企业的成本计算方法

㈠ 餐饮企业的成本核算方法

餐饮企业成本核算的方法如下：

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮服务业的成本计算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％

销售价格＝原料成本／（1－毛利率）

销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

净料单价＝净料价值／净料数量

（出自《餐饮业成本核算》，作者： 林小岗，吴传钰编着。由旅游教育出版社2007年7月份出版）

(1)企业的成本计算方法扩展阅读：

成本核算方法的原则

1、合法性原则。

指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。不合规定的费用不能计入成本。

2、可靠性原则。

包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人 员加以核算，都能得到相同的结果。真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。

3、相关性原则。

包括成本信息的有用性和及时性。有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息，为成本管理、预测、决策服务。及时性是强调信息取得的时间性。及时的信息反馈，可及时地采取措施，改进工作。而这时的信息往往成为徒劳无用的资料。

4、分期核算原则。

企业为了取得一定期间所生产产品的成本，必须将川流不息的生产活动按一定阶段（如月、季、年）划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。成本核算的分期，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。

5、权责发生制原则。

应由本期成本负担的费用，不论是否已经支付，都要计入本期成本；不应由本期成本负担的费用（即已计入以前各期的成本，或应由以后各期成本负担的费用），虽然在本期支付，也不应主考试本期成本，以便正确提供各项的成本信息。

6、实际成本计价原则。

生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本（或定额成本、标准成本）加、减成本差异，以调整到实际成本。

7、一致性原则。

成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，以使各期的成本资料有统一的口径，前后连贯，互相可比。

8、重要性原则。

对于成本有重大影响的项目应作为重点，力求精确。而对于那些不太重要的琐碎项目，则可以从简处理。

二、成本核算的内容

1、完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。

2、正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。

3、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。正确、及时地进行成本核算，对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。

三、成本核算的要点

1、企业成本模式与竞争优势

2、理解成本的构成及与自身工作的关系

3、选择有利于成本控制的成本计算方法

4、通过成本分析有效控制成本

2、结合企业自身情况，找到成本控制关键点

参考资料来源：网络-成本核算

㈡ 企业采用什么法计算成本

企业采用的成本计算方法主要有以下几种：

1. 直接成本法

直接成本法是一种基本的成本计算方法，企业直接材料与直接人工等直接成本进行核算，将直接成本作为产品成本的主要组成部分。这种方法适用于产品成本中直接成本比例较高的企业。

2. 标准成本法

标准成本法是企业根据历史数据或行业标准，预先设定产品的标准成本。实际生产过程中，将实际成本与标准成本进行比较，找出差异并分析原因。这种方法有助于企业成本控制和绩效评估。

3. 变动成本法

变动成本法主要关注产品生产过程中与产量相关的变动成本，如直接材料、直接人工和变动制造费用等。这种方法有助于企业在不同产量水平下准确核算产品成本，进行生产决策。

4. 完全成本法

完全成本法将产品生产过程中发生的所有成本，包括直接成本、间接成本以及期间费用，都计入产品成本。这种方法提供的成本信息较为全面，适用于长期决策和资本预算。

不同企业根据其生产特点、管理需求和决策需要，可能会采用不同的成本计算方法，或者综合使用多种方法。企业应根据自身实际情况，选择适当的成本计算方法，以准确核算产品成本，支持企业的管理决策和战略发展。