㈠ 怎么磨豆腐
魔芋豆腐与普通豆腐不同，我们平时吃的豆腐主要成分是大豆，而魔芋豆腐的主要成分是魔芋粉，魔芋豆腐是四川比较常见的一种菜，味道鲜美，吃起来非常的清凉，魔芋豆腐的制作方法也有很多，学起来也不是很难，如果我们学会魔芋豆腐的做法，在家里自己就可以做了，下面让我们具体了解一下。
制作步骤
1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟。
能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
㈡ 【行走在乾县】失传的手艺消失的行当（五）石匠锻磨子
石匠锻磨子，一个承载着历史记忆和传统智慧的行业，在岁月的长河中逐渐消失。在古代，石匠制作的石器广泛应用于农业、生活等多个领域。石碾子，用于碾碎土坷垃，保墒，以及石磨子、石碾子、石臼等，都是农业生产中不可或缺的工具。
石磨子用于磨面，石碾子用于碾米，石臼则用于处理辣椒和盐等食材。这些石器表面经过精心打磨，确保了其在使用过程中的高效与耐用。然而，随着时间的推移，随着科技的发展，这些传统工具逐渐被更便捷、高效的机械设备所替代，石匠这一行业也因此逐渐消失。
在农业生活中，石匠锻磨子的故事尤为引人入胜。石磨子经过长时间的使用后，磨齿会逐渐磨损，影响磨面效果。过去，人们往往通过反复磨砺来维持其效率，这也体现出了石匠技艺的高超。然而，由于社会的变迁，这些传统技艺逐渐被遗忘，成为了一段珍贵的历史记忆。
故事中，老石匠通过巧妙的手段，利用石磨子的特性，成功地戏弄了吝啬的东家，不仅让东家意识到了自己的愚蠢，也展现出了石匠智慧的一面。然而，随着社会的发展，传统石匠技艺的消失，让这些故事和传统技艺只能在记忆中流传，成为了一种无法复制的文化遗产。
本文探讨了石匠锻磨子的消失，不仅反映了传统技艺在现代社会中的尴尬处境，也提醒我们珍惜和保护传统文化的重要性。随着社会进步，我们应该更加关注和传承这些宝贵的文化遗产，让它们在现代生活中继续发光发热。