营养分析方法

1. 1、 常见的营养评价方法有（） （A）体格检查 （B）实验室检查 （C）膳食调查法 （D）化学分析法 2、 膳食

2. 植物矿质营养元素常用分析方法

看其表现出来的问题，再找。

3. 食品营养成分分析

食品营养成分的分析

食品营养成分：就是指食品中对人体具有营养学意义的成分。

主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也称为无机盐）和水。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为三大营养素。它们都是动植物食品中的主要组成成分，能供给机体能量。无机盐和维生素则不能给人类提供热量，但它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。水则是维持人体生存的重要物质。

食品营养成分的摄入是否合理直接关系着人体的健康，但是没有一种天然的食物能供给人体所需的全部营养素。因此，对食品进行营养成分分析，掌握食品中营养素的质和量，指导人们合理营养与膳食，对食品的生产、加工、运输、贮藏、销售过程进行营养成分的检测，及时了解食品品质的变化，以及为食品新资源和新产品的研发提供可靠的依据。

第一节 食品中水分的测定

水分是食品的天然成分，也是动植物体内不可缺少的重要成分，具有及其重要的生理作用。如水是体内营养素及其代谢产物的良好溶剂，是体内各种化学反应的介质，能帮助营养素的吸收和代谢产物的运输、排泄，同时在调节体温、润滑关节和肌肉、减少摩擦等方面都发挥了重要的作用。

4. 幼儿园膳食分析营养计算方法及步骤

1、有一套专门用来营养分析计算的软件，如智慧树营养保健软件，汉阳软件等
2、准备好现成的食谱菜单
3、在软件中录入食谱和菜单，自动带量并分析
4、打印分析营养分析总报告，打印带量食谱，打印热量蛋白质来源分布表等。

5. 如何评估营养状况

临床上评价营养状态包括静态营养评定与动态营养评定二类。

前者包含：人体测量（体重、脂肪储存测定与骨骼肌量测定）；内脏蛋白质含量测定（白蛋白、转铁蛋白Trf，视黄醇结合蛋白RBP，前白蛋白BPA，纤维连接蛋白FN）；免疫功能测定（淋巴细胞计数，皮肤迟发反应，抗体、补体与免疫球蛋白水平，T细胞亚群等）。

对于严重创伤、感染及MoDS的危重病人，因为应激状态下代谢的明显改变导致低蛋白血症，体内水钠潴留与组织水肿明显，以及免疫功能受损，从而使静态营养评定指标不能很好的反映应激状态下病人的营养状况，所以不能再作为可靠的营养评定标准。此时只能依靠动态营养评定指标来反映机体的代谢状态并指导临床营养支持的实施动态营养评定指标包括：（1）氮（N）平衡与净氮利用：氮平衡可动态的反映蛋白质与能量平衡。机体在创伤后及感染时，体内蛋白质大量分解，糖异生增强，尿素氮的排泄量明显升高，可达10~30g/d，尿3甲基组氨酸排出增加。测定尿中3-甲基组氨酸及24小时尿素氮的排泄量，有助于定量分析蛋白质分解的程度。氮的排泄量与机体代谢率大体平衡，临床上计算氮平衡的简便方法为N平衡（g/d）=N摄入量（g/d）-[尿尿素N（UUN/d）+3]注：氨等尿中未测定的蛋白质分解产物2g，粪含中N量0.5，皮肤丢失N量0.5TPN治疗时，N的摄入量为每日输入的氨基酸液所含的N量，—一般氨基酸制剂均标明其含N量，如7%复方氨基酸液（ vain）含N量为9.4g/L，9.12%复方氨基酸液（天津氨基酸公司）含N量为13.13g/L，等等。应用定氮仪可准确测定每日出人N量，如凯氏定N的方法以及应用自动定氮分析仪测定，但因操作复杂或费用较高影响临床推广使用，故目前临床多通过氨基酸液中含氮量与24小时尿排氮量来估计每日氮平衡情况，并对营养治疗方案进行调整。

6. 营养价值分析

七大营养成分如下：
脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。

蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

微量元素
微量元素是相对主量元素（大量元素）来划分的，根据寄存对象的不同可以分为多种类型，目前较受关注的主要是两类，一种是生物体中的微量元素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量元素。

游离糖
分子结构中含有还原性基团的糖，叫做还原糖，这个还原性基团有游离的醛基和游离的酮基。

食用纤维
是“植物性复合物通常无法为人体消化酶所分解”.所以在一般情况下纤维不被人体所吸收而排出体外.食用纤维包括存在于水果、蔬菜、谷类等食物中的纤维素、果胶、寡糖、木质素及胶质等，对人体健康有着重要的作用。

食盐
氯化钠，无色立方结晶或白色结晶。溶于水、甘油，微溶于乙醇、液氨。不溶于盐酸。在空气中微有潮解性。用于制造纯碱和烧碱及其他化工产品，矿石冶炼。食品工业和渔业用于盐腌，还可用作调味料的原料和精制食盐。

食物胆固醇
这胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

7. 营养调查的方法有哪些如何组织

营养调查是了解人群营养状况的基本方法，包括：1.膳食调查；2.体格检查；3.实验室检查。
要配备专职医疗相关人员进行调查，并对营养调查做全面的评价。

8. 营养分析的依据是什么呢

是的，通过对你的膳食构成的了解，统计一天、一周摄入的热量、总脂肪、饱和脂肪、纤维素、Vc、Va、钙、铁等营养素。然后与DRI（膳食参考摄入量）、UL（可耐受最高摄入量）等一些参考标准比较得出结论，给出一些意见

9. 关于营养分析有哪些规定

现行的《预包装食品营养标签通则》自2013年1月1日起正式施行，规定包装上必须印有营养成分表，其中还规定企业获得营养成分含量的方法有两种，其一为直接测定，企业可自行开展营养成分的分析检测，也可委托有资质的检验机构完成；其二为间接计算,对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性。而通则中还明确要求“营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假”。