传统酿酒方法视频教程

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2. 葡萄酒的酿酒方法视频教程葡萄酒的酿制方法步骤图片

1. 葡萄处理：选择成熟紫红色葡萄，剪下果蒂，用盐水浸泡后洗净，并沥干水分。
2. 粉碎葡萄：将洗净的葡萄使用粉碎机打碎。
3. 发酵初期：将葡萄液与适量白糖混合，搅拌后密封，保持在35-50℃温度下启动酒精发酵。
4. 发酵中期：经过两天发酵后，葡萄皮变色，浮在液面上。此时打开容器，闻到酒香表示发酵良好，滤除酒渣，并可加入白酒和白糖以增加风味，再次密封发酵。
5. 后期发酵：将葡萄酒存放在阴凉处，让酒液沉淀，一个月后成熟。
6. 过滤与储存：过滤酒液，去除残渣，然后装瓶保存。
7. 酒柜选择：使用电子酒柜，保持恒温在12-18℃，避免振动和噪音，以保证酒质。
8. 原料准备：将葡萄粒快速剥下，压榨或手挤碎，保留40%-50%的破碎葡萄。
9. 酒精发酵：使用专门葡萄酒酵母，按照葡萄与酵母的比例配制，激活酵母后加入葡萄汁中。
10. 发酵观察：发酵过程会有气泡产生，葡萄汁颜色变红，发酵约5-7天后减缓。
11. 挤汁压榨：发酵基本结束后，通过纱布过滤去除皮、籽等残渣，并再次过滤以提高酒液纯净度。
12. 后发酵：密封容器，防止氧化，静置20-30天。
13. 陈酿存放：待酒液澄清，颜色加深后可饮用。饮用前通过虹吸或过滤提纯，避免直接加入糖或蜂蜜。
14. 调配饮用：根据个人口味调整甜度，注意不要直接在大瓶中加入糖或蜂蜜。
15. 葡萄选择：购买自然成熟的葡萄，避免选择反季节大棚种植的。
16. 制作注意：小心处理葡萄，避免皮破损，并彻底清洗以去除农药残留。
17. 酿制时间：根据气温调整酿制时间，一般21天左右，低温时需更长时间。
18. 滤渣：酿好后过滤掉葡萄籽、皮和发酵果肉，确保酒液纯净。
19. 卫生注意：滤渣工具需严格清洗消毒，防止细菌污染。