淹腊肉的腌制方法和视频

‘壹’ 怎么腌制腊肉

用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌粗让腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀绝没
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住

6、用重物压在盖了袋子的肉上面
7、每隔两天将肉翻拌一下

8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子并凳纳串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了

‘贰’ 五花肉腌制腊肉方法 制作腊肉的方法

腌制方法如下

腊肉腌制方法：

【原材料准备】：五花肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。

【腊肉的做法】：

第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。

第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。

第三步：接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。

第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。

【腌制腊肉的4要点】：

1.腌制腊肉时，除了放盐，还需要放香叶和花椒这2味，因为香叶具有很强的增香能力，它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它还具有杀菌的作用，所以腌制腊肉时，一定要多加香叶和花椒这2味。

2.腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后再腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。

3.腊肉腌3天后，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。

4.腌好的腊肉起卤时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以起卤，如果一天大太阳都没有，请不要起卤，继续腌制3-5天都是没有问题的。

大家腌制腊肉时，一定要牢记我讲的4要点，而晒干的腊肉，也需要及时放入到冰箱中进行冰冻，这样可以防止腊肉变质。

‘叁’ 如何腌腊肉步骤

用料
肉 8斤
盐 255克
冰糖 20克
生抽 10克
红烧酱油 10克
高度白酒 15克
腌腊肉的做法
腊肉我喜欢瘦肉多一点，但大部分人都买五花肉，我嫌弃五花肉太肥了，还是前夹肉比较适合我，买的肉，如果上面太脏，可以洗一下沥干净水，不过建议还是不洗，直接腌比较好
准备好盐、冰糖、生抽：红烧酱油、高度白酒
将盐均匀涂抹在肉上面
涂抹好是这样，如果手上有伤口，记得带手套或者用方便袋套住手，不然会很疼
将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀
这是拌均匀的状态，这个时候冰糖没有完全化，没关系，就直接让它那样就好
盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住
用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着，这样让肉可以更均匀的吸收盐的成份
每隔两天将肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一边腌入味了，一边臭了
腌5到7天，温度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，我腌了6天，腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右，我喜欢干一点，所以我会晒特别干，保存的时间也更长（不需要清洗，直接晒，需要清洗的那都是腌的时候盐放太多了，怕太咸）

‘肆’ 腊肉怎么腌制

1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒

‘伍’ 如何腌制家常腊肉

腊肉方法如下：

准备材料：猪肉 800克、胡椒粉 2克、盐 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫租肢升。

1、首先把猪肉用清水洗净，沥干水分，放一旁备用。

‘陆’ 用盐做腊肉的做法

腌腊肉的方法：

烹饪小技巧：

1、腊肉是保存猪肉的最佳方法之一，将肉经过腌制、晾晒等过程做成的腊肉，风味绝伦，且可以经受多种烹饪，腊肉不仅是日常餐桌上常出现的食物，更是宴客菜中很常见的一种。

所以腌腊肉的方法建议大家要学会，随时可以做给家人吃，这次分享给大家的腌腊肉做法是偏广式的。

可能稍微有点甜，不过大家做的时候，完全可以根据个人的口味，酌情少放一点糖，毕竟家人喜欢才是最重要。

2、有话说，腌腊肉的时候，只放盐是不行的，教你正确做法，牢记3个小技巧，腊肉更加香醇入味好吃。

第一，猪肉最好是切成细细的长条状，这样更加方便晾晒，并且方便入味；

第二，猪肉腌制的过程非常重要，需要用调味料腌制好，经过晾晒的过程，然后再次腌制、晾晒，如果希望更加入味，可以多重复一次这个过程；

第三，晾晒猪肉的时候需要注意，一定是放在阴凉的通风处，而并非是放在日光下，否则会破坏腊肉的。我每年都是用这个方法腌腊肉，腊肉放得久嚼着还香。

‘柒’ 在家怎么腌制腊肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），辅料：花椒粉、食盐、生姜粉、香叶粉、高度白酒、酱油、生抽。建议你第一次做的时候不要腌很多，感觉味道适合自己的话可以多做一点。2、准备好调料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完后。5、三天后。6、成品

腊肉的腌制方法 腊肉怎么 做好吃 腊肉的制作方法

腊肉的腌制方法其实非常简单，腊肉的制作方法流程十分简单，十分适宜大家在家中自制，并且味道一流，现在我们就一起了解一下腊肉的腌制方法和制作方法。

腊肉的腌制方法：

1.有些人腌制腊肉不喜欢放入调味料，只放入盐，也有的人不喜欢放入辣椒，但是这些这里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否则颜色会变黑，影响外观。

对，凡腊肉一定要在冬至后腌制，现在流行的办法都是舍本求末，专门在调料上做功夫，其实要点有二：一，猪肉要好，把猪腿一切为三，蹄膀，脚爪，中段连脚圈；二，用粗盐细细擦遍所有部分，装入广口瓮缸内，用大石头压住，三天后翻个身，七天后吊在通风处，廾天后取用。烹调方法特简单，浸没沸水中烧到烂熟，水中放几片姜和葱结，肉放进去时加少许黄酒。

‘捌’ 怎么腌制腊肉

这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流者谨程。

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

2、皮嫌歼老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。