酸奶研究方法

❶ 酸奶的制作研究性学习结题报告

二、研究背景 随着人们生活水平的不断提高，酸奶作为一种营养保健食品受到了越来越多的人的青睐。面对市场上种类繁多的乳酸制品，既追求营养又讲求口味的我们对酸奶知道多少呢？为了深入了解酸奶 ，我们化学研究性小组对酸奶的由来、制作、营养价值，进行了一次研究。 三、研究主要内容与分析 （一）、酸奶的起源 酸奶源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温及其他原因的作用，皮囊中的奶常变馊而成渣状。取少量变馊的奶倒入煮过的鲜奶中，一段时间后，鲜奶就变成了色雷斯人很喜欢的带有酸味的饮品。这即是最早的酸奶。 20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的。这些高龄人生前都爱喝酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。经进一步研究，伊·缅奇尼科夫在酸奶中发现了一种能有效消灭大肠内腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。伊·缅奇尼科夫对酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉所受到启发，开始生产酸奶。第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，很快酸奶便风靡世界。 （二）、制作酸奶使用菌种 型 号 菌种(中文名) 学 名 第一型(发泡型) Type I, Foamy Kefir Cultures 乳酸链球菌 凝乳链球菌 奶酪乳酸杆菌 高加索乳酸杆菌 嗜酸乳酸杆菌 积福圆酵母菌 脆性糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori Lactobacillus casei L. caucasicus L. acidophilus Torulopsis kefir Saccharomyces fragilis 2 第二型(乳酸型) Type II, Lactic Kefir Cultures 乳酸链球菌 凝乳链球菌 双乙酰乳酸杆菌 凝乳念珠球菌 植物乳酸杆菌 奶酪乳酸杆菌 嗜酸乳酸杆菌 佛罗伦糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori S. diacetylactis Leuconostoc cremoris Lactobacillus plantarum L. casei L.acidophilus Saccharomyces florentinus （三）、酸奶的制作方法 酸奶一般是由牛奶做成的。牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂——乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30℃～40℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸中通报马奶中酷蛋白钙离子被夺走，这样一来，酷蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酷蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前酵。这时可放入4℃～6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是我们饮用的酸牛奶了。 为了进一步了解酸奶的制作过程，我们实验组进行了酸奶的自制实验，方法如下： 1、取250毫升到1000升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40℃左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。 2、从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀（注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡）。放置40℃左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。 3、将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。 4、从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。 注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。以防止制作酸奶不洁。 在制作的过程中或多或少的会遇到许多的问题，我们为此列举了一些在制作的过程中常见的可能发生的问题和解决的办法： 1.牛奶不凝固 a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。解决办法：下次将牛奶放凉。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。解决办法：更换牛奶或奶粉。 c.菌种因保存不当已经失活或过期。解决办法：更换发酵剂 2.牛奶凝固不完全 a.发酵时间不够。解决办法：延长发酵时间。 b.发酵时受到震动。解决办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。 3.牛奶凝固后出水(乳清)过多 a. 牛奶太稀。解决办法：添加占原牛奶约2%的奶粉。 3 b.发酵时间太长。解决办法：注意发酵时间。 注意：1、当菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。 2、菌种不纯或制作设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。 发酵时间与温度对酸奶也有很大的影响。我们对在不同的发酵时间与温度情况下制得的酸奶进行了实验，结果如下： 酸奶的营养含量是人们最注重的。我国新酸奶成分标准: 项目 纯酸奶 调味酸奶 果料酸奶 脂肪含量 全脂 部分 脱脂 ≤ 3.1 1.0-2.0 0.5 2.5 0.8-1.6 0.4 2.5 0.8-1.6 0.4 蛋白质含量 全脂、部分脱脂及脱脂 ≥ 2.9 2.3 2.3 非脂乳固体含量 全脂、部分脱脂 8.1 6.5 6.5 通过对酸奶的研究和相关资料的查寻了解到饮用酸奶具有以下优点： （1） 酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化．促进食欲．加强肠的蠕动和机体的物质代谢．因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用、大大有利于增强人体的健康。 （2）饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 （3）酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。 （4）酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。 （5）酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。 （6）酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A 和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。 四、小结 发酵温度(℃) 培养时间及酸度(°T) 后酸化24h凝乳状态 2.5h 3.0h 3.5h 4.0h 8h 9h 30 80 89 凝乳质地良好,无乳清析出 40 74 78 87 凝乳质地良好,无乳清析出 42 78 87 凝乳质地良好,无乳清析出 45 80 89 凝乳质地较软,乳清析出较多 50 67 89 凝乳质地较软,乳清析出较严重。 4 以上调查研究报告，只是我们五位同学在课余时间内所做的一点粗浅的研究，这是我们进入高中阶段在综合实践活动课上的第一次尝试，其中有很多不足之处，希望老师和同学们给予指正。在此要感谢老师对我们精心指导和大力帮助，也对曾经帮助过我们的同学、老师、领导和社会上的热心人表示由衷的感谢！

❷ 求探究酸奶制作原理，动手制作酸奶的探究性学习实验报告

人员开题报告的家用酸奶机制作酸奶：

类：高中（1）小C类集团

教练 - 泛湖附近的教师（艺术）</领导者 - 赵旭郑

船员的 - 臣田越远海建胡佳卫赵海鹏

涉及学科的课题和研究：

主题 - 家用酸奶机制作酸奶

研究涉及的主要学科 -

研究涉及生物非优势学科 - 语文数学

研究目的：

通过这个研究，我希望大家的酸奶更深入的了解和爱酸奶的好处， ，可以有一些原理的理解和使用酸奶机酸奶机酸奶，学会通过自己的双手。本报告不只是酸奶机，更重要的是，通过这次活动，我们能够探索的精神，尤其是在培养什么样的东西看起来不起眼的，但伟大的事情要敢于探索，敢于探索和研究。

含义：

好处奶制品对人体，酸奶和乳制品是最有营养，最容易被人体吸收。酸奶不仅是对学生大有裨益，是适合所有年龄的人。它具有以下作用：

酸奶机，我们探索科学的开始。

研究目标：

大家都知道，家用酸奶机的好处。

2这个组的成员有一定的了解酸奶机的原理和过程。

学会亲手制作的酸奶机酸奶，产生了各种不同口味的酸奶。

4。通过这次活动，提高对科学探究的兴趣和热情。

假设：

酸奶，工作原理和生产过程都不是很了解，通过这次活动，我们组的队员将酸奶和酸奶机有一定的了解的知识。

研究方法：

信息访问方法：利用业余时间访问大量的数据，以了解其好处酸奶生产的酸奶和一个先决条件。

问老师：问乳酸菌生物老师讲的一些知识，乳酸菌有更深的了解，有利于我们的实验研究。

行动研究：我们做了很多不同的实验进行了研究各种因素。

内容：

首先，了解酸奶的好处。

其次，为了研究酸奶机的工作，必须知道它所需的时间要求，活性乳酸菌的酸奶发酵温度。这些问题必须通过实验证明。我们需要各种因素，设计了几个实验，控制变量

最后，再拿出这些因素，我们需要食品经营，观察酸奶机构，并自己动手做酸奶和一起研究探索酸奶不同的饮食方式。

安排：

潘老师 - 全面指导

赵徐峥 - 写作

胡佳芦苇 - 问老师

袁海剑臣田岳 - 实验操作

赵海鹏 - 操作类

时间安排和活动步骤：

时间2,3个星期4,5个星期6,7个星期8， 9 10周，11周，12，13周

阶段任务完成开题报告，发现设计的实验进行了实验和分析业务

里程碑具体的时间来完成开题报告的结论实物资料细节，以进一步了解情况，获得有效信息，设计实验思路准备实验的几个实验，手工制作的酸奶主题

主要研究方法查询律师信息查询法行动研究行动研究行动研究总结完成

胡胡珈伟佳伟袁海剑臣田岳赵海鹏

赵徐峥

可行性分析：

人员条件：

这个主题很贴近生活，它有着浓厚的兴趣。所以大家的积极性和热情都很高，将尽自己最大的努力为这个课题的研究。我们将相互分工劳动，相互合作，这项工作将是非常成功的。

实际操作的主体是相对简单的，也有专业的老师指导。

物质条件：

我们的家里有一台电脑，很多学校图书馆有关的信息。在学校的实验室和家中的不可缺少的物质，以方便我们的实验。

时间条件：

下午，第四季度是自学，一个星期有两个研究学习班，周末有大量的时间，我们就可以乘虚而入。

预计业绩：

1。我们了解酸奶和美味的好处，并鼓励其他学生的酸奶。

粗糙开发了酸奶机的工作原理。

我们观察酸奶机。

4。我们可以让自己的酸奶，并学会做各种口味的酸奶。

摘要：

对于我们来说，这个题目是非常适合我们。我们都以极大的热情投入这项研究。当然，也遇到了很多困难，但最终会被克服。帮助老师，学生共同努力，相互配合，最终我们会发现。这种喜悦，让我们充满力量，毕竟在未来的科学探究，我们会成功地迈出了第一步。

积累经验和心得：

赵徐峥：

通过这项研究中，我们将得到的知识，收获了很多乐趣。此研究是自主探索知识，也培养我们的能力的培养我们的能力，相互配合。我们都在努力付出，我们可以收获。在实验中，我们会遇到很多困难，但没有气馁，气馁，只有当我们重新投资于研究，并且取得了成功，才能真正体会到成功的喜悦。该研究小组还特别注意前两次失败的教训的话题，这个话题从生活开始，选择一个主题贴近生活，但研究价值。我相信，这个时候，通过我们的共同努力，加上我们认真，这一次我们一定会成功。研究中最重要的我们每个人都必须积极参与，做好自己的本职工作。

臣田曰：

此项研究中，我们首先尝试自己做饮料，很显然，我们不是很善于动手，这是一个挑战。主题，然而，这是非常吸引我 - 生产的酸奶，酸奶一样，这将是一件幸福的事情，每天都要手工酸奶饮料。讨论结束后，我被分配到的工作是实验操作，这意味着我的实验结果的成败将直接影响到整个生产的酸奶。了详细的分析后，我们已经确定了实验的过程中，也许，我会在今后的实验中遇到的各种不可预知的问题，也许我会气馁，但我们共同的努力，我相信他们会作出最好的效果。

袁海剑：

此项研究从以往的研究不同，这一次我们准备探索自然的科学理解。因此，我们研究的方法和过程，以及制备酸奶应该指出的是，在这样的事项。选择这个主题的学生更喜欢酸奶，酸奶除了帮助的人群是很大的。鉴于这些优势，广泛的消费群体，我们就开始准备了。通过这项研究，我相信，我们的团队成员感兴趣酸奶有了更深的认识和了解，拓宽他们的知识，我相信会很长的路要走。

胡佳伟：

这学期我们使用了不同的，更具挑战性的研究。我们不仅使用不同的思维方式，研究工具，而且还动手实践，并表达思想观点提出。在未来的研究活动，我们应该各自不同的分工准备，主动手，同时加强成员之间的合作，通过一个老师的指导，理论与实践，做做好参与实验证明所需的结果。希望通过此项研究，我们有能力将得到改善。

赵海鹏：
通过调研活动，激发对生活的热爱，生命和创造力发展的敏锐观察力，开放的思维方式。我们将学习制作酸奶酸奶机，程序步骤，以及如何控制的条件作出了最好的味道的酸奶和操作注，教练和他的团队的共同努力下，出色地完成了这项研究活动的原则。研究活动，重点发展上发现的东西是我们不懈的追问，解决和团队本着友好合作精神。

❸ 制作酸奶的方法

酸奶是一种比较常见的饮品，但是在我们的身边断奶好像都是从超市购买的，很多人都不知道其实酸奶也可以自己做。那么酸奶应该怎么做呢?方法非常的简单，今天小编就来告诉打开酸奶的做法，一起来学习一下吧!

材料
全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g)。
做法
1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。
2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。
3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量)，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。
4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。
要注意的是酸奶想要发酵的成功，必须保持一个比较温热的温度上面，千万不要把插头没插紧，那样的话是做不出来酸奶的哦!
这边给大家介绍的方法属于比较简单的，利用家里现成的电饭煲就可以。其实酸奶机现在也很普遍，而且价格十分便宜，如果喜欢吃酸奶的话，不妨买个酸奶机。
小诀窍
1、酸奶做好了之后我没有什么甜味的，只有一股让人很不舒服的味道，所以后期的调味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。

2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便。
3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。
主料
纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。
做法
1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

❹ 酸奶的制作方法有什么

做法一、1.取250ml酸奶，装在碗里。2.然后选成熟的腰芒，直接用手把皮撕开，用勺子取芒果果肉于另一个碗中。3.如果喜欢爽滑口感的可以将芒果打成泥，然后与酸奶混合，或者直接将果肉与酸奶混合，香气四溢。
做法二、1.取少许果酱(自制的最好，但是如果是懒人，想必果酱也就是瓶装货)，搭配250ml酸奶，搅拌均匀就可以吃了!
2.同时可以改换或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆，随你想象。建议用稠厚的酸奶，体验“吃”的感觉。
【拓展资料】一、酸奶（Yogurt）是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。其中一种说法，早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会，那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了，这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
二、直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。20世纪初，俄国科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的乳酸菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。梅契尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一项重要元素，于是他开始于全欧洲推广奶酪这种食品。其后，一位西班牙企业家伊萨克·卡拉索将奶酪的生产工业化，于1919年，卡拉索在巴塞罗那建立酸奶制造厂，并以自己儿子的名字Danone（达能）为商品命名，当时他把酸奶作为一种具有药物作用的 “长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。有一说法，奶酪在加入果酱果肉后，更能发挥其保护效能，对抗病毒的入侵，这种加入果酱果肉的奶酪最后在1933年，由一间布拉格的乳制品公司RadlickáMlékárna 取得专利，并于1947年由达能公司引入美国。
三、酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1.VB2.VB6.VB12等。

❺ 研究酸奶热的条件图

（1）作对照；(2)除去杂菌；(3)使乳酸菌和牛奶充分混合；不能；(4)有无氧气；甲；(5)无氧。

❻ 怎么做酸奶求方法。

用料：纾祺酸奶粉1包、纯净水780毫升、1.2升容器1个、酸奶机1台

自制酸奶无需发酵粉超级浓稠顺滑的做法

1、把780毫升的水（冷水）倒入到容器中。

❼ 酸奶是怎么发酵而成的

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

自制酸奶

材料：一个瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。

做法：

1、将牛奶倒入瓶子，注意不要太满，要留出放引子的地方和发酵的空间。

自己制作酸奶比买来的酸奶更划算，味道更好。此制作酸奶的方法适合各类人群，都可以学的会。

❽ 关于酸奶谁有研究～

骗人啦 酸奶广告做的好啦 没用 我哦以前喝茶叶又减肥又排毒 还很便宜 可是我改喝酸奶后一点效果没有而且感觉肠胃差死了 我喝了快2个月了不喝了 昨天开始又喝茶叶了

❾ 研究酸奶有什么意义；

你好！首先祝你身体健康！冲着你我的缘分，以下我来给你介绍关于饮用“酸奶”的知识。
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。
和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
1）营养分析
1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
3. 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
4. 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
5. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
2）饮用禁忌
一般人群均可食用。
1. 适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用。
2. 适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用。
3. 适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用。
4. 适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用。
5. 妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
6. 酸过多之人，则不宜多吃。
7. 胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
3）食物相克
酸奶不宜与黄豆同食。
4）制作指导
饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。
5）食疗作用
性平，味酸甘；生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。
6）食用原则
1. 酸奶选购：打开酸奶后先看酸奶的形状，正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。
正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。
2. 酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。
3. 不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物；空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果最佳。
4. 吃酸奶时，盖子上经常沾有酸奶，很是浪费，如果把酸奶放入电冰箱内冷冻30分钟后取出，盖子上就不会沾有酸奶。酸奶表面虽有点冻，但中间不会冻，别有味道。
5. 酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要特别注意；对牛奶过敏的人也不能喝酸奶；过量饮用酸牛奶，会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康。
6. 目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)后，发酵制成的传统酸奶；另一种是前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。
以上回答如果满意，请不要辜负我的一片好意，及时采纳为答案。

❿ 如何自制酸奶

操作难度：★★★

实验方法：

吃过酸奶的人都知道，芬芳扑鼻的酸奶不仅味道甜美，营养又十分丰富，很容易被消化吸收，是男女老幼都喜爱的营养食品。

我们自己能不能做酸奶呢？能！方法也很简单，你可以试一试。

1.用鲜奶做酸奶。

把一瓶（250克）鲜奶放入小奶锅，加入一两匙白糖，煮开以后，盖上锅盖，凉到35℃左右（即不烫手），把这温奶倒入一个预先准备好的、并用开水烫洗过的、洁净带盖的容器（饮水杯、茶杯、茶缸、罐头瓶等）里。

然后加入两三匙买来的酸奶作为菌种，而且搅匀后盖严实。用毛巾或棉絮把容器包起来，放在30℃的环境中（暖气片旁边或炉灶旁边）发酵。一般情况下发酵8个小时，奶汁便凝固并产生酸香味。这时候酸奶就做成了。你可以把它放进冰箱或冷水中冷却，吃起来就更加可口了。

2.用奶粉做酸奶。

在缺少鲜奶的地方，也可以用奶粉来做酸奶。取一两全脂奶粉，加24克白糖，用500克水调成甜奶汁。煮开以后，取下奶锅，盖上盖，凉到不烫手的时候，就可以倒入准备好的容器里，加入两三匙酸奶作为菌种。发酵时间也是8小时左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他过程完全一样。

请你注意：不管是用哪种方法做酸奶，自制的酸奶也可以当作菌种。不过连续使用两三次后，就需要换用买来的酸奶作菌种了。

为什么要换用菌种呢？因为买来的酸奶里加进了人工培养的“保加利亚乳酸细菌”的纯菌种。这种菌在奶里生长繁殖的时候，能够把奶里的乳糖变成乳酸而使奶产生酸味；它还能够把奶里的蛋白质分解成各种氨基酸而使奶产生芬芳滋味，从而提高了奶的营养价值。这样，做成的酸奶里就繁殖了大量的乳酸细菌，可以用来当作菌种。但是在自制酸奶的过程中，由于消毒灭菌不严格，难免带进杂菌。经过一次又一次接种，杂菌量会不断增加，所以为了保证自制酸奶的质量，必须换用纯菌种。

知识延伸：

据说酸奶最早起源于保加利亚。过去保加利亚有许多游牧的色雷斯人，他们常常把灌满羊奶的皮囊背在身上。由于体温的作用，奶常常变成为豆腐脑状。如果把少量发酸的奶倒入煮过的奶中，它就会“传染”给新鲜的奶，使煮过的奶也全部变酸。

开始，人们都不敢喝这些酸奶。后来，胆大的人尝了尝，发现酸奶不但能喝，而且味道还不错。于是他们就不断地寻找加工酸奶的新方法：有的在奶中加酸面包，有的在奶中加带酸味的野生植物使奶变酸。这就是最早人工制造的酸奶。

1784年，有两个土耳其人把保加利亚的酸奶传到美国，后来又传到欧洲。但是因为酸味太浓，甜味不足，所以长期没受到人们的重视。

20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时发现：人的大肠内非常适合腐败细菌的生存，而腐败细菌正是造成人类早衰、减寿的重要原因。为了对付这种细菌，他曾调查过许多国家老人的长寿情况。在保加利亚，他发现每1000名死者中就有4名百岁上的老人。而他们生前都喜爱吃酸奶。后来，他在保加利亚的酸奶中发现一种细菌，它能有效地消灭大肠内的腐败细菌。他就把这种细菌叫做“保加利亚乳酸细菌”。

西班牙商人伊萨克·卡拉索知道了这个秘密以后，就设法从保加利亚和德国巴斯德学院买来了菌种，开始生产酸奶。并且还作为长寿药在药房出售。

第二次世界大战爆发以后，卡拉索又在美国建立了一家酸奶厂，开始把酸奶作为食品公开出售。因为酸奶的味道酸甜可口，爱吃的人越来越多，渐渐成了一种大众化食品了。

我国公元6世纪出版的古农书《齐民要术》中，也详细记载了用羊奶或牛奶制酸奶的方法。并且已经认识到用酸奶接种鲜奶即可制成，这和今天我们用的方法很相像。当时还认识到温度对制酸奶是个很重要的因素。只不过后来没有进一步研究推广。