发酵肉最快的方法用什么材料

Ⅰ 用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩

1，加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

2，加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

3，加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

4.，加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

5，加雪里蕻 ：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

6，加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

7，加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

8，盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。

(1)发酵肉最快的方法用什么材料扩展阅读：

腌肉营养价值：

1.，如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

2，咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

3， 腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

Ⅱ 用牛奶腌制肉

牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。 最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、将牛肉放置于热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。 切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。

Ⅲ 想要做出一流味道的香菇酿肉，需要掌握哪些技巧

作为经典的家用烹饪，蘑菇很简单，味道柔软和美味。蘑菇是美味的，香，营养丰富。蘑菇富含维生素B群，铁，钾，维生素D，甜味和精血。适应症损失，较少的气体。它是一种高蛋白低脂肪营养成分，也可以增强免疫力，因此它特别适合老年人和儿童。下面就由小编来详细介绍简单和美味的香菇酿肉做法吧！

Ⅳ 青椒酿肉是非常棒的下饭菜，那么它的制作方法是什么呢

制作方法如下：

第一、材料准备

调料方面需要准备这几样东西：盐、味精、鸡粉、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、粉芡、耗油、十三香、辣椒面和麻椒粉。食材方面需要准备青椒和肉馅。如果觉得麻烦，可以直接去市场上买肉馅，可以省去切肉剁馅的过程。

最后起锅烧油，加入葱姜蒜爆香。然后将刚刚炸好的青椒段放进去，不要用锅铲多次翻炒，很容易把青椒和肉馅弄散。此时加入胡椒粉、辣椒面、麻椒粉和白糖调味。另找一个小碗，将粉芡倒入，加水搅拌均匀。然后把粉芡水倒入锅中，另外再加一碗水。然后大火煮开之后，切成小火。期间尽可能多的用锅铲翻一下，不然容易糊锅。加入生抽调色之后，转大火收汁。等到汤汁黏稠之后出锅即可，装盘时撒上葱花。

第三、注意事项

一定要控制油温，一定要控制油温，一定要控制油温。重要的事情说三遍，油温高了会直接把东西炸胡。这道菜是先炸然后再进行熬炒的。所以在炸的时候要控制油的温度。推荐用烙饼用的平底锅，不太建议直接用炒菜锅。因为炒菜锅的底部有弧度，可能不太好操作。所以如果可以的话，尽可能选择平底锅来炸。

Ⅳ 冬天冰冻的肉馅包子要怎么发酵才快

大家都知道天热好发酵，但现在进入冬天，温度低，所以制作恒温的环境是特别关键的。
材料：面粉，发酵粉，温水，焖烧锅（恒温容器，也可以用微波炉和烤箱代替），糖少许步骤：１．取一个较大的容器，放适量的面粉，另取一杯温水，放入适量发酵粉，等差不多溶解，就一起倒入面粉里，再夹少许糖（帮助发酵），然后开始和面。
２．面和到３光<手光、盆光、面光＞的时侯，把面团放到碗里，蒙上保鲜膜。另取焖烧锅，倒入开水少量，再放入置有面团的碗，盖上焖烧锅的盖子。
３．这时侯焖烧锅里就会有３０，４０度了，等候１－２个小时，打开锅子，发现面团变大变软了，拉开看内部，还有很多气孔，这就说明发好拉！
４．把发好的面擀皮，就可以做好吃的包子。

Ⅵ 想要沤肥，怎么发酵才能最快 沤肥发酵最快的方法简述

1、所谓沤肥，就是利用能提供植物养分的材料，其中大都是废料，通过沤制、发酵、腐熟后，形成可被植物吸收利用的肥分的过程。

2、粪肥被认为是最好的有机肥，不仅含有植物需要的主要元素，还含有植物必须的重金属及稀有元素。其次是饼肥，如豆饼、菜籽饼、棉籽饼、芝麻饼等，经过沤制后都是养分全面，肥力温和的好肥料。动物内脏及下脚料、骨头(粉)、蹄角等，含磷钾成分较多；疏菜下脚、豆角壳、淘米水等也是很好的肥料；草木灰则是较好的钾肥，入冬前使用，有利植物越冬，如此等等，可以说沤肥材料无处不在。

3、肥料的沤制很简单，少量沤肥只要将用来沤肥的材料装入大口容器中，加水充分浸没，有些干料要多加水胀泡，并且水要有部分余量，然后将盖子盖好并略为旋好，并留有透气余地，因发酵过程中会释放气体，盖得过紧容易将容器胀裂，不盖好又容易长蛆。

4、沤制时间宜长些好最好，夏天温度高发酵容易，一般1~2个月即可沤好，冬天沤肥，则应沤至来年开春使用。沤制好的肥料一般是原来颜色改变、变深，有些变为黑色，有些变成酱色不等。有些人认为沤的肥不臭，才是熟肥，此说有误，再熟的肥总还是有臭味的。所以，以沤制时间来界定比较切合实际。

Ⅶ 豆腐酿肉做法难吗需要准备哪些材料呢

豆腐酿肉，一道材料普通、制作简单的快手菜。肉香与豆腐香完美结合，绝对是米饭的杀手。最主要的是零厨艺也可完成的拿手菜。

小贴士

1、这道菜所用的豆腐最好不要太嫩，卤水豆腐比较好。

2、豆腐是一种所有人都不陌生的食材，但是很多朋友可能不了解豆腐的益处，豆腐可补脾益胃、清热润燥、解热毒。