❶ 做烧鹅的方法
1、准备新鲜鹅半只。将鹅洗净，沥干水份。
2、准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
3、准备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
4、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
5、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
6、把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
7、然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
8、再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
9、调制脆皮水：清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
10、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
11、然后风干三小时，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
12、把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
13、烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
14、烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。烧鹅就做好了。
❷ 烧鹅怎样腌制才能入味
烧鹅是一道经典的广东菜，其味道鲜美，肉质鲜嫩，深受人们的喜爱。要想做出美味的烧鹅，腌制是非常重要的一步。下面，我将详细介绍如何腌制烧鹅才能使其入味。
首先，我们需要准备新鲜的鹅肉。选择鹅肉时，最好选择肉质鲜嫩、皮薄肉厚的部位，如鹅腿、鹅胸等。将鹅肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，以便于后续的腌制。
接下来，我们开始准备腌料。常用的腌料有：生抽、老抽、料酒、五香粉、糖、盐、蒜蓉、姜蓉、葱段等。这些腌料的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，生抽和老抽的比例为2:1，料酒、五香粉、糖、盐的用量适中，蒜蓉、姜蓉和葱段的用量可以稍微多一些。
将腌料混合均匀后，我们开始对鹅肉进行腌制。将腌料均匀地涂抹在鹅肉的表面，然后用手指在鹅肉上反复揉搓，使腌料充分渗透到鹅肉中。在揉搓的过程中，可以适当加大力度，以便让腌料更好地渗透到鹅肉的内部。
为了让鹅肉更加入味，我们可以采用“静置法”进行腌制。将涂抹好腌料的鹅肉放入冰箱冷藏室，静置12小时以上。这样，鹅肉在低温的环境中，会慢慢吸收腌料的味道，从而达到入味的效果。
在腌制过程中，我们还需要注意以下几点：
保持鹅肉的完整性。在涂抹腌料时，尽量不要破坏鹅肉的结构，以免影响烧鹅的口感。
控制好腌制时间。腌制时间过长，鹅肉会变得过于咸；腌制时间过短，鹅肉则可能不够入味。一般来说，腌制12小时左右比较合适。
注意防腐。在腌制过程中，要确保鹅肉和腌料的接触面积尽量小，以免滋生细菌。同时，可以将腌制好的鹅肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。
适时翻动。在腌制过程中，可以适当翻动鹅肉，使其受热均匀，更好地吸收腌料的味道。
总之，要想做出美味的烧鹅，腌制是非常关键的一步。只要掌握好腌制的方法和技巧，就能让烧鹅更加入味，口感更佳。
❸ 烧鹅配料方法
烧鹅做法：
配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量
制作步骤：
1、半只鹅处理干净，把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
2、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并。
3、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。
4、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。
5、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。
6、取出把鹅翅和腿容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。
7、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，较后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，较为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。
❹ 烧鹅的家常做法是什么
烧鹅是一道传统的中式菜肴，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。在家庭中制作烧鹅，虽然无法完全复制餐厅里的复杂工艺，但仍可以做出美味的成品。以下是一种家常烧鹅的做法：
材料：
1只整鹅（约2000克）
适量的葱、姜、蒜
适量的料酒
适量的生抽、老抽
适量的白糖、盐
适量的五香粉
适量的蜂蜜或麦芽糖
适量的白醋
步骤：
准备鹅：将鹅清洗干净，去除内脏，用刀在鹅皮上轻轻划几道切口，以便调味料更好地渗透。
腌制：在鹅的内外均匀涂抹盐、五香粉、生抽、老抽和料酒，然后在鹅腹内塞入切好的葱段、姜片和蒜瓣，腌制2小时以上，以使鹅肉充分吸收调味料的味道。
上色：将蜂蜜或麦芽糖与白醋按1:1的比例混合，均匀涂抹在鹅皮上，可以帮助烧制时形成漂亮的金黄色泽。
烤制：将腌好的鹅挂在通风处晾干水分，然后放入预热至180度的烤箱中，烤制约1小时。期间可以根据需要翻动鹅身，确保受热均匀。
烧制：在烤制的同时，可以在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入剩余的调味料（生抽、老抽、料酒、白糖等），煮沸后即成烧鹅汁。
收汁：将烤好的鹅取出，刷上一层烧鹅汁，再次放入烤箱中烤制10分钟左右，使汁液收紧，鹅皮更加酥脆。
出炉：烧鹅烤制完成后，取出放置几分钟让其稍微冷却，这样可以使鹅皮更加脆。
切片：将烧鹅放在案板上，用刀切成适口大小的片状，摆放在盘中。
上桌：将剩余的烧鹅汁煮沸后，可以作为蘸料一起上桌。
注意事项：
鹅的选择很重要，新鲜且肉质紧实的鹅更适合烧制。
腌制时间不宜过短，以确保味道充分渗透。
烤制过程中要注意观察鹅的颜色变化，防止烤焦。
烧鹅汁的调味可以根据个人口味进行调整。
通过以上步骤，你可以在家制作出一道美味的烧鹅，虽然可能没有专业餐厅里的那么完美，但自家制作的烧鹅也有其独特的风味和乐趣。