饼怎样做才酥脆

揉成面团后用保鲜膜包好，发醒3小时，包好后在饼面刷上清水，这样做出的麻饼更酥脆。麻饼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。

1、第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。

❹ 肉饼面皮如何酥脆

自制肉饼，整个过程做起来比较简单，做出来的肉饼也是外酥里嫩，非常好吃

做肉饼也是有很多技巧的，1、面要软硬合适，醒面要足够时间。 2、一定要小火慢慢煎制，否则肉馅不易成熟。本人不是专业厨师，可能做的有些地方不对，请多多指教，也许您有更好的方法，也可以交流一下。废话不多说了，下面就一起来看看家庭做肉饼的做法吧！

1、首先是和面，都会合面但烙肉饼面就一定要和的比较软一点。面粉中加入水，用筷子搅拌。和的越软越好，当然别和成浆糊就好。面和好后，用一块浸湿的屉布盖好～～醒面。醒面的时间要相对长一些，我是在制作前三小时和好的面哦。

和面

2、下面是来制作肉馅。取一块肥肉相对多点的猪肉，一定不要太瘦哦，要不做出来的肉饼发干，口感不好。然后将肉剁成肉酱，其实我试过了，用刀剁的肉馅比机器搅碎的肉馅真的好吃！

肉馅

3、葱切碎，一定要多放些大葱这样提味。姜也剁碎、打上一个生鸡蛋，目的是：一来增加鲜味，二来去掉葱和姜的辛辣。加入生抽、老抽、盐、香油等佐料，这个就看您的口味了。用筷子将馅打匀。记住一定要一个方向旋转着打，不然馅就打散了。打到肉之间有连接状就算打好了。

调馅

4、面板上放少许油，目的是：一来烙出来的饼外皮酥脆，二来面不沾面板。将面干平，尽量干薄，在干好的面上洒油，再洒上少许盐，目的是：让肉饼的皮也会有味道。

5、将面沿着一边卷成一个卷，交接处捏紧，切成小段，取其中一段团成烧饼状。

6、然后干平，面皮的四角用刀切一下，中间放入肉馅，叠起其中一边，再抹上肉馅。再叠上另一边，再抹肉馅。将两端叠起中间捏死，反过来，把剩下的边也捏死，然后用擀面杖轻轻的干开，千万不能大力，不然馅就跑出来了。

7、电饼铛预热，放入一点底油，放上肉饼，电饼铛开关设定放在肉饼位置，时间到，肉饼做好。（可能这一步可能很多人家里没有电饼铛，其实我觉得放在平底锅里将肉饼煎好也是可以的，不过我技术有限，还是在电饼铛里比较省事。）

酥皮牛肉饼

饼皮：面粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。馅料：牛肉片1小碗、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。

做法：

酥皮牛肉饼

1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团；

2、1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；

3、将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；

4、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；

5、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；

6、加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；

7、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；

8、待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；

9、平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；

10、摆盘上桌

1、用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没有用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；

2、奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；

3、我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；

4、叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好.

❺ 脆饼怎么做才能酥脆窍门

准备适量的面，先用温水和面，饼烙得好不好吃全在货面上。所以我们一定要把面护好，一般烙饼面要活得软一点。


然后把里面加入20克油，放油的目的是可以让做出来的饼和饼皮是酥脆的，然后在上手揉成面团，不用油的时间特别有的时间长容易起筋性，把面的表面撒上一层油，锁住面的水分，盖上保鲜膜，醒面30分钟，这一步非常的重要，暄软筋道。
再来做点油酥，碗中加入两勺面粉，少许的花椒粉， 一勺食用盐然后搅拌均匀就可以了。


面部需要直接整理成长条，切成大小相等的面团，再把面团揉圆擀成饼，淋上一点油素，用刷子抹菌，再撒一点点的干面粉，这样比较容易出层，然后把饼皮的上下边缘，切个小口，中间不要切断，最后的边缘要留大一点，来回对折，把边缘防止书再擀成圆饼。


锅刷上一层油预热，放入做好的顶级，盖上锅盖到半分钟，半分钟后看到饼上面已经鼓起来了，把表皮刷一层油，一定要热锅、凉油烙出来的饼才会好吃，然后翻个面，盖上盖子，再烙半分钟，饼全部鼓起来了，这样就熟了。
在来回的翻几个，这样容易出城，就可以出锅了。简单又好吃的家常饼就做好了。这种坐法焦香酥脆，里面柔软又筋道，特别的好吃，做法也简单。

❻ 杂粮煎饼面里放什么能增加它的脆度呢

杂粮煎饼里放玉米粉和小麦粉是可以增加它的脆度，将面粉混合成糊糊，不要太稠，搅拌均匀即可。

关于制作杂粮，各种面粉都过筛后再使用，随自己的喜好制成多种匀的杂粮煎饼，加适量清水调成略稠一点的，用筷子挑起面糊时不能从筷子上掉下去，而且也不可以太稀，太稀的话口感不好。

准备好了煎饼和果子，这时候就可以根据自己的口味来加自己喜欢的东西，可以加火腿肠，辣条，烤肠，生菜，油条，芝麻，花生等小零食。这里也需要注意一些问题，第一个问题就是面糊的比例，不能瞎弄第二个注意事项就是摊开的时候不能太用力，否则就不会成为饼状。第三个问题就是刮板要用耐高温的，尤其要注意不能用塑料的。其实对大部分人而言，只要面糊稀一点，就可以弹出脆脆的煎饼，但是注重的就是口感，健康的食物比什么都重要，早点摊上买的也不如自己做的放心，毕竟有人反映过小食品摊的油都不是好油，吃了对身体不一定会产生什么危害。总的来说，还是自己做的放心。

❼ 煎饼怎么做才能有酥脆

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；



第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆

第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

下面将具体的制作步骤分享。



一、面糊调配比例

绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；

二、烙制的方法

将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。

还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。



三、炸薄脆

1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；

2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。