做油条方法及视频

⑴ 家里做油条简单方法

配方1：面粉500g、鸡蛋1个、盐8g（是为了增强面筋的）、小苏打4g、泡打粉4g、玉米油20g、水275g

配方2：面粉500g、鸡蛋1个、盐4g、泡打粉11g、黄油50g、水275g

按配方食材分量称量好后，所有食材放一起揉成团，面团是非常的湿软的粘手的

面团揉好后放在抹了油的保鲜膜上，整成如图的长条状，放冰箱冷藏松弛面筋5小时以上或隔夜也可以的

取出面团不要再按揉或折叠，也不要乱扯，面团是长条状的，你只要顺着长条的形状把面团抻长到0.5cm厚的长条，不可太宽，否则锅不够大的话，下锅就不直了（操作过程中可撒少许面粉防粘）

切成条，每两条叠在一起，中间用筷子压一下，捏紧面条的两头拉长下锅，或扭扭再下锅

把油烧热（用筷子插入油里，筷子周围有细密的小泡泡往上涌油温就可以）就可以开始炸油条啦

油条下锅后要不停翻动，这样油条就快速膨胀起来了，炸至金黄即可

油条要用中大火炸，小火炸的油条表皮会很硬

看图是不是每根油条都很诱人呢，你在家也可以很轻松的做到哦，真的很简单

来一根卷饼吃不错哦

面粉选购小技巧：
1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；
2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；
3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；
4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；
5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；
7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比。

⑵ 油条怎么做的视频教程

家中最简单炸油条方法：

材料：面粉800g。

调料：食盐6g、调和油适量、水适量、酵母(干)10g、苏打粉3g。

1、将面粉、水、酵母、小苏打、盐、少量油混合均匀

⑶ 怎样炸油条

油条的做法视频 油条的制作方法视频 炸油条做法视频 在线观看 - 酷6视频
http://v.ku6.com/show/uD5s9V-LpB20eRSY.html

主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。
教您炸油条怎么做，如何做炸油条制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

⑷ 油条做法全过程

油条做法全过程

油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油馍”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

做法一