用什么方法使面粉炸出米又脆又软

Ⅰ 怎么炸东西才酥脆

油炸食物很多人都爱吃，外皮酥脆越嚼越香，虽然人们常说油炸食物不利于健康，但食物经过油炸之后太好吃了，偶尔吃一次并不为过。常见的油炸食物很多，例如炸藕合、炸蘑菇、炸酥肉等，一个比一个好吃，特别解馋。

3、调脆皮糊时，记住要加食用油和泡打粉，不然只有面粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉经过受热后会产生二氧化碳，这样一来就会让食物变得蓬松酥脆了，加了食用油后，也能让成品更加酥脆，所以泡打粉和食用油的添加不能少。

按照这个脆皮糊方法来调，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回软，不妨试试？调“脆皮糊”，记住“3个窍门”，不管炸什么食材都酥脆味道香！今后再想做油炸食物了，就这么调脆皮糊保准成功。

Ⅱ 怎样调炸的又酥又脆的面糊

炸茄子夹的面糊调又脆又硬的方法是将面粉、黏米粉、发酵粉按照1:3:1的比例调制即可。具体做法如下；
一、材料
主料：茄子,600克
辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克
调料：猪油（炼制）150克
二、做法
1.
先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2.
注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3.
作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片
刻
捞起，斜切成双块“夹”形；
4.
鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5.
虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6.
将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7.
取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8.
放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起即可

Ⅲ 炸花生米的做法窍门裹面粉和鸡蛋 炸花生米怎样才酥脆

准备材料：花生250克、面粉适量、油适量、盐少许、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、五香粉适量、芝麻适量
1、挑选大小一致的花生米。
2、往花生米里打入鸡蛋液。
3、搅拌均匀，让花生米全部裹上蛋液。
4、另外一个碗，放入芝麻。
5、开始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，盐。
6、佐料搅拌均匀。
7、往佐料里加入面粉，搅拌均匀备用。
8、把裹有蛋液的花生米放入面粉里。
9、前后摇晃，全部裹上面粉即可。
10、锅里放油。
11、油微热就下锅炸。小火炸，用漏勺，轻轻翻动。
12、一直有炸开的声音，说明还没炸好。观察颜色变黄，没有炸开的声音就可以关火了。

Ⅳ 面粉中添加什么原料可以使面光滑 炸出的东西酥脆

一斤面粉中添加1.5%—1.8%份量的酥脆剂。

下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉（知普通面粉）适量、鸡蛋2个、水适量、植物油适量、糖看个人喜好加糖 、小苏打适量、黑芝麻适量。

制作步骤：

1、将面粉与鸡蛋、植物油、回糖、小苏打揉成面团，醒片刻。

(4)用什么方法使面粉炸出米又脆又软扩展阅读：

1、使用水煎法

煎比炸要好，而水煎法又是煎里面比较健康的选择。

在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

做出来的食物下脆上软，外香里嫩，口感好之余又不会含有太多油脂。

2、控制油温

油炸时温度控制在160℃－180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

3、定时换油

不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。

4、不要让油长时间烧开

当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

Ⅳ 炸东西用的面糊怎么调又酥又脆

炸排骨可以到超市买香炸粉，也可以自己搭配，用1；1面粉，淀粉，加一点泡打粉，调成糊状，把排骨先淹一下，加十三香，葱姜蒜淹10-15分钟，然后把排骨捡出，放在面糊内裹匀，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黄色捞出就可以了。这样排骨外表酥脆，里面香软。

Ⅵ 请问一下，有什么东西可以让面粉炸起来的时候保持酥脆，不会容易变软

放入鸡蛋和油、温水，可以让面粉炸出来保持酥脆，不容易变软，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉200g、鸡蛋60g、细砂糖80g、色拉油20g、温水15g、黑芝麻15g

制作步骤：

1、将200g中筋面粉、60g鸡蛋、80g细砂糖和20g色拉油一起混合。