牛肉什么方法能化得快

‘壹’ 冰冻牛肉怎样快速解冻

冰冻的牛肉如何解冻

解冻牛肉的时候我们最好用0摄氏度左右的冷水，因为冰冻的牛肉温度是低于0摄氏度的，如果使用热水进行解冻的话，牛肉很可能会吸收热量，导致中间部分的牛肉很难解冻，甚至无法解冻。如果不是很着急使用这个冰冻的牛肉的话，可以将牛肉放在室温中，让牛肉以自然的方式缓慢地解冻，这种方式是更加科学的。

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区别冷冻牛肉与新鲜牛肉的几个小窍门

一.看牛肉的色泽

①新鲜牛肉

正常的新鲜牛肉，基本都是当天屠宰上市的，没有经过冷冻保存处理，所以牛肉的颜色鲜艳，并带有明显的光泽，牛肉的脂肪或白或黄，看起来特别有食欲。

②解冻的冻牛肉

牛肉经过长时间冷冻之后，如果解冻后马上烹饪，牛肉的颜色长变化不大，但是把解冻后的冻牛肉搁置一段时间后，它的颜色就会很淡，油脂没有光泽度，看起来非常不舒服，与新鲜牛肉的区别特别明显。

二.触摸鉴别

①鲜牛肉

用手触摸新鲜的牛肉，手感有黏性，用手指按压牛肉的肌肉部分，能明显的感觉到富有弹性，手指上会带有少量的油脂，这就是新鲜的牛肉。

②冷冻牛肉

经过解冻后的冻牛肉，由于冷冻时间过久，牛肉中的一部分水分会被蒸发掉，所以用手触摸牛肉时，感觉很绵软，没有弹性，并且用手按压牛肉，会看见有少量的水分溢出，这就是二次解冻的冻牛肉。

三.气味鉴别

①鲜牛肉

我们在嗅新鲜的牛肉气味时，能明显的闻出淡淡的血腥味和膻味，这是很正常的现象，只有新鲜的牛肉才有这种味道，也很容易就被嗅到。

②冷冻牛肉

由于冷冻牛肉长期在冷库中保存，即使封闭的再严，牛肉内部也会带有浓浓的氨味或者是酸味，这个味道特别明显，只要靠近牛肉闻一下，立刻就能感受到。

‘贰’ 牛肉怎么解冻新鲜又快

可以将肉放在冷藏室中慢慢解冻，只是时间需要大约一天以上，也可以将肉用保鲜膜包起来放在保鲜盒里面，把保鲜盒置于桌面，当天就可以吃，还可以用微波炉解冻，而且时间比较快。

‘叁’ 让牛肉快速软烂的方法和诀窍

美味牛肉不易软烂。牛肉是很常见的食材，尤其适合在冬季食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统，牛肉有暖胃补益的作用。牛肉虽然营养价值很高，但是，肉质粗糙，很难炖烂。给人们带来不少的麻烦。


选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的第一步:选择牛肉时要选择，小牛的肉，或是阉割了的牛肉。这种牛肉，肉质细嫩。炖煮的牛肉需要结缔组织丰富的牛肉。比如牛腩肉。牛肋条，牛尾肉，牛腱子肉。选择牛肉时要选择肥瘦相间，还要有筋的，这种肉比较容易炖烂。纯瘦的牛肉不易炖烂，也不香。


牛肉软烂小妙方:

1. 拍断筋膜助软烂。用刀指或者擀面杖，在案板上将牛肉的筋膜拍散，将牛肉的纤维排散。这样拍散的牛肉很容易炖烂。

2.垂直肉的纹理切牛肉。切牛肉时先将牛肉分清纹理。然后垂直纹理将牛肉切成方块。切好的牛肉纤维比较短，容易软烂。

3.巧用果汁腌肉使其软烂。腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。这样牛肉会变软嫩。也可以加入菠萝汁，菠萝汁中有菠萝蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉软烂。

4.生姜芥末软化法。我们也可以用生姜榨出姜汁儿，将姜汁均匀的抹在牛肉上，腌制一小时，然后洗净。这样再炖煮时，牛肉很容易软烂。还可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然后用清水洗干净，这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。

5.茶叶软化法。在煮牛肉时，我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。加入茶叶不仅牛肉清香，也可以加速牛肉的软烂。一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。

6.白酒，白醋软化法。牛肉的时候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，软烂更快。还可以加入1-2个山楂，也可以吃牛肉软烂。


牛肉炖柿子:

食材准备:

牛肉800克，西红柿2个，茶叶1小勺，薯仔2个，生姜，八角，香叶，桂皮，糖，盐。


制作方法:

步骤1.

把牛肉洗净，切成大块，放入盆中。用清水浸泡，泡出血水，捞出控干水分。


步骤2.

牛肉冷水下锅，加入葱，姜，料酒。大火烧开，撇去上面深色的浮沬。转成小火炖煮十分钟。然后盖上锅盖继续炖煮。


步骤3.

待牛肉炖煮软烂，盛出。薯仔洗净去皮，切成小块儿。西红柿洗净，切成小块儿。锅中倒少许油，加葱，姜，入角炒香。倒入准备好的牛肉，薯仔，西红柿，适量的盐，煮牛肉的汤。继续炖煮至汤汁浓稠盛出。


这样软糯。入味儿的牛肉炖柿子就好了。渐冷的天里特别适合食用，增加热量，补充营养。

为什么牛肉煮十分钟后才盖盖子，牛肉要先炖煮十分钟，将其中的膻味挥发净，然后再盖上盖子，以免煮出来的牛肉会有膻味。

‘肆’ 如何快速解冻牛肉

牛肉解冻有三种比较安全的方法：

1、使用微波炉解冻，将微波炉调至解冻功能，一般只需要2-3分钟左右，就能将牛肉解冻。需要注意的是，使用微波炉解冻的牛肉需要马上进行烹饪，因为微波炉解冻的牛肉解冻之后会有一定的温度，容易导致牛肉变质。

2、冷藏室解冻，一般在吃牛肉之前要提前一夜将牛肉从冷冻室里拿出，装在小盆里，将牛肉放到冷藏室中。这种解冻方式比较慢，最好前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解冻。

3、放入冷水解冻，把牛肉从冷冻室里拿出来以后，装进密封的袋子里，放在冷水中浸泡。需要注意的，是要在冷冻牛肉的外层套上一个防漏的袋子，避免水浸入牛肉，一般3个小时左右就能解冻。

‘伍’ 怎么快速解冻牛肉

一、冷冻牛排的正确解冻方法：

1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。

2、牛排解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。

3、如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。

4、牛排既可在室温中解冻，也可用15℃左右自来水解冻；切忌用热水。

5、对于速冻方便牛排的解冻，应先将速冻牛排连同包装袋，由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻。

二、牛排解冻的其他参考方法：

1、冷空气解冻；空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。

2、流水解冻；流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的话可以间歇性地更换清水，此方法比空气解冻法快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也避免肉类被清水中的细菌污染。

3、微波炉解冻；微波解冻法是一个既方便又快捷的方法，原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。但要小心控制加热的时间，以免因过热而把部分冻肉煮熟。

‘陆’ 冷冻牛肉怎么快速解冻

放冰箱中冷藏解冻
将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻。最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天。在此期间,如果您决定不使用牛肉,您可以放回冷冻室重新冻结。
放密封袋冷水解冻
将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或外包装注意密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。
食盐解冻
加入一些食用盐，只要在冰冻的肉表面涂抹上一些食用盐，然后加入冷水来浸泡，大概十分钟左右的时间，就可以让肉解冻，对肉质也没有任何影响。

‘柒’ 冻牛肉怎么快速解冻

方法一:将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。
方法二：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上。
方法三：微波炉调在解冻档解冻迅速，推荐用方便袋包好后再然后放入冷水，不然就会有很多鲜味以及营养融入水中，冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”，将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就可以单独装一袋，或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，然后再放入冰箱。这样就可以i增加冻肉的受热面积，可以避免受热不均的现象，以此可以加快解冻速度。

‘捌’ 炖牛肉太费时间了，想要快速又软烂，有什么方法

炖牛肉时可以加入一些啤酒，可以软化肉质，同时又可以去牛肉的腥味，是一个非常好的办法。

‘玖’ 牛肉冻住了怎么快速解冻

冷冻牛肉怎么解冻
1、放冰箱中冷藏解冻
将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻。最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天。在此期间,如果您决定不使用牛肉,您可以放回冷冻室重新冻结。
2、放密封袋冷水解冻
将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或外包装注意密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。不要直接浸在水里解冻，这样好牛肉就废掉了，特别是牛排之类的牛肉。用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量)，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
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快速解冻肉的方法
冰冻的肉从冰箱里面拿出来以后，可能很多人能够想到的方法就是用热水来解冻，认为把肉泡在热水里面就可以让肉快速解冻，其实这个做法是错误的，如果把肉泡在热水里面的话，就十分有可能会影响到肉质，会让肉的口感变得特别老，肉里面的营养物质也会因此而流失掉。要想把冷冻里面拿出来的肉快速解冻，正确的做法是加入一些食用盐，只要在冰冻的肉表面涂抹上一些食用盐，然后加入冷水来浸泡，大概十分钟左右的时间，就可以让肉解冻，对肉质也没有任何影响。在解冻肉的时候，除了可以加入食用盐以外，其实大家也可以加入白醋，一般把白醋沾在叉子上面，叉子直接插在肉里面，肉也一样能够快速解冻完成。现在知道应该要怎么样做才能够把冷冻的肉快速解冻了吗?学会上面的小妙招，以后再也不用担心解冻肉需要花费太长时间了，另外大家也应该要注意到一点，把肉放在冰冻里面也一样都是具有保存期限的，别以为把肉放在冰冻里面，就算保存一年都不会坏，这是错误的认知，把肉放在冰冻里面保存，大概只能够保存三个月左右的时间，猪肉长时间放在冰冻里也一样会让猪肉变质，要是想让猪肉的保存时间更长，大家可以把猪肉做成腊肉，又或者把猪肉抽真空保存，保存时间可达到一年左右。当然想要营养丰富肉质又美味，还是应当经常去菜市场购买新鲜的肉。

‘拾’ 牛肉怎样快速解冻

解冻牛肉有3个安全方法：

方法1、将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷冻箱）中缓慢解冻；最好是提早计划缓慢、安全解冻在冰箱里。牛肉,炖肉,和牛排在1天内可能会解冻。

带部份和整体烤肉可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它将是安全的冷藏1到2天,所有其他的牛肉切可以放在安全为3至5天前烹饪。在此期间,如果您决定不使用牛肉,您可以安全地重新冻结。

方法2、将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻；牛肉在冷水来解冻,不除去包装。要确保包密封或把它变成1个防漏袋。

用冷水浸泡在牛肉,换水的每30分钟,这样它就继续解冻。牛肉可能会解冻的小型包裹在1个小时或更少;1个3磅可能需要花费2到3个小时。

方法3、用微波炉解冻。

用微波解冻牛肉,必须马上烹煮,由于解冻后的食品可能会变得温暖。