‘壹’ 高汤的做法及配料怎样做高汤
1、鸡一只，葱（打结）三颗，姜一大块，枸杞适量，猪蹄膀。
2、把鸡和剔下的大骨清洗干净、
3、食材放入锅里，放清水要没过食材。汆水。
4、食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时、
5、用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉。这就是所需要的精品高汤，待放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子，放进冷冻箱。放凉，成肉冻一样的就成了
‘贰’ 砂锅高汤的熬制方法及配料有哪些
1、食材：猪大骨、鸡肉、生姜。
2、猪大骨和鸡肉都提前用清水浸泡半个小时，然后下入沸水锅里焯水2分钟。
3、用高口胖身的砂锅，把猪大骨斩断和鸡块放进去，再加入3片生姜和足量的水大火煮沸，然后转到文火小火煲2-3个小时就是高汤了，不要加盐，这样冷藏方便保存更久的时间。需要的时候拿出来条、做丝瓜汤、海带汤等等都十分方便又有营养。
4、熬汤不需要其他的调味料，只要生姜和黄酒就足够了，其他的调味料真的不需要，要的话大葱段吧。
5、骨头上面的少量肥肉不要弄掉在煲汤的时候能发挥重大作用，让瘦肉既不柴也松软香浓。如果一点点油都吃不得，可以等汤汁熬好之后等待冷却了，会浮在在汤的表层变得凝固，这个时候更容易去掉。要想高汤补钙又营养，那骨头里的骨髓千万不要冲洗掉了。