淀粉研究方法

⑴ 研究唾液淀粉酶与淀粉最佳的反应条件实验

（1）第一组水浴十分钟后，由于温度过高，唾液淀粉酶丧失活性，淀粉没有被消化，因此滴加碘液后变蓝色；第得组水浴十分钟后，由于温度适宜，淀粉被唾液淀粉酶分解、消化，因此滴加碘液后不变蓝；第三组水浴十分钟后，由于过酸影响了淀粉酶的活性，淀粉没有被分解、消化，因此滴加碘液后会变蓝色；第四组水浴十分钟后，由于过碱影响了淀粉酶的活性，淀粉没有被分解，因此滴加碘液后会变蓝色．（如）比较第一组与第得组的实验结果可知：温度能够影响唾液淀粉酶的活性，高温使唾液淀粉酶丧失活性；比较第得组与第三组、第四组的实验结果可知：过酸或过碱都会使唾液淀粉酶的活性受到抑制．因此该同学所做实验得出的结论是：唾液淀粉酶消化淀粉受温度和酸碱度的影响． 故答案为：（1） 编号 加入物质 水温 时间 加碘后的反应 原因 第一组 淀粉+唾液 z四℃ 1四分 ① ⑤ 第得组 淀粉+唾液 37℃ 1四分 &n中sp;② &n中sp;⑥ 第三组 淀粉+唾液+如%盐酸 37℃ 1四分 此空不填 ③ 第四组 淀粉+唾液+1四%氢氧化钾 37℃ 1四分 此空不填 ④ （如）唾液淀粉酶消化淀粉受温度和酸碱度的影响．

⑵ 探究用化学方法水解淀粉的条件

酸处理

⑶ 如何探究玉米种子中是否含有淀粉

首先把玉米种子竖切开，然后在切面上滴碘液，若切面变蓝，则玉米种子含有淀粉。

⑷ 用碘酒检验淀粉的方法叫啥

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。

⑸ 鉴定食物中含有较多淀粉,应采用什么实验材料

用碘制剂可以确定含淀粉，但是量是多少就必须做化验测算。
如果是肉制品 用这个标准
淀粉含量测定 GB 9695.14-88

Meat procts-Determination of starch content
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本标准等同采用国际标准ISO 5554—1978《肉制品中淀粉含量的测定》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了肉制品中淀粉含量的测定方法。
本标准适用干肉制品中淀粉含量的测定,不适用于除淀粉经水解也能产生还原糖的其
他添加物的测定。
2 引用标准
GB 601 化学试剂 标准溶液制备方法
GB 9695.19肉与肉制品 取样方法
3 原理
试样中加入氢氧化钾—乙醇溶液,在沸水浴上加热后,滤去上清液,用热乙醇洗涤
沉淀除去脂肪和可溶性糖,沉淀经盐酸水解后,用碘量法测定形成的葡萄糖并计算淀粉含
量。
4 试剂
所用试剂均为分析纯,水为蒸馏水或相当纯度的水。
4.1 氢氧化钾-乙醇溶液: 将氢氧化钾(GB 2306) 50g溶于95％乙醇(GB 679 )中,稀释至
1000mL;
4.2 乙醇(GB 679): 80％溶液；
4.3 盐酸(GB 622): 1.0mol/L溶液；
4.4 溴百里酚蓝：指示剂,1％乙醇溶液;
4.5 氢氧化钠(GB 629)：30％溶液；
4.6 蛋白沉淀剂
溶液Ⅰ: 将铁氰化钾(GB 644) 106g用水溶解并定容到1000mL。
溶液Ⅱ: 将乙酸锌(HG 3-1098) 220g用水溶解,加入冰乙酸(GB 676) 30mL, 用水定
容到1000mL。
4.7 碱性铜试剂
a. 将硫酸铜(GB 665)(CuSO4·5H2O) 25g溶于100mL水中。
b. 将碳酸钠(GB 639) 144g溶于300～400mL50℃的水中。
c. 将柠檬酸(HG 3-1108)(C6H8O7·H2O) 50g溶于50mL水中。
将溶液c缓慢加入溶液b中,边加边搅拌直到气泡停止产生。将溶液a加到此混合液中
并连续搅拌, 冷却至室温后,转移到1000mL容量瓶中,定容到刻度。放置24h后使用,若
出现沉淀要过滤。
取一份此溶液加入49份煮沸的冷蒸馏水, pH为10.0±0.1。
4.8 淀粉指示剂
将可溶性淀粉(HG B 3095) 1g、碘化汞(保护剂) (HG 3—1067) 1g和30mL水混合加热
溶解,再加入沸水至100mL, 连续煮沸3min, 冷却并放入冰箱备用。
4.9 硫代硫酸钠(GB 637) : 0.1N标准溶液。
4.9.1 配制
将硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O) 25g溶于1000mL煮沸并冷却到室温的蒸馏水中,再加
入碳酸钠(Na2CO3·10H2O) 0.2g。该溶液应静置一天后标定。
4.9.2 标定
按GB 601-77标定。
4.10 碘化钾(GB 1272): 10％溶液
4.11 盐酸:(GB 622) :取盐酸100mL稀释到160mL。
5 仪器和设备
5.1 实验室常用设备。
5.2 绞肉机：孔径不超过4mm。
6 试样
6.1 按GB 9695.19取样。
6.2 至少取有代表性试样200g,用绞肉机绞2次并混匀。
6.3 绞好的试样要尽快分析,若不立即分析,要密封冷藏贮存,防止变质和成分发生变
化,贮存的试样启用时必须重新混匀。
7 分析步骤
7.1 淀粉分离
称取试样25g (精确到0.01g)放入500mL烧杯中,(如果估计试样中淀粉含量超过1g应
适当减少试样量)加入热氢氧化钾-乙醇溶液300mL,用玻璃棒搅匀后盖上表面皿,在沸水
浴上加热1h,不时搅拌。然后,完全转移到漏斗上过滤,用80％乙醇洗涤沉淀数次。
7.2 水解
将滤纸钻个孔,用1.0mol/L热盐酸溶液100mL将沉淀完全洗入250mL烧杯中,盖上表面
皿, 在沸水浴中水解2.5h,不时搅拌。
溶液冷却到室温,用氢氧化钠溶液中和,pH值不超过6.5。将溶液移入200mL容量瓶中,
加入蛋白沉淀剂溶液Ⅰ3mL,混合后再加入蛋白沉淀剂溶液Ⅱ3mL,定容到刻度混匀,经不
含淀粉的扇形滤纸过滤。滤液中加入30％氢氧化钠溶液1～2滴,使之对溴百里酚蓝呈碱性。
7.3 测定
取一定量滤液(V2)稀释到一定体积(V3), 然后取25.0mL(最好含葡萄糖40～50mg)移入
碘量瓶中,加入25.0mL碱性铜试剂,装上冷凝管,在电炉上2min内煮沸。随后改用温火继
续煮沸10min,迅速冷却到室温,取下冷却管,加入碘化钾溶液30mL,小心加入25％盐酸
溶液25.0mL,盖好盖待滴定。
用标准硫代硫酸钠溶液滴定上述溶液中释放出来的碘。当溶液变成浅黄色时,加入淀
粉指示剂1mL,继续滴定直到蓝色消失,记下消耗硫代硫酸钠的体积。
同一试样进行两次测定并做空白试验。
8 分析结果的计算
8.1 葡萄糖量(m1)计算
按式(1)计算消耗硫代硫酸钠毫克当量数(x1)
X1 = 10N×(Vo-V1)..............................(1)
式中：X1——消耗硫代硫酸钠毫克当量数;
N——硫代硫酸钠溶液的当量浓度;
Vo——空白试验消耗硫代硫酸钠溶液的体积,mL;
V1——试样液消耗硫代硫酸钠的体积,mL。
根据x1从表中查出相应的葡萄糖量(m1), mg。
硫代硫酸钠的毫克当量数同葡萄糖量(m1)的换算关系
━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━━━
X1 ┃ 相应的葡萄糖量 ┃ X1 ┃ 相应的葡萄糖量
[10N(Vo-V1)] ┣━━━┳━━━━┫[10N(Vo-V1)]┣━━━━┳━━━━━━
┃m1, mg┃△m1, mg┃ ┃m1, mg ┃ △m1, mg
━━━━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━
1 ┃ 2.4 ┃ ┃ 13 ┃ 33.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.4 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.7
2 ┃ 4.8 ┃ ┃ 14 ┃ 35.7 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.4 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.8
3 ┃ 7.2 ┃ ┃ 15 ┃ 38.5 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.8
4 ┃ 9.7 ┃ ┃ 16 ┃ 41.3 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
5 ┃ 12.2 ┃ ┃ 17 ┃ 44.2 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
6 ┃ 14.7 ┃ ┃ 18 ┃ 47.1 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
7 ┃ 17.2 ┃ ┃ 19 ┃ 50.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.0
8 ┃ 19.8 ┃ ┃ 20 ┃ 53.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.0
9 ┃ 22.4 ┃ ┃ 21 ┃ 56.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.1
10 ┃ 25.0 ┃ ┃ 22 ┃ 59.1 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.1
11 ┃ 27.6 ┃ ┃ 23 ┃ 62.2 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.7 ┣━━━━━━╋━━━━┫
12 ┃ 30.3 ┃ ┃ ┃ ┃
━━━━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━
8.2 淀粉含量的计算
m1 V3 200 100
X2(％) =━━━×0.9×━━×━━×━━
1000 25 V2 m0

V3 m1
=0.72×━━×━━..........................(2)
V2 m0
式中：X2——淀粉含量,％;
ml——葡萄糖含量,mg;
V2——取原液的体积,mL;
V3——稀释后的体积,mL;
m0——试样的质量,g;
0.9——葡萄糖折算成淀扮的换算系数。
当符合允许差要求时,则取两次测定的算术平均值作为结果,精确到0.1％。
9 允许差
同一分析者同时或相继两次测定允许差不超过0.2％。

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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。
本标准主要起草人张燕婉、焦烨、裴显庆。
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中华人民共和国商业部1988-02-25批准 1989-03-01实施

如果是谷物一类的。用GBT 5514-2008 粮油检验 粮食、油料中淀粉含量测定
这个都是PDF的，网上搜索下就有。

⑹ 直链淀粉的研究现状

1946年，R.L.惠斯特勒和一位遗传学家H.H.克莱默（Kramer）着手给玉米改性，成功地把直链淀粉的含量提高到65%。
美国自1970年开始研究高直链淀粉的玉米的实用种植与加工，用于商品生产的高直链淀粉玉米只有两个类型，一种是5级，直链淀粉含量为50%～60%；另一种是7级，直链淀粉含量为70%～80%。1995年美国4个高直链淀粉玉米样品测试结果显示：直链淀粉占68.9%，蛋白质占9.5%，油占5.7%。
美国高直链淀粉玉米的种植面积在1.2万～1.6万公顷左右，大部分集中在伊利诺斯和印第安那州中部。高直链淀粉玉米杂交种的产量在不同地区的表现还不稳定，平均产量只相当于常规马齿型玉米的75%～80%。至今，虽已有40年的研究历史，但由于与al基因联系的某些农艺性状使加工方面出现缺陷导致减产，种植者得不到适当的补贴，故播种面积还很有限。
美国的特殊用途玉米属保密资源，不许传入国外，西欧的玉米原料均以高价从美国进口，国际市场价格2000-2500美元/吨。我国与美国之间也曾发生过所谓玉米特用型遗传基因的知识产权纠纷。
目前我国的特用玉米资源中，高油、高lys、高淀粉玉米都已育成新品种并初步应用于种植与生产加工，只有高直链淀粉玉米，尚无育成的高直链淀粉玉米品种在生产上推广，国内只有极少数人从事高直链淀粉玉米育种，工业上需要的直链淀粉大部分从美国进口，价格为普通淀粉的10倍，少部分由普通玉米淀粉加工提取而成。
我国直链淀粉的应用开发与国际上也有很大差距，该领域几乎是一个空白。据了解：
A．2000年3月24日新疆农科院粮作所研究员李维鼎、副研究员李进两位同志赴美国、墨西哥考察，引进高直链淀粉玉米种质资源200份。
B．甘肃农业大学农学院植物育种研究所成立于1992年，现有人员14人，其中教授、研究员3人，副教授、高级农艺师4人，讲师、农艺师4人，助教1人，工人2人，目前正在研究直链淀粉玉米的选育技术。
C．贵州大学生化中试基地由何兆范主持，研究出直链、支链淀粉纯品生产技术，已经过中试，现正寻求技术转让。
高直链淀粉玉米育种遇到的主要问题是淀粉总含量减少、水分含量高和产量低。我国极需开发出高直链淀粉玉米杂交种，从而促进高直链淀粉玉米的发展。

⑺ 怎样区别玉米淀粉和普通淀粉（要两种方法）

区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：

1、通过外观等可以直接判断，普通淀粉为白色，无臭，无味粉末，玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。

2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉，加入等量的水，用筷子搅动，会发现普通淀粉更黏。

3、相等重量下，玉米淀粉价格更贵。

(7)淀粉研究方法扩展阅读：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

鉴别

（1）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

（2）取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

（3）取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

（4）取本品，在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

参考资料：网络-淀粉

⑻ 改性淀粉的改性方法

淀粉改性的方法有许多，主要的处理方法有物理改性、化学改性、生物改性、复合改性等。 淀粉分子结构与造纸纤维原料中纤维分子的结构极其相似，加之来源广，价格低廉，对环境污染小等优点，被广泛应用于造纸工业中。造纸工业上常用的改性淀粉有：氧化淀粉、阳离子淀粉、阴离子淀粉、磷酸酯淀粉和双醛淀粉等。淀粉经过改性后，能赋予纸张优异的性能，改性淀粉用量大，是一种极为重要的造纸化学品，其用量约占造纸精细化学品总量的。我国是一个造纸大国，改性淀粉在造纸工业中占有重要的位置与巨大应用发展潜力。
阳离子淀粉对于纤维、填料及其他阴离子性物质具有强烈的吸附性，可作为湿部添加剂，有助于提高细小纤维和填料的留着，加速纸料的滤水和提高纸页强度，因而能有效提高纸机车速，提高产品质量、降低成本。它还可作为合成施胶剂的助留剂，使胶料留着于纤维上而取得良好的施胶效果，特别对于碱性施胶剂，烷基烯酮二聚体和烯基琥珀酸酐与阳离子淀粉一起使用，能够起到助留剂及乳液稳定剂的作用。淀粉在碱性条件下与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应而制得辛烯基琥珀酸淀粉钠，在造纸工业中有很大的用途。能提高退浆能力和赋予纸张很强的抗水性。使用氧化剂过氧化氢将淀粉氧化降解，再通过乙酰基酯化反应和己二酸交联来稳定淀粉，此改性淀粉可用来在纸的表面施胶中作为结合剂，以及作为涂覆糊剂和染料的结合剂，从而使纸张具有抗掉粉、掉毛、起泡等缺点。淀粉与一些磷酸盐起酯化反应，可制得磷酸酯淀粉，它可用于纸页表面施胶，能够改善纸张的平滑度，提高成膜性能。 大量废弃的塑料包装制品因其不可降解性而带来了“白色污染”的困扰。而淀粉来源广泛，品种多，成本低廉，且能在自然环境下完全降解，不会对环境造成任何污染，因而淀粉基降解塑料能够较好地应用于包装材料上。淀粉基生物降解塑料分为生物破坏性降解塑料和全生物降解塑料，前者主要是指将淀粉与不可降解树脂共混，后者则包括：热塑性淀粉塑料、淀粉可降解聚合物共混物和淀粉天然高分子共混物。原淀粉基薄膜对环境的湿度比较敏感，而乙酰化淀粉薄膜具有较好的水汽屏障性能和机械特性，添加到原淀粉基薄膜中能显着增加薄膜的热封性能，但是这种薄膜价格比较高。Olivia V. Lpez等的研究表明，将原玉米淀粉和乙酰化玉米淀粉混合制成的薄膜既能降低价格，又能显着提高薄膜的热封性能，提高薄膜在包装上的应用性能。淀粉-聚乙烯醇共混塑料薄膜由于耐水性和机械性能较差，一定程度上影响了其在包装材料上的应用。HanGuo Xiong等将纳米SiO2添加到淀粉-聚乙烯醇共混塑料薄膜中，薄膜的吸水率降低了70%，机械性能、透光率和耐水性均显着提高，生物降解性达到了iSO148551999的要求。破坏性生物降解塑料，对环境污染的问题未能根除，而全生物降解塑料能迅速降解，产品也满足基本的机械性能要求，但是他们在潮湿的环境下稳定性差，很难控制降解时间，且其生产工艺复杂，成本高，大面积推广使用困难[45]。因次，如何开发成本更低，对环境污染更小的淀粉基生物降解塑料是一个十分重要的课题。

⑼ 探究玉米种子中是否含有淀粉的实验具体怎么做

淀粉遇碘变蓝色。玉米种子纵切面滴加碘液后胚乳部分变蓝色，说明玉米种子中含有淀粉。