辣椒腌制方法视频

❶ 酱油泡辣椒的腌制方法

以下列举了两个酱油泡辣椒的腌制方法具体步骤如下：

方法一:

把辣椒、大蒜、姜分别洗净切碎、晾干，一起放入碗中，加入适量盐搅拌均匀后，倒入容器内，再倒入生抽没过材料。密封容器，放在阴凉处或冰箱。具体步骤如下：

1、将辣椒切成段、姜蒜切成末。

❷ 辣椒的腌法腌制方法

怎样用酱油腌辣椒？北方人的腌制方法，香辣过瘾，一年不坏

大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！

腌辣椒，这还得从我第一次出门工作说起，我是南方人，我们南方人都喜欢吃自己做的泡菜，家家户户都要泡好几坛子，各种各样的蔬菜，特别下饭，可自小我就记得不管多少种，都没有直接腌制辣椒的。第一次出远门工作，是去的北方一个亲戚家，呆了一段时间，也才了解了一下北方的饮食习惯，吃了天天吃馒头，腌制泡菜他们没有那么多种类，就一个大瓦罐一样，里面腌的全身辣椒，而且与我们南方不同的是：我们南方用清水腌制的，他们北方是用酱油腌制得，当我第一次吃到这样的辣椒，就留下了深刻的记忆，觉得非常好吃，如果你没有胃口，腌一坛子这样的辣椒，保证特别下饭，而且酱油腌制后，减轻了辣味，增加了香味，下面把这个方法分享给大家。

【准备食材】辣椒2斤，酱油2斤，大蒜1个，高度白酒1小勺，盐2勺，姜片5片，冰糖10粒，八角5个，花椒1小把，食用油适量。

【制作步骤】

1.首先把辣椒清洗干净，就选购图片这种辣椒最好。然后放在一个盆里，撒上一层盐，用手搅拌搅拌，腌制5个小时，腌出辣椒里面的水分，用盐先腌一遍，辣椒会变得软软的，吃起来口感更好。

2.起锅热油，油热后倒入姜片，八角和花椒炒香，接着倒入酱油，大火煮开后，放入冰糖，2小勺盐，再次煮开，冰糖已经化开。

3.然后把酱油盛出放凉备用，这会有空，就把一整个大蒜去皮，把大蒜切片。

4.然后把腌制好的辣椒取出，放到已经放凉的酱油中，把大蒜片也放进来，再加入1小勺白酒，这样可以让辣椒保存时间更长一些，放一年都不会坏，然后把腌制的辣椒用保鲜膜封口，当然，有密封罐也可以，然后放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。觉得可以试试的朋友赶紧收藏试试吧，今天的美食就分享到这里，下期见。

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❸ 酸小辣椒的腌制方法

腌酸辣椒，我家喜欢放醪
最近我在微博看见了二米炊烟视频中的儿菜那厚墩墩的叶茎肉，就有感而发说想念以前自己家里用醪糟腌辣椒和醪糟辣椒盐水泡酸菜了，没想到第二天有网友私聊问我做法。

其实以前都是我爸爸他们弄的，而我只会吃不会做，而且还是那种一吃就停不来了的，一定要吃够瘾才罢休，我基本上只要有糟辣椒，没有其他的菜都没事。
还记得以前上小学的时候，下午是最容易打瞌睡的，所以中午放学回家吃完饭之后就会随手带了好几个糟辣椒去学校，打瞌睡的时候就吃，用来提神。（不过味道肯定是有些大啦，现在的学校制度跟我们之前的不一样了，还是遵守学校制度。就不要学小编带去学校课堂上吃啦。）
不过我家有大概五六年都没有再弄过醪糟辣椒和泡酸菜了。因为爸爸在13年的时候做了心脏搭桥手术，医生说不能再吃那些腌制的槽辣椒和酸菜之类的了，所以从那时候开始就再也没弄过了。虽然我们一家人都很喜欢吃，但是为了爸爸的身体健康着想，还是忍住了自己的口腹之欲。

醪糟辣椒的做法，我也是只知道个大概，毕竟我只看过我爸爸操作，没有真正上手实践过。所以也只是把我记得的，说一遍而已。
首先是先煮好糯米饭，煮好之后再放入一些可以发酵的酒曲饼，搅拌均匀后密封大概三天左右发出酒香就可以待用了。
然后把剪掉叶柄的辣椒清洗干净，沥干水分后（我家的辣椒一般是不切段的，但是切不切看个人喜欢）和发酵好的糯米酒饭一起放入无油无水的坛子或者玻璃瓶子里，再倒入适量的食盐（咸度按个人口味加入），我家是放一层辣椒，再放一层糯米酒饭和盐，然后压紧。
全部弄好之后把坛子密封盖好瓶盖放置阴凉处。坛口突起，在周围有一圈凹形托盘，我们的话说是水槽，可盛水。因为水槽上的水少了或者干了，容易进空气到坛子里，这样的话，里面的辣椒或者酸菜就会容易坏掉。所以要时不时的看一下，水少了要加水，以防漏气腐烂。等待大概两三个月左右就可以吃了（因为我家的辣椒没有切段，所以腌制的时间会久一些）。做法大概就是这样了。
糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，拿出来吃的时候一定要用无水、无油的勺子或者是筷子。

我家还喜欢把清洗好的木瓜、萝卜、菜头、大蒜、嫩姜、蕹菜杆就是空心菜杆晾干后放入坛子中跟辣椒糟一起腌制。
大家可以看看是否可以采用，因为我家是广西的，所以口味也不知道大家是否喜欢

❹ 咸辣椒怎么腌制最好吃视频

辣椒怎么腌制好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了。

腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。

腌辣椒怎么吃
材料：腌肉、腌辣椒、蒜苗、小辣椒、蒜。
做法：1、将腌肉清洗干净，用刀将腌肉中的肥肉和瘦肉分开。再将蒜切片、蒜苗切段、小辣椒切丁后备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肥油丁放入到锅内炒出油。
3、再将瘦肉丁放入到锅内翻炒，加上适量的老抽、腌辣椒、蒜瓣翻炒出香味。
4、大约在炒5分钟以后，加入准备好的蒜苗和适量的盐。
5、调匀味道以后，取出后可以直接食用了。

辣椒可以怎么吃
煎酿辣椒
材料：猪肉、辣椒、小葱、蒜、盐、白糖、姜、酱油、老抽、料酒、生粉、麻油、豆豉、胡椒粉。
做法：1、首先将所有的食材都准备好，葱切成葱花、姜切末、蒜和青椒都切碎。
2、将猪肉清洗干净以后，切成肉泥放入到碗中，加入适量的姜末、蒜末、葱花、盐、糖、料酒、酱油、老抽、胡椒粉、食用油、麻油搅拌均匀。
3、碗中继续加入适量的生粉搅拌均匀。同时需要在青椒的内部也涂上生粉，里面用肉馅全部塞满。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的青椒房纳入到锅内炸熟，一般呈现肉馅金黄色，青椒表现已经被炸制呈现虎皮状的时候，就可以加入适量的豆豉、蒜末、姜米、料酒、生抽、老抽以及水、麻油、水淀粉搅拌均匀以后，就可以取出直接食用了。