㈠ 铺盖面是怎么和面的
铺盖面烹饪技巧
铺盖面的制作也是很讲究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水调和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韧性完全出来为止。
其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上四川特色的卤汁---泡菜卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋。
主料：小麦面粉适量，猪里脊肉适量。
辅料：泡菜一袋，红尖椒一个，黄豆适量，色拉油适量，葱4克，姜5克，料酒5克，胡椒粉适量
酸菜肉丝卤的做法：
1、黄豆提前泡软，煮熟。
2、泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻。
3、烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了，就不要放盐了。
铺盖面的做法：
1、面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多）。
2、将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁。
3、锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜。
4、锅里的水沸后，将面皮丢下去。
5、煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可。