㈠ 水煎包制作方法
秘制水煎包
原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克
做法：
1. 葱姜切碎；五花肉切小丁。
2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。
3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。
4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。
5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。
6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。
7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。
丝瓜鲜肉水煎包
原料：猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖
做法：
1. 酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2. 将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
3. 发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
4. 锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
小白菜粉丝水煎包
原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉
做法：
1. 小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。
2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。
3. 所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。
5. 锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。
韭菜鲜肉生煎包
原料：面粉、粉条、卤五花肉（或熟猪头肉）、盐、酱油、油、酵母
做法：
1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。
2. 面粉用酵母饧发。
3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好。
5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅。
㈡ 怎样用电煎锅做水煎包
1. 主料：面粉500克、酵母3克、水适量。
2. 调料：油一勺、盐一撮、鸡蛋一个、牛肉适量、冬瓜适量。
做法步骤：
1. 将面粉、酵母粉、水、糖、盐放入厨师机中揉成光滑的面团。
2. 将面团覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。
3. 将牛肉和冬瓜剁碎，放入碗中，加入盐和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 发酵好的面团分割成小剂子，撒上干粉，稍微搓圆。
5. 用擀面杖擀成圆片，包入馅料。
6. 全部包好后，准备电煎锅。
7. 在电煎锅中放入少许油，加热后，将包子摆放进去，用中火将底部煎至金黄。
8. 晃动电煎锅，沿着锅边淋入水，水量要没过包子胚三分之二的高度。
9. 盖上锅盖，煎至水分收汁，底部呈焦黄状即可。
㈢ 做煎包时需要注意哪些细节容易出现哪些问题
煎包，又称生煎包或生煎馒头，是一种源自中国江浙一带的传统小吃，以其金黄酥脆的底部和多汁的内馅而闻名。在制作煎包时，需要注意以下细节，以避免常见问题：
面团制作：
选择高筋面粉，这样煎包的皮会更加有弹性。
面团要和得光滑，发酵至两倍大，这样包子皮才会柔软。
发酵时间不宜过长，否则面团会过于膨胀，影响口感和形状。
馅料准备：
馅料要调味均匀，可以适当加入一些肉皮冻，使煎包更加多汁。
馅料不宜过多，以免包裹时破皮或者煎制时爆裂。
包裹技巧：
包裹时要确保封口严实，防止煎制过程中馅料外溢。
包子的大小要均匀，这样煎制时才能均匀受热。
煎制方法：
煎包前先在锅中加入少量油，然后将包子摆入锅中，加热至底部微微金黄。
加入适量的水（水量大约到包子的1/3高度），盖上锅盖，中小火蒸煎至水分蒸发。
水分快蒸发完时，撒上一些芝麻和葱花，增加风味。
火候控制：
火候不宜过大，以免外皮煎焦而内部未熟。
火候不宜过小，否则包子底部不够酥脆。
出锅时机：
当水分完全蒸发，包子底部呈现金黄色时即可出锅。
常见问题及解决方法：
包子皮破裂：可能是馅料过多或者包裹技巧不熟练。解决方法是适量减少馅料，加强包裹技巧的练习。
包子底部糊掉：火候过大或者煎制时间过长。解决方法是降低火力，缩短煎制时间。
包子不够多汁：可能是因为馅料中肉皮冻的比例不足。解决方法是增加肉皮冻的量。
包子内部未熟：火候过小或者煎制时间不足。解决方法是适当增加火力，延长煎制时间。
总之，制作煎包需要细心和耐心，掌握好面团制作、馅料准备、包裹技巧、煎制方法和火候控制等各个环节，才能做出色泽金黄、外酥里嫩、汁多味美的完美煎包。