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馕坑烤肉制作方法视频

发布时间:2023-08-28 01:55:25

Ⅰ 求南疆馕坑肉和架子肉配料及详细做法

新疆架子肉是我最爱的新疆美食之一,它是新疆南部的一道特色美食,也叫馕坑肉,今天就说说勾魂摄魄的架子肉是怎么制作的。
制作新疆架子肉要选用当年的羯羊或周岁以内的羔羊,宰杀后去掉羊肉和内脏,再把羊肉切分成若干块,洗净待用。

接下来就可以调制腌料了,这是新疆架子肉美味好吃的关键所在,很多店家都有自己的祖传秘方,绝不外传。基本的做法就是把生鸡蛋磕入小盆中,再加入姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料,拌成糊状后均匀的涂抹在洗净的肉块上,腌制1小时。
新疆架子肉之所以也叫馕坑肉,是因为这种美食是用馕坑烤制出来的。利用腌肉的时间,用无烟碳将烤馕用的馕坑点燃,使坑内温达到120到150度以上。

等到羊肉块腌制入味以后,取出来挂在专用的烤架上,再把烤架放入炽热的馕坑内,边烤边取出明火,堵住坑口,连焖带烤,约莫经过30分钟的烤制后即可烤熟。
烤好的架子肉外脆里嫩,味美异常,吃的时候再配点凉拌洋葱,清爽、够劲儿!有荤有素,有主食!
新疆架子肉的做法并不止上述一种,家庭制作架子肉通常选用带骨的羊排肉,切成块放入盆中,再切一个洋葱也放入盆中,放入适当的盐,打上一个鸡蛋,然后搅拌,腌至15分钟后放入烤箱,20分钟左右就好了。吃的时候配上一碟皮牙子那就叫绝啊!
达瓦昆架子肉的味道和烤制方法,也与其它地方的架子肉不同,他们喜欢选用精瘦的羔羊嫩肉,用锋利的刀切出肉卷,把调料镶入肉中,肉表要涂一层特殊的料汁,腌制25分钟后将入味的肉挂上烤架后放入炉坑,合上盖,旋转地烤制上20分钟。这样烤出的架子肉色泽金黄,鲜嫩可口,肉香四溢,让人垂涎欲滴。

1、新疆的凉拌洋葱在当地称为皮辣红,就是用洋葱(新疆人称洋葱为皮芽子)、辣椒和西红柿一起凉拌。
2、架子肉好吃的秘诀关键是肉的腌制和烤架。园台体的铁架和炉坑是特制的,没有一般的烤肉的烟薰火燎,在恒定的温度下,均匀的受热,烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。

Ⅱ 馕坑肉的学习和教程,馕坑肉怎么做最好吃

馕坑是新疆维吾尔族的一种专用灶~
馕坑是用耐火土~碱土~土块砖~一起制作的~
制作方法:
用土块砖累成中空的四方体~
然后用耐火土把中空的地方砌成上小下大的桶形~
然后用碱土和泥~
抹在耐火土的外层~
风干就可以了~
还有~
里面的碱土要洗干净~
使用方法:(两种)
先热坑(把柴火放在馕坑的中间烧成碳~使整个馕坑烧热~把明火扑灭)
1,烤馕~
用死面(软一点的)做成边缘厚中间薄的饼~
在表面撒上芝麻和葱末~刷油~
在背面撒上盐水~
用手把馕的背面贴在馕坑壁上~
熟了就能吃了~
2,烤肉~
把新鲜羊肉切成大块~用长签串起来~
刷上烤肉料~
插在馕坑底部~碳火周围~
盖盖烤熟~即可~

如何制作馕坑

1、首先准备好水泥,做外壳实体备用。

Ⅳ 羊肉串的制作! 最好给个视频!

12月9日 22:43 1》烤羊肉串儿
原料:
羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。
做法:
1.羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀,腌一会备用。
2.将腌好的羊肉(1)串好。
3.入烤箱,烤15分钟。
4.出锅后在上面撒一些盐,就可以吃了。
注:歪歪家的是小烤箱,所以烤了15分钟,估计大烤箱可以时间再短一些。虽然没有炭火烤的那末专业吧,但是味道还可以。
2》烤羊肉串
食用羊肉,在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤,已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同,又各有各的具体名称,如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉,也就是人们津津乐道的烤全羊;“孜合喀玖普”即串烤肉;“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”,实指炒烤肉;“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样,常因条件和需要的不同而不同,但又因为用料的基本相同,色泽的香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道可口。
3》火烤羊肉串
原料:
羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
操作方法:
1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。
特点:
该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
4》烤羊肉串(图)
配料:
净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克;
制作方法:
1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。
2、在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起,拌成椒盐。
3、把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。
注意:
选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。
风味特点:
"烤羊肉串"系新疆维吾尔族的着名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在北方各地广泛流传。

Ⅳ 新疆的馕是如何制作的

新疆在大多数人心中都是向往的天堂,新疆地大物博,旅游资源丰富,而且美食也是非常丰富的,大家最想吃的还是新疆的水果水分多,甜分也够足。而且现在大街上也开了很多的新疆羊肉串店,在自己的城市也能够吃到新疆的特色美食,一般的羊肉串店里面都有烤馕,吃起来焦香酥脆。

二、结语

新疆的烤馕是当地特色的美食,吃着新疆的烤馕,再配上一些当地的特色烤羊肉串,仿佛真的能够感受到新疆人的生活。

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