面胚和面方法视频

‘壹’ 面片怎么和面

准备：面粉200克、清水适量

和面方法：

第一步：准备好需要的材料，面粉放在容器中。

‘贰’ 家常面胚子的做法步骤图，家常面胚子怎么做

用料

面粉适量
盐少许
油少许
步骤 1
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适量的面粉中加少许的盐

步骤 2
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搅拌成棉絮状，水不要太多，要比平时和的面稍微干一点

步骤 3
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最后在面盆里面稍稍添加一些食用油。当然这个油也可以加到和面的水里面，谁叫我比较懒，怕洗碗呢😜像我这样做绝答也是可以的。

步骤 4
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看！面盆、面团、手都是光光的。盖上盖子或保鲜膜，让它醒发5到10分钟。如此反复两三次

步骤 5
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然后分成大小均匀的小团子，大小就像鸡蛋那么大就扰仿好了。请自动忽略它的大小不一😋

步骤 6
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把面团用保鲜膜盖上，防止面团的表面干裂。

步骤 7
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取其中一个，搓成长条形

步骤 8
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用擀面杖擀成椭圆的形状

步骤 9
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用刮板在面团的正中间一分为二处，轻轻的压出一道印来，注意不要压穿了。没有刮板的，可以用菜刀的刀背来做这一步

步骤 10
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所有的面团都制作完毕

步骤 11
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注意看了，懒人方法又来了😂 直接在要炒菜的炒锅里，倒上少许的油，只需要盖住锅底就够了。把做好的面胚，正面和反面都蘸上少量的油，然后码放在合适大小的盘子中

步骤 12
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就是这样子的😊

步骤 13
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然后盖上保鲜膜，醒发2个小时并李慧到3个小时左右。夏天天气炎热的时候，放到冰箱里冷藏醒发

步骤 14
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水烧开就开始愉快的下面吧😃 两只手轻轻的拉着面坯的两端，向两边拉伸。拉到自己喜欢的厚度，就把面中间压印的地方，轻轻一扯，就一分为二了

步骤 15
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煮好了

步骤 16
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浇拌上自己喜欢的荤素菜，开吃吧

小贴士

次方法制作出来的面，适合做油泼辣子面、牛肉面、烩面、拌面。
正常的醒面时间每次是15分钟左右，如果时间急的话，5分钟到10分钟也是可以的。我这次做的时候时间比较急，就是用了5到10分钟左右醒面

‘叁’ 家常拉面怎么和面视频

家里做拉面及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。
4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。
5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

‘肆’ 烩面胚怎样做更筋道

一、注意比例，和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右，

二、冬盐夏碱，冬季加盐可以防止干面结团，让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外，还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质，让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右，以不能尝咸味为宜。

【烩面胚】

食材

拓展资料

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤纳备，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但燃肢稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味皮茄世小吃。