什么方法能让烤鸭看着特别大

A. 烤鸭开始烤出来的时候显的特别的大，但是凉的之后过不了很久就显的比原来还小，怎么才能保持烤鸭一直显...

现烤现卖，别一次性考太多，鸭子从出炉到售完尽量在一小时内，时间长了会缩小干瘪，本人做烤鸭的，想要保持大的配方不告诉你，但我说的这个方法可以用

B. 我是做烤鸭的，鸭子怎么烧看着大一些.

用烤鸭夹子夹起来，看起来就大很多。

C. 烤鸭香味素作用特点，怎么做能够在烤鸭的时候让烤鸭满街飘香应该加什么添加剂

用料

主料

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  烹饪技巧

  1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~
  2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
  3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉
  4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~

D. 烤鸭怎么做又大又好吃

制法
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

吃法
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
（1）讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
（2）讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
（3）讲究佐料：
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
（4）讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、薯仔丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃

E. 怎么能让烤鸭看起来更大

你好
这种情况多数是凉鸭胚的时候没有把鸭胚充分的凉干，再用风扇多吹一会就好了，现在一般得吹8小时才能风干。方便看我空见资料联系我。

F. 怎样才能让烤鸭鼓起来得

烤鸭的做法
1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用

G. 怎样让烤鸭上色均匀红亮

在烹饪制作烤鸭的过程中，我们需要给它进行上色。通常我们需要给烤鸭涂上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我们要在鸭子上均匀地涂上蜂蜜，并且还要注意如何做烤出来的鸭子颜色才能更好看。为了使烤鸭成品漂亮并保持金黄色，我们要仔细观察烤鸭。改变烤箱的温度非常重要，让其能在高温下分解鸭皮水分中的糖，以达到烤鸭味道和外观的效果，在这个过程中需要着重注意要在一定的高温范围内。
如果你制作的烤鸭皮水中没有糖，那即使在高温下烧制，也不会着色。另外即使水分等方面调节得很好，但如果不经过高温，糖就不能分解或完全分解，这也将导致烤鸭颜色变暗或不均匀。因此我们需要注意烤鸭烤制过程中的很多细节。
下面是具体的烤鸭上色方法：
1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；
2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；
3、用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；
4、将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可；
5、鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。

H. 怎样才能让烤鸭鼓起来得

做烤鸭的很多人因为忽略一些看似不必要的细节而吃亏。之前有个朋友在东莞工厂区开了一家烤鸭店。鸭子腌制得很好，皮水的比例正确，火势控制得很好。为什么烤鸭的颜色这么淡？鸭皮还皱巴巴的，不油亮，色泽也不均匀。重要的是它不脆！你怎么去吸引客人？其实他忽略了一个细节，那就是光鸭充气！他每次做烤鸭都很匆忙。无论烤鸭有没有充好气，都会拿去上好皮水、风干然后烧制，造成烤出来的烤鸭质量很差。
经过调整充气方法后，每只鸭子都认真地充气，烤熟的鸭子非常丰满、色泽漂亮、皮脆。如果你想把烤鸭做好，一个有经验的师傅不会轻视生产中的每一个细节，尤其是烤鸭充气环节，光鸭充气对烤鸭品质的提高起着很大的作用。
如果鸭子不充气，烧制后表皮就软塌塌的，鸭身也会塌陷。它会给人一种“问题鸭”的感觉，看起来一点胃口也没有。其次，鸭肉的油亮彭松有利于鸭子皮肉分离。而且膨胀后的鸭身上的皮肤水可以更均匀，有利于烤鸭表皮颜色的均匀。
同时，膨胀后的鸭皮和鸭肉分开，这样烤鸭皮就能均匀受热，有助于鸭皮的色泽。烤鸭色泽均匀，无大色斑。烤鸭的油亮膨胀有利于烤鸭的酥脆，表皮饱满光滑，容易粘附皮水，容易风干鸭皮。

I. 制作烤鸭时，如何让烤鸭变得比原来的更大，

加添加剂害人害己的建议不要这样做，实在想做得看起来大点，可以在鸭肚子里塞些桂皮之类的撑起来。