糖色卤水制作方法视频

A. 做卤料的糖水怎么做

你好，做卤料的糖水主要有以下方法;烹调用的糖色，一般都是厨师现制现用，没有制成品。而厨师制糖色一般都采用两种方粗敏法：一是用水炒，另一种是用油炒。水炒糖色的具体方法是：祸中放少许水烧开，下入糖溶化，随着水分的蒸发，糖汁中开始出现大泡、小泡，然后才出现糖色变化的一系列反应。但在实际操作中，很少有人采用水炒的方法制作糖色。相比之下，用油炒的方法制作糖色比较简便，也更容易掌握，所以较为普遍地被采用。油炒糖色时锅要洗净，置于中小火上，先在锅中放植物油少许，油炒糖时，只需要滑锅后残留的少许油就足够了，如果油量太吵枯多，封在糖液上，不仅妨碍厨师观察色泽、调岩碰枝整火候，增加熬糖色的难度，而且会导致成菜过于油腻，望采纳。

B. 卤汤的糖色怎么做

1、将油放入锅中，加入冰糖，用小火熬化。
2、在熬糖的同时，还要烧需要量的水。注意我们以后要用的是开水。不要用冷水。冷开水不好。温度越高越好。
3、小火把糖熬化需要时间，一定要有耐心，不时用铲子搅拌，千万不要失去耐心变成大火。冰糖全部融化后，表面开始出现气泡，量由少到多。
4、一开始是细小的气泡，当表面几乎布满时，开始出现大气泡。
5、传说中大泡套小泡是加水的最佳时机，我这个时机是小泡转大泡不久的阶段。
6、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。

C. 卤水的制作方法

具体做法如下：

食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。