切丝的训练方法

㈠ 胡萝卜切丝技巧

红萝卜是我们经常吃的一种营养成分较为高的蔬菜水果，平常在吃胡萝卜的情况下常常把红萝卜切割成丝，尤其是烧菜的情况下，要把红萝卜切割成尺寸长度较为匀称，那样有利于遇热匀称，切胡萝卜丝需要一定的刀功，最先要把红萝卜切割成尺寸类似的红萝卜片，随后再切割成胡萝卜丝，我们看来一下胡萝卜切丝的方法。

胡萝卜切丝方法
胡萝卜切丝是一个需要方法的活，切出来的胡萝卜丝是不是长度大小匀称决策了煸炒时是不是遇热匀称。这一看起来简易的刀功难住了许多 盆友，下边为大伙儿详尽解读胡萝卜切丝的方式。
1、刀要挑选锐利的水果刀，轻和重适合，以自身手拿着挥洒自如为标准，重了会手酸，轻了则切起来也很费劲。刀要较为薄的那类，最好是左右的薄厚相差不多的那类。
2、红萝卜挑选尺寸适合的，表层光洁的新鲜红萝卜，清洗。
3、将红萝卜切割成片状，娴熟后能够迅速切，不娴熟的情况下一片一片地切割成片状，越薄越好，尽可能切得匀称些，每一片红萝卜片依照原先次序先后排序，不必弄乱了。

4、将切完的红萝卜片在砧板上摞发展条，堆放匀称，每一个地区都不必太厚。
5、 右手压着红萝卜片，左手拿刀将红萝卜切割成丝。
常见问题：
1、切成片的情况下尽可能切得薄一点;
2、切完的红萝卜片一定要依照次序匀称排除。
针对喜爱便捷的小伙伴们能够挑选第二种方式，便是立即用专业的擦丝专用工具——擦丝板，擦丝板弄出的丝较为细，但是最好是也先将红萝卜切条。
红萝卜瘦身食谱
一、煮胡萝卜
原材料：1、2根红萝卜。
作法：
1、把红萝卜清洗、切成片。
2、在锅中倒进二碗水，随后放进红萝卜片以低火煮到红萝卜片变松才行。
减肥食用方法：每天早上空肚将红萝卜连汤一起喝进去，午饭和晚餐仍旧吃。假如要再次减肥瘦身，隔一个星期再服食，定能做到MM预估的总体目标。
二、鲜榨胡萝卜汁
原材料：红萝卜2根。
作法：
1、将红萝卜清洗，横切面成圆小块。

2、把切完的红萝卜放进果汁机直至榨成呈粘稠状胡萝卜泥就可以服用。
减肥食用方法：每日喝红萝卜汁1~2次，餐前喝，无须控制饮食，依据本身身体素质及健康状况明确食用量，要是有毅力坚持不懈一个月，就能轻轻松松瘦10斤。

㈡ 黄瓜怎么切丝

黄瓜切丝操作方法如下行：

材料工具：菜刀

1、将洗净的黄瓜放在案板上切掉头部和尾部，将黄瓜斜向均匀切成薄片，如下图所示：

㈢ 胡萝卜丝怎么切

胡萝卜，一种人人皆知的蔬菜，它到底有什么魔力，从而征服了人们的餐桌？可是胡萝卜虽好吃，但切气丝来够让人头疼的！刀工影响着食材的口感和烹饪，把胡萝卜丝切好是个重要课程。
胡萝卜怎么切丝
胡萝卜好吃，但是切丝是个令人头痛的问题。胡萝卜等蔬菜切丝是有方法可循的，掌握方法，下次在家里切胡萝卜丝，就不会说切成难看口感又差的胡萝卜丝了。
1、先把胡萝卜切段，长度差不多（这样切出来的丝长度比较均匀）。
2、然后再把段切薄片，片摞在一起就可以开始切丝了。
话又说回来，刀要锋利，切时按薯仔的手指要微收，切的过程中要不时的用水浸刀，剩下的就是练习了。开始慢是必然的，不用着急慢慢就熟能生巧了。另外如果是切丝的话，那么切片儿的时候就要注意，薄，均匀。如果片儿切不好，那么丝儿肯定就切不好的。这是一环套一环的，上面做不好，切丝也就切不好。
第二种方法就是直接用专门的擦丝工具——擦丝板直接擦（擦出的丝比较细），最好也先切段。飞利浦的有切片和切丝机器卖，但是这样的工具价格很贵，买来只切胡萝卜丝，有点大材小用的感觉，有那种几块钱的擦丝板，可能会更适合。但是使用工具，胡萝卜的汁水难免流出过多，吃起来软软的，营养也流失了不少，所以还是苦练刀功比较好！

㈣ 厨艺刀功正确拿刀和练习方法

一、拿刀方法：

右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。（如果是左撇子的话，就反过来。）要伸直手指压着要切的菜/肉，注意要指头弯曲。正确示范：

(4)切丝的训练方法扩展阅读

刀工的作用

1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；

2、 烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；

3、原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；

4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；

5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；

6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色。

㈤ 切黄瓜丝的方法

一、黄瓜切丝方法

方法一：将黄瓜洗净，竖着切下一边的外皮，这样，黄瓜在案板上不容易滚动，斜向切片这将直接影响到黄瓜丝的长度，角度越斜丝越长，所以要均匀稍薄，要想切块要不断练习哦。切片完毕，把瓜片压平，竖向切丝。

方法二：现在有专门切黄瓜丝的工具，超市里都有的，上面有很多小孔的，把黄瓜什么的一搓，就出丝了。

二、黄瓜丝做法

1.凉拌黄瓜丝

用料：凉拌酱油 黄瓜 香油 盐。

做法：黄瓜切丝，加香油、盐、醋、少许凉拌酱油，拌匀即可。

2.凉拌海带黄瓜丝

用料：海带丝200g 、黄瓜½根 、胡萝卜¼段 、金针菇50g。

做法：将海带丝洗净，沥干，焯水2分钟。嗯，若是有点咸的海带丝，可以适量泡一下，将黄瓜，胡萝卜切成丝。金针菇焯水30秒。然后将四者放入碗中。调料汁：生抽1勺，香醋2勺，糖½勺，橄榄油1勺，蚝油适量，生姜粉适量，大蒜泥适量根据喜好可多放。搅拌均匀，一并浇在菜上面。然后剪2根干红辣椒放入热锅热油中，快速炒香熄火，浇在海带们上面。淋一点香油，撒上香葱和香菜即可。
炒黄瓜丝的功效

这道炒黄瓜丝是我们大家在生活中经常会吃到的家常菜了吧，我们都知道炒黄瓜丝是很美味的了，尤其是在夏季的时候，我们经常的吃些炒黄瓜丝可以帮助我们有效的清热解毒哦，而且还可以通过吃炒黄瓜丝来提高我们人体的免疫力了，而且具有丰富的维生素E，里面的黄瓜酶能很好的促进新城代谢，有抗衰老的神奇功效。含有的维生素B1，有安神定志的作用，可以改善大脑的神经系统，可铺助治疗失眠的状况。由于炒黄瓜丝中的纤维素是比较多的了，因此我们就可以通过吃这道菜来促进人体肠道内的脏东西的排除，对降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

㈥ 刀功怎么练好切薯仔丝

用刀的要领是刀拿要稳，用力要刚柔相济；再就是勤学苦练
1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用薯仔 。薯仔要大，要是薯仔会滚，就在边缘切一刀，使它和案板贴紧，这样就好切多了。 刚练习时要慢 ，不要急成， 稳是关键。 待到熟练在加快速度 。切丝要长短、 粗细一致。 重要的是要天天练习， 每天练半小时。
2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成。当然这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次。 薯仔丝练好再练练小的东西， 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等。一般练一个月就见效。

㈦ 切丝好难切，有什么诀窍嘛标准的切丝切片方法是啥

我不知道标准的切丝方法是啥，但我自己切丝还挺细的，教你你参考下，
第一，切片的时候要切均（普遍薄点，这样切出来的丝比较细）
第二，不要把切好的片弄的太乱，切丝之前稍微码一下，把东西往低压压，然后刀不要抬太高（不然会容易切到手），用一样的速度往前切，同时用来按着的手要一点点往后移，刀帖着手关节走，也就是你用来按东西的手移动速度和移动的区域大小决定了你切丝的速度和粗细，我一般采取稍快点的速度，很容易切的又快又细的，学会了吗，好像表达能力差了点 ^_^

㈧ 刀功怎么练一般切薯仔丝!

1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。 ②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。 ②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。 ②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。 ②若是鸡髀，大约切成三块。 5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。 切法实例：①将萝卜斜切成薄片。 ②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。 6、象眼 用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。切法实例：①把西芹切成适当的阔度。 ②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。 常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。 ②将①再切成小粒。状与象的眼睛相似，因而得名。 8、做球 用于炒萝卜、煮蔬菜等。 常用材料：萝卜、西瓜等切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。 ②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。9、切粒 用于一般小炒、炒饭等。常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。 ②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。10、兔耳用于蒸鸡，做咕噜肉。 常用材料：竹笋、薯仔、萝卜等。 切法实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。 ②长度约5厘米。 11、切条用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。 常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。 切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。 （2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。12、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。 切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。 ②切成1～3厘米长小段。13、马耳用于杂锦小炒。 .常用材料：香菇、西芹、萝卜等。 切法实例：①把香菇边转边切成三角形。 ②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。 14、切花用于伴各种菜式。 常用材料：黄瓜、萝卜等。 !切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。 ②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。 ③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。 15、切片用于榨菜炒猪肉。常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。 切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。 ②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。 16、交叉切 ;用于炒鱿鱼，炒鸡块。 常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。 切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。 ②对角再切成斜格子状，适当地切成块。这16种都能驾轻就熟的，那你就出师了。

㈨ 刀工中刀法的种类及训练方式有哪些

刀工的操作

“刀工”是指切菜上的方法技术。在烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态，是做菜时的必备功夫。

在操作刀工时，要注意以下的要点。

1.左手按料要稳，右手落刀要准。厚薄均匀、粗细一致、大小相等。只有做到这一点，才能为烹调创造更好条件，使烹调出来的菜肴形态完整，增加美感。相反，原料刀工不整齐，在烹调时就会因原料厚薄不匀、大小不等、长短不齐而受热不均，使烹调出来的菜肴色泽暗淡，形态杂乱，失去口味，影响外形美观。

2.在刀工操作时，无论丝与丝之间、片与片之间，都必须落刀准，截然切断，不能相互粘连(连刀)否则会使原料生熟不均，或入味不匀，使烹制出来的菜肴不仅形态难看，而且味道不佳。

3.刀工必须配合调味与火候的要求及特点。例如爆、熘、炒等菜肴所用的火力大，时间短，因此，原料的刀工处就需薄、小、细;焖、炖、煨等菜肴所用的火力较小，时间较长，并带有较多的汤汁，原料的刀工处理就需厚一些，大一些。

4.在刀工处理时，必须掌握不同原料的不同性能，以采用不同的刀法，切成不同的形状

5.还必须注意菜肴的主料与配料之间形状的调和。一般情况是配料服从主料，例如，在料菜方面，配料应和主料同一形状为宜。一般配料要比主料略小一些，以烘托主料。

6.操作时，要注意物尽其用，用之得当无论切丝、丁、块、片、条等，都要用料有计划，量材使用，大材大用，材小用，避免浪费原料。

刀法基础16种

以下向大家介绍的16种练习刀法的方法，都是最基本的技巧，这是入厨人士必须掌握的基础。

1.切片

用于榨菜炒猪肉。

常用材料:猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。

切法实例:①把牛肉切成4-5厘米阔。②再将肉切成长4-5厘米、阔2厘米的薄片，大洋葱要厚薄要均匀。

2.切斜片

用于炒片。

常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

3.切块

用于炸鸡，做鸡汤类。

常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。

切法实例:①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。

4.切丝

用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。

常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等。

切法实例:①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝(如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断)。

5.切段

用于做咕噜肉，炒西芹之类。

常用材料:葱、西芹、芦笋等。

切法实例:①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1-3厘米长小段。

6.切条

用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。

常用材料:萝卜、竹笋、椰菜等。

切法实例:①把萝卜切成4-5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。②把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

7.切丁

用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。

常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。

8.切粒

用于一般小炒、炒饭等。

常用材料:葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。

切法实例:①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。

9.剁茸

用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。

常用材料:姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。

切法实例:①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。

10.切花

用于伴各种菜式。

常用材料:黄瓜、萝卜等。

切法实例:①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

11.交叉切

用于炒鱿鱼，炒鸡块。

常用材料:鸡肉、鱿鱼、干贝等。

切法实例:①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。

12.花纹

用于炒腰花，作八宝菜等。

常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。

切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。

13.做球。

用于炒萝卜、煮蔬菜等。

常用材料:萝卜、西瓜等。

切法实例:①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。

14.马耳

用于杂锦小炒。

常用材料:香菇、西芹、萝卜等。

切法实例:①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。

15.兔耳

用于蒸鸡，做咕噜肉。

常用材料:竹笋、薯仔、萝卜等。

切灶实例:①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。

16.象眼

用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。

常用材料:西芹、火腿等。

切法实例:①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。需要注意的是，切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。

㈩ 怎样切黄瓜丝

一、把切半后的小黄瓜紧黏着砧板，用刀横切成薄片。切的力道要均匀，尽量使切片厚薄均匀。