猪皮冻可以用什么方法去腥

A. 猪皮冻怎么做。才能Q弹劲道没有腥味

猪皮冻是我们在市场上见到的最好吃的一种食材了，每次去超市里买猪皮冻的时候，卖猪皮冻的超市员工都会告诉我，这是今天刚来的猪皮冻，要不要来一些呢？我们都知道猪皮冻里含有很多的胶原蛋白，对于爱美的女士来讲，多吃点猪皮冻能够延缓皮肤的衰老，而且还能美容。所以常被大家称为“美容菜”。

其实猪皮冻的做法并不难，只要家里有猪皮还有一些大葱和生姜就能做出劲道q弹的猪皮冻。那么猪皮冻到底怎样做才好吃呢？接下来我就给大家分享一下关于猪皮冻的正确做法。

B. 猪皮冻怎么去腥味

新鲜猪皮，用开水煮几分钟，捞出，把表面油脂用刀刮去。切成1厘米左右条，拿盐反复揉搓，清洗，再用盐揉搓，水清洗。把油脂基本去掉。把猪皮放进暖水瓶加开水。（比如1碗猪皮就加2碗开水，按1：2比例）。放置1个晚上。第二天。把暖水瓶里猪皮和水倒出来。水装一个容器，猪皮装一个容器。分别放置3小时，你就能吃到晶莹剃透的猪皮冻了。或者你不分开，就那么混合着也可以。基本上没有什么异味。也可以放胡萝卜丝，葱花。

肉皮中含有较高胶质蛋白和丰富赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童生长发育有重要作用。所以，肉皮冻，可谓是老少皆宜一道菜，我们吃时候再配上蒜汁儿就更美味了。
记住，不要放太多水，以防不成冻儿！切记......

C. 猪皮冻怎么去腥

猪皮冻怎么做才没有腥味 ：

食材：猪皮、酱酱油、花椒、老抽。姜片、葱段适量

做法：

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心

3、把收拾干净的猪皮切成细条

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

小贴士：

1、如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

2、根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

3、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去。

4、肉皮里面的脂肪一定要刮干净。

5、香料最好是用纱布包裹起来。

D. 猪皮冻如何去味

猪皮富含胶质，猪皮冻就是由猪皮熬出胶质凝固而成。但是猪皮有很重的异味，如果在制作猪皮冻时没有把异味去除，做出的猪皮冻就会有异味，所以制作猪皮冻去味是很重要的。

用热水反复清洗沾在猪皮上的油脂，彻底清洗干净把处理好的猪皮放入炖锅中，加入足量的清水，再放入一些大葱段和老姜片，再加入一些料酒，开大火烧开后调成小火。

猪皮煮软后捞出切成细丝，把锅中的葱姜捞出不要，再把猪皮丝放入锅中，继续小火熬煮，期间要不时搅动，以防粘锅。大概一个小时后，锅中的汤汁很粘稠，关火待其冷却后，搅匀盛入容器，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏室。

待猪皮冻冷透凝固后，取出切片，拌上自己喜欢的佐料即可食用

制作猪皮冻的注意要点：

1. 猪皮要先烧一下，再刮洗干净，这样不仅能去除异味，还能烧去残留的毛，并且烧过的猪皮更易煮软烂。
2. 猪皮上的肥肉油脂要清除干净，这样做出的猪皮冻才会有晶莹剔透的感觉。煮后的肥肉才容易刮除，所以要反复煮反复刮。
3. 熬煮时加入的葱姜在猪皮切丝后加入前选出不要，大葱煮久后会发酸影响口味，并且煮烂后会影响猪皮冻的成色。
4. 猪皮冻冷后搅匀再装入容器放冰箱，这样猪皮丝才分布均匀。如果需要细腻柔滑的口感，在熬好时就把猪皮丝分出来，只把汤汁装入容器放入冰箱即可。

E. 自己做的猪皮冻总有异味，那该怎样有效去味呢

猪肉、猪蹄、猪大肠等是老百姓日常饮食中常会用到的食材，而其实猪身上除了这些以外，还有许多营养还美味的，猪皮便是其中的一种，而且猪皮中含有的蛋白质可是要猪肉还要高，对于猪皮这样的好食材，扔掉真的是太浪费了，猪皮的烹饪方法比较多，炒菜、煮汤亦或是做成猪皮冻等都是不错的选择，这次要分享给大家的便是猪皮冻的做法，猪皮冻好吃，但是制作相对比较复杂，否则吃起来会有异味，影响口感，在做猪皮冻的时候大家应当注意，只会焯水当然是不对的，多加上小妙招，猪皮冻会更加的透亮，而且还不会有腥味，下面我便将做法分享给大家。

第四步，开始煮，待大火将其煮开后，转至小火慢慢熬煮，差不多1个小时的时间，猪皮被煮至软烂，并且汤变成白色的时候，关火将其装入一个容器中，不要晃动，待其自然晾凉后放入冰箱；

第五步，差不多冷藏两三个小时便定型了，将其取出倒扣，切成片，大蒜剥皮后放入捣蒜杵中，加上少许食盐捣成蒜泥，然后将酱油和白醋按照1：1的比例加入其中拌匀后浇在猪皮冻上便可享用。

F. 猪皮冻如何去腥

在煮猪皮冻的时候加入葱姜、八角、桂皮能去腥味，以下是猪皮冻的做法。

主料：猪皮500克、葱姜20克 辅料盐4克、桂皮一片、生抽少许、八角2.3粒

步骤：

1.准备食材

G. 怎样煮猪皮冻不腥

在煮猪皮冻的时候加入葱姜、八角、桂皮能去腥味，以下是猪皮冻的做法。

主料：猪皮500克、葱姜20克 辅料盐4克、桂皮一片、生抽少许、八角2.3粒

步骤：

1.准备食材

2.先烧开水，把猪皮放进去，煮5分钟，煮水的目的是让猪皮上的肥油显出来。

3.猪皮表面的毛毛去除，在用水果刀把里面的白色肥油部分刮掉。

4.猪皮切成小细条

5.在换水过一遍猪皮条，去掉多余的浮沫和油。加入一半的葱姜，八角桂皮增味

6.煮2分钟后猪皮条盛出

7.猪皮放到饭煲里，加入四碗清水，然后再放入葱姜八角，生抽，少许盐，做晶莹剔透的猪皮冻可以不加生抽，酱油。

8.熬制90分钟，然后晾凉入冰箱冷藏。

9.凝固好的猪皮冻切成长方形的薄片。

10.猪皮冻做好了，配上蒜酱就可以享用啦~

H. 怎样去除猪皮冻杂味

1. 在做猪皮冻之前先去除猪皮上的杂味。

2. 火烧是很有效的去腥方法。把猪皮放到煤气灶的火焰上烧，直至烧到猪皮焦黄为止。火烧一方面可以去腥臊味，也可以烧去刮不掉的猪毛，且烧熟透的猪皮也容易切。火烧熟透的猪皮，刷洗干净即可进入烹饪程序了，无需再做其他烹饪前的去腥处理啦。

3. 有的家庭不方便进行火烧去腥，则可以用盐和酒搓洗去腥臊味。具体做法是先把猪毛刮掉，再刷洗干净猪皮，然后在猪皮表面擦上一层盐，静置十分钟左右，然后再搓一下，用清水冲洗一下；接着用白酒搓一下猪皮，再用清水冲洗一遍，即可切片进行烹饪啦。

4. 对于猪皮特厚的杂交品种的猪，其猪皮腥臊味特别浓重，最好在烹饪前采用水煮的方法去腥臊。具体做法是：把猪皮去毛洗刷干净，用稻草段、甘蔗段(去皮）、柠檬叶等材料下锅猛火烧一锅开水，水开后把猪皮倒进去煮至刚刚熟透即捞出来，用温热水冲洗一下，然后放在凉浓盐水里泡五分钟左右，捞起清水冲一下，即可切片进行烹炒或是凉拌。这样的处理不但可以去腥，煮熟的猪皮也容易切片。

5. 对于很多非农村家庭，甘蔗段、稻草段和柠檬叶很难得到，则可以考虑用其他材料替代，陈皮（鲜橘子皮、柚子皮等亦可）、洋葱(姜）、芹菜叶即可。如果材料不足，可以单独用柠檬叶、甘蔗段或是橘子皮中的一种，效果就没有组合起来用好。

6. 家里做面食的家庭，往往有面碱，则可以使用面碱来去腥。把猪皮去毛洗刷干净，然后加入适量的面碱，再加入温热水，使劲搓猪皮五分钟左右，然后静置十分钟，最后用清水冲一下猪皮，再在清水里浸泡三十分钟左右，即可把猪皮的异味去除得比较彻底了。
   

7. 烹饪中去腥是多数家庭做猪皮菜肴的必做程序。烹饪中去腥一般是采用香料压制腥味，这方面的材料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜葱蒜、辣椒等，根据自己的口味选择即可。我个人比较推荐紫苏和食用薄荷的组合，注意要用鲜材料，不但压制腥臊味效果好，还有独特香味。
   

8. 一些酸味水果有极强的去腥臊味效果。酸味的杨桃、柠檬、芒果均可去除猪皮的腥臊味，既可以在烹饪前处理；也可以用在烹饪中处理，这样做出来的猪皮菜肴带有一点酸味，味道独特，别具风味。