在食品厂切肉有什么方法不累

‘壹’ 怎样切肉又快又省力

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
参考资料：摘自食品报

‘贰’ 小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料

牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，像内蒙古的特产风干牛肉，湖南的牛肉干都是比较出名的，这几个地方是做这种产品的重地，当然其他地方的产品也有比较好的，很多的朋友也想经营类似的食品厂，可能是苦于没有经验，找不到合适的设备和工艺，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，以便您能更多的了解一下相关经验，在这里先预祝您能成功。
风干牛肉干加工工艺

选料
制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。

冷藏
如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。

切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。

腌制
把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.
具体的配比为：
牛肉 精盐 孜然粉 味精 鸡精 胡椒粉 十三香 辣椒粉 啤酒
10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 适量 40ml
手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干
传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。

切割
这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。

炸制
一般的牛肉干都有这一步的操作，当然也因人而异，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹。规模大一些就可以选用油炸机，干净卫生。炸牛肉干的油最好用纯度高的葵花油，而且要经常的更换。

真空包装
这个必须用真空包装机，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您。规模很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。

高温杀菌
真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。

洗袋 风干
包装好的牛肉包装的袋子有油污，可能还会有破袋，量大的得用洗袋机清洗，然后风干。

‘叁’ 原切肉和调理肉的区别是什么

原切肉和调理肉的区别是选用原料，制作方法，外观和口感不同。

调理牛肉多用碎肉、放较长时间的牛肉制成，当中添加了水、调味料、添加剂等物质；牛肉则是直接从牛身上分割出来的；调理牛肉是将牛肉原料、水、腌料和一些食品添加剂放入制肉设备中，滚揉拼接而成的肉制品；牛肉只经过简单的屠宰分割处理。

注意事项：

调理肉制品需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工。

冷链是保证其产品品质的重要条件，消费者在购买时，应尽量选择冷链系统较为健全的大型商超、农贸市场，避免购买过多汁液渗出的冷藏调理肉制品，以及解冻变软、包装袋中含较多冰霜的冷冻调理肉制品。

原切牛排指的是不添加任何添加剂的牛排，一般情况下购买正规包装包的牛排，在其包装袋上的配料表中只有牛肉。而调理牛排则会在牛排上添加一定量的调料，在其包装袋上的配料表上也会有标注里面所含有的具体成分。

‘肆’ 食品厂切肉打包累不累

累。
流水线，又称装配线，工业上的一种生产方式，指每一个生产单位只专注处理某一个片段的工作，以提高工作效率及产量。
只要是拿劳动力的，都挺累的。

‘伍’ 肉片机刀片怎么磨

肉片机刀片需要磨刀石。磨刀石按其粗糙程度可以分为：粗磨石（可以起锋，适用于骨刀）； 中磨石（适用于斩切刀）；

精磨刀石，天然粉石类，可以去锋，可以磨刃口比较薄的刀，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。要想磨得快，可以选择粗磨石，粗磨石粗糙，“吃”铁快，可以用粗磨石来磨钝口和缺口。

在磨刀的时候，要先磨内刀面，再磨外刀面。磨内刀面的时候，菜刀与磨刀石呈30度～35度角，因为内刃面越小，切菜时越省力。

来回磨刀时，保持此角度基本不变。再磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈50度-80度角，外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大。来回磨刀时，保持此角度基本不变。这样反复的磨，直到刀刃线够细，刀刃上没有明显的缺口就可以了。

(5)在食品厂切肉有什么方法不累扩展阅读：

磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。磨权刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示相应的角度。

刀面回拽时左手手指不要加力，易于造成反口。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利，另一面也应按顺时针方向来回磨。

先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

‘陆’ 怎样才能减少食品和刀的接触面，克服肉菜粘刀面的缺点

要克服切肉和菜粘刀的缺点，有以下几种方法:
1,在菜刀的右侧（右手用刀）用胶带将干净的牙签固定在菜刀刀刃上方3-4厘米处即可。
2,一边将菜刀蘸水一边切也可以。
3,刀身涂一层油也行。

‘柒’ 怎样切肉

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

‘捌’ 肉食品加工厂车间普工就是做肉食品加工，工作具体是怎么样的

男的切肉什么 的 食品厂 主要是有点潮湿 一直是冷气 没有特别的危害

‘玖’ 谁在食品厂做过肉丸..

肉丸、鱼丸是以各种动物肉和各种鱼肉为主料，添加各种新鲜的蔬菜和天然的食品，经特殊的工艺配制，成型后再加以后期处理制作而成，因其独特的弹性，韧性爽脆及较高的营养价值，深受人们喜爱，无论是煲汤、涮火锅还是炒、蒸、烧烤、油炸均可，风味独特，让人百吃不厌。随着人民物质生活水平的不断提高，市场迫切需要代替手工搓制肉丸的机械来适应日益增长的需求，天阳机械公司凭借多年的机械制造经验，结合食品机械行业的情况，研制TYW系列肉丸机。
天阳肉丸机使用照明电，1-2人可操作，可以生产肉丸（猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸、潮州肉丸、普通肉丸等），素丸（菠菜丸、胡萝卜丸、香菇丸等），也荤素搭配加工不同口味的丸子，肉丸直径大小可调（18mm、24mm、28mm），适用于中小型食品厂、速冻食品厂加工肉丸、鱼丸、素丸等，直接批发或配送肉菜批发市场，超级市场，火锅店及各类休闲小吃店等，其前景广阔，利润巨大。TYW-A型配用动力：750W（220V），产量：30-40公斤/小时，价格 2980元，TYW-B肉丸机配用动力： 1.5KW（220V），产量：60-80公斤/小时，价格：3680元。另供绞肉机,切肉机,打浆机。