Ⅰ 米皮的做法
陕西汉中的米皮制作方法如下：首先将米粉加水和成米浆，并加入软硬适中的米饭；接着用勺子将米饭捣碎，浸泡在米浆中一夜；然后将上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，再用滤网过滤；最后用汤匙将滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；最后，按蒸凉皮的方法蒸好即可。
但在制作过程中需要注意以下几点：汉中的米皮要稍微厚一些，切得宽一些，才能更正宗；粘米粉即是通常所说的在来米粉，可在中餐馆与糯米粉放在一起，切勿使用美国店的rice flour，因为味道不对且有小颗粒；凉皮一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；添加米饭的目的是为了使凉皮更软，用全米粉蒸出的凉皮会太硬。水量只是一个参考，可根据个人喜好添加，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水，但加减的水量不能过多。
在制作过程中，将面筋切好，将黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，再加入醋（最好使用粮食醋，山西陈醋也不错），少许酱油、盐、鸡精，蒜泥也可以做成蒜汁水；还可以加入芹菜或黄豆芽等蔬菜；最后搅拌均匀即可食用，比外面买的更筋道，味道也更正宗。如果不喜欢吃辣，可以多放红油，少放辣椒面。
Ⅱ 汉中米皮的制作方法与配方有哪些
汉中米皮是中国陕西省汉中地区的传统特色小吃，以优质的米粉为原料，经过多道工序制作而成。其口感滑爽，味道鲜美，深受人们喜爱。下面详细介绍一下汉中米皮的制作方法与配方。
一、原料：
优质大米：500克
清水：适量
食用油：适量
盐：适量
酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料：适量
二、制作方法：
浸泡大米：将优质大米放入盆中，加入足够的清水，浸泡6-8小时，使大米充分吸水膨胀。
磨浆：将浸泡好的大米捞出，沥干水分，放入石磨或搅拌机中，加入适量的水，磨成细腻的米浆。
蒸煮：将磨好的米浆倒入蒸锅中，用大火蒸煮20-30分钟，期间要不断搅拌，防止粘锅。待米浆变成半透明的糊状时，即可关火。
摊凉：将蒸好的米糊倒在干净的案板上，摊成薄片，自然冷却至室温。
切割：将冷却好的米皮切成宽约2厘米、长约10厘米的条状，备用。
烹饪：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的米皮，翻炒均匀，加入适量的盐调味。
出锅：将炒好的米皮盛出，根据个人口味，加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料，拌匀即可食用。
三、注意事项：
选择大米时，最好选用新米，口感更佳。
浸泡大米时，水要足够多，以保证大米充分吸水。
磨浆时要控制好水的量，不能过稀或过稠，以免影响米皮的口感。
蒸煮过程中要不断搅拌，防止粘锅。
切割米皮时，要保持刀口整齐，厚薄均匀。
烹饪时要注意火候，不要炒得过老或过嫩。
根据个人口味调整调料的种类和用量。
总之，汉中米皮的制作方法与配方并不复杂，只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出美味可口的汉中米皮。