㈠ 溜鱼段的做法大全家常窍门
㈡ 溜鱼的做法和步骤
导读：教你在家溜鱼片，牢记2大技巧，鱼片滑嫩入味，好吃还不碎
说起溜鱼片，大家都挺熟悉吧，这是生活中常见的一种食物，平常大家出去吃饭的时候，都喜欢点这道菜吃，这道做的溜鱼片，鱼肉吃起来滑嫩入味，而且鱼片还不碎，是一道不错的下酒下饭菜！但是在外面买的溜鱼片，价格实在是太贵了，不如自己在家做，今天我就教大家做溜鱼片，自己在家做的，鱼肉照样鲜嫩入味，而且还不容易碎，原来溜鱼片的做法如此简单，几步就上桌，鱼肉鲜嫩入味还不碎！
教你在家溜鱼片，牢记2大技巧，鱼片滑嫩入味，好吃还不碎！做溜鱼片的时候，需要大家掌握2个技巧，第一鱼片不要切很薄了，比水煮鱼稍微厚一点就可以，第二把鱼片放在锅里煮一下，将鱼片煮熟，这样鱼片就不会松散了，这两步很关键，大家不要忽略，下面我就把最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备一条草鱼，先把鱼鳞、黑膜、鱼鳍都处理干净，再把鱼头切下来，然后用刀沿着鱼骨，把鱼肉都片下来，另一面，也是把鱼肉都片下来，从鱼尾出切一刀，但是不要切断了，把鱼肉和鱼皮分离，再把鱼肉斜刀切成薄片，在鱼肉碗中，加上适量的胡椒粉、一个蛋清、少量的清水，用手抓拌均匀，让鱼肉把蛋清、清水都吸收进去，再加上一勺淀粉抓拌均匀，让鱼肉均匀裹上一层淀粉糊即可。
下面准备一根莴笋，先削皮，再斜刀切成片，木耳提前放在水中泡软，把硬蒂去掉，再把红椒切成小块，大葱斜刀切成段，大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片即可。在锅里烧开水，把莴笋和木耳放进去焯1分钟，然后捞出来备用，再把鱼肉一片一片放进去焯一下，把鱼肉煮熟，这样就可以出锅了。
另起锅加上一勺猪油，再把红椒、葱姜蒜放进去炒出香味，再加上适量的清水，再加上点食盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，锅里水煮开后，加上适量的淀粉水勾芡，锅里汤汁再一次煮开后，把莴笋、木耳、鱼片放进去轻轻翻拌均匀，再加上点明油翻拌均匀，这样就可以出锅了。
【需要注意的地方】
第一：先把鱼处理干净了，然后把鱼骨和鱼肉分离，再把鱼肉上的鱼皮也片下来，把鱼肉切成薄片，加上适量的调味品抓拌均匀，再加上点淀粉抓拌均匀，均匀裹上一层淀粉糊即可。
第二：在锅里烧开水，先把莴笋和木耳焯一下，再把鱼片放进去煮，要记得一片一片放进去，不能一下全部倒进去，把鱼片煮熟出锅。
第三：下油锅的时候，放上点红椒、葱姜蒜炒出香味，再加上清水和调味品，把鱼片和配菜放进去，轻轻翻拌均匀