用什么方法可以让猪皮不破皮

‘壹’ 烤大猪 猪皮为什么经常开裂

烧肉爆皮？分析脆皮烧肉材料处理方法，爆皮原因分析！

脆皮烧肉凭借其充满层次的口感、清爽的味道，不仅一跃成为广东地区颇具特色的美食，而且还在全国也有着不少的忠实爱好者。相信吃过脆皮烧肉的人都会记住它的口感味道久久不能忘怀，每道美味佳肴都离不开厨师们的精心制作，那么这样的美食制作方式也有着许多需要注意的细节。

首先要做一块正宗的脆皮烧肉，首先要做好食材的挑选，如果选择的五花肉肥肉特别厚，皮层也非常薄的肉，这些腩肉皮质不够厚实，薄薄的猪皮很容易在烧制时出现破皮，而且过肥的肉质会让烧肉口感肥腻，一般人都不愿意吃到这种烧肉。

所以挑选五花肉时，猪皮厚一点而且肥瘦适中的腩肉，更为适合制作脆皮烧肉，这样的腩肉做出来的烧肉，口感味道方面层次丰富而且吃起来肥瘦适中，这样的脆皮才更能吸引食客的胃口。

而且猪肉上都会有毛，那么猪毛能不能用火来烧掉呢？然而用火烧毛会使表皮受到破坏，猪皮在烧毛的过程中，毛孔组织会受损入炉烧制时猪皮就不能完全的松化了。也不能用刀去刮，这会导致烧肉破皮、烂皮等影响，其实猪毛在烧制过程中就会自然脱落了，所以并不需要特地去进行处理它。

制作脆皮烧肉腌制时也要注意一些小细节，在腌制时猪肉表皮会渗出液体，像白膜一样附在表面，这时将这层液体轻轻刮去即可，在体验式干粉细盐和食粉，注意刮的时候不可以刮伤猪皮，必须要轻！否则将会影响猪皮的质量。

‘贰’ 卤猪蹄怎样防止煮裂.不破皮

在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚的皮很快煮透而不破。

‘叁’ 什么东西能让猪皮在高温火烤出酥脆的皮酥脆

烤乳猪是广州最着名的特色菜，并且是"满汉全席"中的主打菜肴之一。南北朝时，贾思勰曾写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
下面接下来和大家分享讨论下烤乳猪的做法。
材料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
想要做的皮脆肉嫩，不仔细研究和学习不好掌握这个火候的，主要做到：猪皮表明要刷上糖浆或饴糖，这样猪皮容易上色和发脆。烤的温度不宜过高，要经常转动，均匀受热啊!
这是道大菜，想要做好不容易，条条们还好学学吧，反正我做的也不是很好。

‘肆’ 猪皮怎样煮不烂吃起来皮有点硬硬的

【主料】
猪皮200克。
【调料】
食盐10克。
【煮猪皮的做法】
1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。
2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净。
3.然后把刮干净的猪皮切成细丝。
4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时。
5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀。
6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型。
7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用。

‘伍’ 猪皮煮不烂是怎么回事

猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白等营养物质，是对我们的皮肤非常有利的一种食物。煮熟后的猪肉皮吃起来口感非常有弹性，如果煮的方式不对，或者煮的时间不够，猪肉皮吃起来就难以嚼烂。煮猪肉皮的时间和方法都非常的重要，下面就来一起看看吧。
猪肉皮煮不烂最常见的问题就是煮的时间不够，一般要先等锅中的水烧开，然后再加入猪肉皮，盖上锅盖，用中火或者小火煮，一般煮20分钟左右，猪肉皮就会煮烂。有的人是用先少量的油翻炒猪肉，然后直接加入冷水煮，这样很容易导致原本比较紧实的猪肉收缩得更紧了，所以导致猪肉皮难以煮烂。
在煮猪肉皮时，可以加入一些桂皮或者香叶，不仅能使煮出来的猪肉皮具有很好的香味，还能释放一些能让猪肉皮肉质酥烂的物质。还能加入一点山楂或者橘子皮，山楂或橘子皮含有大量的酸性物质，能起到软化肉质的作用，能帮助猪肉皮快速煮烂。

‘陆’ 猪皮怎么处理干净

吃猪肉的时候，许多人都会发现，有时候咱们买回来的猪皮，上面还带着毛，没有处理干净，这个时候就只能靠我们自己来处理干净了。那猪毛怎么才能简单轻松的处理干净呢？许多人会用镊子摄，这样是干净，就是效率太低了，一会就没有耐心了。猪皮有毛太难清理？教你“3招”，轻松除干净猪皮，省时还有效！
第一招：刮胡刀！

如果买回来的猪皮上猪毛很少，不用找镊子拔，直接找来老式的刮胡刀，就能快速处理干净啦！如果没有的话，那就找女朋友的修眉刀吧，绝对是效果最好的！刮的比剃须刀还干净！只是用的时候要偷偷用，千万别被女朋友发现了，哈哈哈
第二招！锅中烙！

如果猪毛有点多，直接找来一个平底锅，放在火上加热就行了，把猪皮放在平底锅上，猪皮朝下，按着猪皮来回蹭，直到烙的猪毛闻起来有一股焦糊味，这时取下来，用菜刀在猪皮表面来回刮几下，就可以把猪毛连根刮下来的，清理的会特别干净！
第三招：热水烫！（看仔细了）

如果猪皮上的猪毛太多，上面的2种方法效率都太慢。这时准备一锅清水，加入小苏打，大火烧开，把带毛的猪皮放进去，热水烫5分钟，捞出来，用砂轮在猪皮上来回打磨，依靠很好的摩擦力，就能轻松的把猪毛连根都清除干净了！

如果找不到砂轮（去买一个？），就找一些粗糙的瓦片或者石头，来代替砂轮片，也能很好的把猪毛都蹭掉，并且连根拔起，省时还有效！这个方法你值得拥有！

猪皮有毛太难清理？根据不要的情况，巧妙使用上面这3招，轻松搞定，猪毛清理得干干净净，吃起来也放心啦！你们有什么其它清理猪毛的妙招吗

‘柒’ 用什么东西洗猪皮可以让猪皮干净

洗猪皮可以把它放在冷水锅里，
先加热
待到猪皮受热变硬一点，捞出，用刀子把里外面刮干净，去掉里面的肥膘。就可以去掉猪皮的油腥味。这个热水就不用了，倒掉

‘捌’ 怎样煮猪蹄子不爆皮

用高压锅焖猪蹄，要想不破皮，就只能现将猪蹄用开水焯一下，然后在高压锅中添适量的水，加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料，压25分钟（先大火，上汽十分钟在中火，十五分钟在改小火一直到熟为止）。闭火后用自来水龙头轻轻地浇凉高压锅再开盖。往外盛时不要碰破猪蹄的外皮。以上方法仅供楼主参考，试试看。祝楼主生活愉快，多姿多彩！

‘玖’ 为什么我做的脆皮烧猪皮不脆，皮很硬呢有什么小妙招使皮酥脆

为什么我做的脆皮烧猪皮不脆，皮很硬呢？因为你没有做好以下几点，最先是选用，烧肉选材不适合过肥也不宜偏瘦，赘肉过厚的烧肉吃下去油腻，猪瘦肉太厚吃下去累口，选用最好是选腩肉位置，胖瘦遍布匀称。