Ⅰ 五谷鱼粉的做法 五谷鱼粉汤底配方
p>五谷鱼粉是一种深受人们喜爱的街头小吃，主要由五谷和粳米制成的米粉，搭配各种鱼类和自然调味料，调制成一碗以鲜香为主的简餐。接下来，让我们一起学习如何制作五谷鱼粉。
首先准备主料：黄骨鱼两条和五谷粉半斤。
制作过程如下：
1、晚上将鱼粉浸泡在清水中，准备第二天早上使用。
2、第二天现杀一条黄骨鱼，准备好葱姜蒜，将葱白切成段与鱼一起炖，黑木耳切成丝，西红柿切成小块。
3、先用油煎鱼，用大火不会把鱼煎烂，煎至两面金黄后捞出，接着在剩下的油中爆炒葱姜蒜，放入西红柿，翻炒出汁后加入开水，再加入鱼，用中小火炖五到十分钟，最后加入少量胡椒粉，关火。
4、在另一个锅中加水烧开，将泡好的鱼粉煮熟后放入碗中，最后将做好的鱼汤倒入鱼粉碗中，撒上葱花和花生碎。
接下来是五谷鱼粉汤底的配制方法。
首先准备原料：鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀并处理干净（鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉）。
1、锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入处理好的四种原料、葱段、姜片各20克和香料粉30克，高度白酒10克，用小火慢慢煸炒，待原料表皮呈浅黄色后捞出，放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，捞出原料。
2、另起锅，放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至原料炒成金黄色，再次倒入步骤一处理后的汤汁中，大火加热4个小时，过滤杂质即成鱼汤。