牛头肉卤制方法视频

Ⅰ 卤牛头肉的做法，卤牛头肉怎么做好吃，卤牛头肉

食材
主料牛头肉2斤八角2个香叶2张桂皮1小片姜1小块大蒜5颗冰糖适量黄酒适量酱油适量盐适量
步骤
1.1、牛头肉先焯水
2.2、放入砂锅，加足水，放入所有材料
3.3、最后放盐，卤至熟烂，即可切片装盘
卤牛头肉的做法步骤44.切片装盘

Ⅱ 牛头肉怎么做好吃法大全

牛头肉做又烂又香，而且不硬方法详解：

Ⅲ 卤牛头肉怎么做

1）去掉牛头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将牛头劈开，取出牛脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查牛头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，牛头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）牛头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使牛头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤牛头肉的制作材料：
主料：牛头肉
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

卤牛头肉的做法：
1.用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物