糖醋排骨是什么烹调方法

⑴ 糖醋排骨的做法

糖醋排骨的用料

排骨500克 白芝麻适量

葱3根 姜1块

料酒1汤匙 生抽2汤匙

糖3汤匙 醋4汤匙

糖醋排骨的做法

步骤7

撒上白芝麻，开吃啦！

糖醋排骨的烹饪技巧

1. 排骨用冷水焯水。 2. 料酒：生抽：糖：醋的比例为1:2:3:4。

在众口难调的美食界，糖醋排骨始终占有一席之地。虽然我们之前有教过大家糖醋排骨的做法，然而对“懒人”而言，从来追求更简单的方法。本期的“懒人”做法，不用再熬糖醋汁：只需先将排骨焯水，然后调配好酱汁，最后下锅炖煮。只需三步，一道美味的糖醋排骨就做好了，想不想试一下？ 排骨是猪肉中最健康的部分，肥肉极少且含有丰富的蛋白质，多吃几块也不会长胖，老人孩子多吃排骨还可以强筋健骨。吃糖醋排骨时，先来一口混合了酸甜酱汁的米饭，再来一口香甜筋道的排骨，好满足哦！

⑵ 糖醋排骨的烹调方法

糖醋排骨的做法
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
第1步、准备食材:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、油、生姜、八角、白芝麻、小葱、料酒、胡萝卜、油菜苔（没上全图）。
第2步、步骤1:猪前小排焯水（要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐，锅内直接放料酒去腥。为节约时间，焯水的同时，高压锅内加适量的水烧开备用）。
第3步、步骤2:把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内，大火压9分钟后，把锅拿到水龙头下，水淋高压锅泄压（要点:锅内不用放盐）。
第4步、步骤3:把排骨捞出、沥水，然后放到小盆子内放凉，用少许盐和老抽涂抹在排骨上，排骨腌制20分钟（少放点盐，千万别咸了）。
第5步、步骤4:把腌制好的排骨用水洗净外表，沥水备用（以防在油锅内煎排骨时，老抽糊锅影响口感）。
第6步、步骤5.锅内放少许油，小火两面煎排骨，排骨煎好后盛出锅（此刻看好锅，注意千万别糊锅了）。
第7步、步骤6:炒锅内放一小碗排骨汤，接着加入兑好的酱料汁熬1分钟（一勺子糖、一勺子生油、少许水调均），再把煎好的排骨放入锅内，文火炖10分钟后，加半勺子醋炖1分钟，大火收汤汁。
第8步、步骤7:糖醋排骨出锅、装盘，撒上白芝麻和小香葱，味道浓郁的糖醋排骨做好了。
第9步、步骤8:红烧排骨的同时，把胡萝卜放到高压锅内，加适量盐炖10分钟，快好时放入油菜苔稍微煮一下关火，胡萝卜青菜排骨汤做好了。午餐:糖醋排骨配上青菜胡萝卜汤和米饭，味道真不错。

⑶ 糖醋排骨怎么做

做糖醋排骨怎样做好吃，先放糖还是醋不是重点，做法正确出美味

糖醋排骨是很多人喜欢的一道菜，我每次在外面吃饭，只要看到有糖醋排骨就一定是必点的菜品，而且每次都是大家抢着吃完。


自己做糖醋排骨也不是很难，做糖醋排骨先放糖还是先放醋，其实这根本就没有必要去纠结的问题，这两种调味料先放后放都没有很大的影响，重要的是做法一定要对。下面我就来分享两种做糖醋排骨的方法，我想总有一种适合你吧。


糖醋排骨的做法（油炸）

【主材】：排骨2根、

【配料】：生姜末10克、白砂糖50克、盐少量、料酒少量、香醋35克、淀粉50克、鸡蛋1个，食用碱10克、熟白芝麻。

【准备工作】：排骨剁成3厘米的小段，装入盆中后加入1勺食用碱，加入少量的清水然后用手抓洗几分钟，把排骨里的血水和表面多余的油脂抓洗出来，抓好后用清水冲洗两遍再把水分沥干备用，这样就不用做焯水处理了。


【烹饪方法】：

1、先把洗好的排骨腌制一下，加入适量的盐入底味，少量的胡椒粉提味去腥，少量的料酒去肉腥味，打入1个鸡蛋，3大勺淀粉，然后搅拌均匀，让排骨能均匀地裹上一层糊。

2、起锅下入多一点的油，油温6成热时改小火，下入上好糊的排骨，大概炸3分钟左右，把排骨炸至定型，然后捞起，改大火，把油温加热到7成热，然后把排骨再倒入锅内复炸一次，排骨下锅后要多翻动，让每一块排骨都能均匀受热，大概50秒左右，排骨就能炸至有点金黄色，这个时候就要及时起锅控油备用。

3、锅内留少量的油，改小火，下姜末先炒上20秒，然后下入白砂糖、香醋、少量的盐后多翻动，把白糖慢慢炒化，等白砂糖化开后用浓度稍微高一点的水淀粉勾芡，把锅内的料汁变成糊状。

4、把炸好的排骨倒入锅内，再淋上少量的油，然后快速翻炒，让锅内的芡汁均匀的裹在排骨的上面，有熟白芝麻的在出锅前撒上一点，翻炒几下就可以出锅了。

这是一道油炸的糖醋排骨，下面我们来来看看不用油炸的糖醋排骨是怎么做的。


糖醋排骨的做法（水煮）

【配料】：生姜1小块切片、葱节1个、八角1个、少量的盐、料酒、食用碱、单晶冰糖50克、香醋35克、熟白芝麻、葱花。

【准备工作】：排骨的处理方法和上面的一样，这里就不多累赘了。


1、锅内加水，下排骨，姜片、葱节、盐、八角和料酒，然后开大火把水烧开后继续煮上30分钟即可捞出控水，煮排骨的汤舀出1碗备用。

2、起锅热油，油温5成热下冰糖，把冰糖炒化，当冰糖开始冒大泡，颜色变成枣红色时把排骨倒进锅内快速翻炒上色，等排骨均匀上色以后，倒入1碗排骨汤，喜欢甜一点的可以适量的加入白砂糖，淋入香醋，喜欢酸一点的也可以适量的多加一点香醋进去，翻炒均匀后，加入水淀粉把汤汁收浓，快速翻炒让汤汁都均匀裹在排骨的上面。同样的有熟白芝麻的可以撒上一些，翻炒均匀即可出锅装盘，再撒点葱花或者香菜碎点缀一下。


下面是你问我答的环节：

问：做油炸版的不加鸡蛋可以吗？

答：当然可以，不加鸡蛋就加少量的水进去，这样才能把淀粉拌成糊状，如果加了鸡蛋就不用加水，加鸡蛋的目的可以让炸出来的排骨颜色更金黄，也会更香一些。


问：做糖醋排骨的糖和醋有比例规定吗？

答：没有规定的，自己做的糖醋排骨完全可以根据自己的口感来增减糖和醋的比例，这样才能做出自己喜欢的口味。


结语：

两种不同的做法，两种不同的风味，做法简单，所以一次不要做太多，吃多少就做多少，最好是吃到意犹未尽的那种状态才是最佳境界

⑷ 正宗糖醋排骨的做法是什么

排骨是我们生活中比较常见食材，同时它也是猪身上为数不多的好肉之一，肉裹着骨头那做出来真的是特别香醇。而对于排骨的做法具体可以为三种，它们分别是红烧、椒盐、糖醋，其中以糖醋最为给力，同时也是最受客人欢迎的一种做法。做出来除了颜色非常好看以外，出锅的口感酸酸甜甜的真的很诱人。

糖醋排骨之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于糖醋排骨的做法，已经有了更深的认知。其实这道糖醋排骨的做法可以分为两步，第一步浸炸，这一步油温要掌控好，这样炸出来的排骨颜色才金黄，同时口感也会更好；第二步收汁，这一步很多人可能都不在乎，其实收汁是重中之重，一定要把汤汁收到黏稠，这样做出来的排骨才会香味十足有口感。

⑸ 糖醋排骨的做法是什么