酸甜薯仔丝教学方法

① 怎么样做酸甜口凉拌薯仔丝

一、
1. 薯仔去皮切(刨)成丝，用冷水冲去薯仔丝里的淀粉。青椒也切成丝，和薯仔丝扔一起。
2. 水烧开，薯仔丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则薯仔丝就不脆了。
3. 川好的薯仔丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。
4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在薯仔丝上，拌匀就可以吃了。
二
原料：新鲜薯仔两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。

制作过程：1.薯仔洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
2.锅中加清水烧开，将薯仔丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在薯仔丝上，拌匀。又香又辣的凉拌薯仔 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜。
三
材料：薯仔400克、葱丝20克、姜丝少许、花椒10粒

调料：盐5克、味料少许

做法：1、薯仔去皮，洗净，切丝，放淡盐水中泡10分钟，捞出放沸水中焯一下，捞出，放凉开水中过凉，捞出，沥干，盛盘。
2、坐锅，倒油，至六成热倒入花椒，炒出香味，捞出花椒不要。3、将葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精一起倒入薯仔丝中，拌匀即可

提示：1、为了使薯仔吃起来清脆可口，焯烫的时间不宜过长。2、喜辣者，可将花椒油换成辣椒油，再加适量醋，就可以成为酸辣薯仔丝了。
四
凉拌薯仔丝

薯仔，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将薯仔去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。

2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入薯仔丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。

建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。

五
材料：薯仔，葱花，花椒，糖，醋，盐
做法：薯仔切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后薯仔丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将薯仔丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；

锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在薯仔丝上拌匀即可。

② 酸甜薯仔丝的做法步骤图，酸甜薯仔丝怎么做

用料

薯仔 2个

食盐 适量

酱油 1勺

醋 3勺

葱 少许

干辣椒 8个

香油 少许

花椒 少许

青椒丝 少许

白糖 适量

酸甜薯仔丝的做法

• 薯仔洗净，切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干

• 将薯仔丝用开水焯一下，断生，放冷水中捞出，装盘待用

• 花椒、干辣椒，放油中炒香，捞出花椒粒

• 将材料放入薯仔丝中拌匀，即可

小贴士

1、薯仔在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，薯仔就不会动来动去的啦，呵呵。

2、薯仔丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的薯仔丝的筒子，就不要用这个方法啦。

③ 酸甜薯仔丝

原料：薯仔400克、蒜4瓣、醋25克、盐3克、酱油3克、味精2克、糖2克、食用油若干。制作：1、薯仔洗净、去皮后切成2寸长的丝备用。2、取大碗一只，入清水，将切好的薯仔丝泡在水中备用。3、蒜切片，凉15分钟备用。4、锅中做油，6成热时将薯仔丝捞出下入锅中煸炒开。5、入酱油，炒匀。6、入盐、糖、味精后将薯仔丝炒熟。7、入蒜片，炒出香味后关火。8、立即将醋下入后兜匀即可出锅食用。贴士：1、薯仔丝不要切得太细（这是初学者最常犯的错误），否则会易碎和影响口感。2、薯仔丝用清水浸泡一下就可以，不要反复冲洗。避免因淀粉质过分流失而影响成品的品质和口感。3、蒜本来是应该切末的，之所以切片是为了避免上班族和不喜食大蒜的人群“误食”。这是一个比较“人性化”的设计。

④ 酸甜薯仔丝的做法凉拌

材料
主料：薯仔2个

调料：油辣椒 2小勺，白醋 3小勺，盐、糖、香油、白芝麻各适量

做法
1、薯仔洗净去皮，切丝，放进清水中浸泡10分钟左右。

2、然后去淀粉，捞出沥干水分。

3、把薯仔入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋（都是分量外的），待水再次微微沸腾时立即捞出。

4、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透。

5、凉透后捞出，充分沥干水分。

6、所有调料放进小碗，搅拌均匀。

7、豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。

⑤ 凉拌酸甜薯仔丝怎么做好吃

材料
薯仔 干辣椒 蒜 糖 醋 花椒 盐 生抽 辣椒油
做法
1、薯仔切丝，泡凉水里15分钟以上；
2、干辣椒切段，蒜切末；
3、薯仔丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；
5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可~

⑥ 酸甜薯仔丝怎么炒好吃

酸甜薯仔丝

材料：薯仔300克、西红柿20克、辣椒15克、花椒2克、大葱5克、盐3克、味精2克、香醋5克、花生油10克、香油5克、蒜5克

制作步骤

1、将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2、西红柿切小块。蒜稍微拍碎。

3、炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，西红柿炒成西红柿酱状，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

营养价值：

1、薯仔中的蛋白质最接近动物蛋白，而且，它的蛋白质含量是苹果的10倍。

2、薯仔中富含赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

3、薯仔还是富含钾、锌、铁的食物。其中，薯仔所含的钾可预防脑血管破裂。

4、薯仔中所含的维生素C也是苹果的10倍，而维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

5、薯仔同大米相比，其所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃薯仔，对减去多余脂肪会很有效。