纳豆制作方法配方大全视频

Ⅰ 纳豆怎样制作方法

纳豆的做法步骤
1.50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2.泡好的黄豆
3.泡好的黄豆和干豆的对比
4.泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
5.放入5克白糖和2.5克味精
6.搅拌均匀。
7.放入高压锅蒸制
8.蒸至豆子绵软即可。
9.接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。
10.用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
11.用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
12.把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
13.放入酸奶机的自制容器。
14.混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
15.把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
16.包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
17.发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
18.第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
19.包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
20.：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
小窍门&温馨提示
*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。
*蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。
*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。
*15图里面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入，上面扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。
*接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。
*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
*纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

Ⅱ 纳豆的制作方法过程视频

纳豆的制作方法过程视频纳豆制作方法，纳豆制作方法如下：

1.黄豆冲洗旁悉干净沥干水分，锅中烧水，在笼屉上面放上纱布，把黄豆放在上面铺平，盖上纱布，盖上盖子上锅蒸熟。

2.蒸熟之后将黄豆拿出来抖动一下，给黄豆降温备用，把干净的玉米叶子放在碗中，把黄豆放在上面，上面再铺上一层玉米叶。盖上盖子放入提前预热的烤箱里面，发酵一天半左右即可取出来。将纳豆放在干净的容器里面，在上面铺上玉米叶，放入冰箱低温发肆余酵就可以了。

杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

Ⅲ 纳豆怎么做视频教程

你好，有关纳豆怎么做的视频教程可以通过打开如下的网址进行观看：https://www.bilibili.com/video/av509370409/（自制纳豆详细做法，用料超简单，记住这3个关键点，保证一次成功）

6.之后把搅拌好的黄豆放入一个大的容器内，在容器内放一些水。

7.给放黄豆的盆子上包上一层保鲜膜，用牙签扎一些小眼,易于透气。发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。

8.第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。等纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以了。

Ⅳ 纳豆的做法

用料

黄豆 （越小粒越好）发好约一斤

纳豆菌 两小袋

纳豆机

堂妈教你做纳豆的做法

• 黄豆浸水过夜，清洗后沥出。

  

• 纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放12小时以上再食用。加日本酱油和芥末帆哗码拌匀食用。

Ⅳ 纳豆的制作方法

自家纳豆的制作方法：

① 〔大豆的清洗与挑选〕

挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。

清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。

※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。

舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。

④ 〔蒸熟〕

上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。

注意：

※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。

⑤ 〔纳豆菌的接种〕

趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。

注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌

注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。

⑥ 〔发酵〕

打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。

注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，

※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）

⑦〔后熟〕

发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。

注意事项

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。

如果您是第一次吃纳豆请注意：

1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌）

2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。

3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味?

4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（40~50度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：）

5、冷冻储存（8个月以上）冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了。

注意：别时间太长以免破坏营养。

Ⅵ 家庭制作纳豆详细制作方法

家庭制作纳豆详细制作方法如下：

挑拣黄豆（只用好的饱满颗粒）400g-500g,水洗净，用多于3倍的清水泡一夜（夏季4-8小时，冬季8-16小时），沥水备用。高压锅或蒸锅加入大量的清水，放蒸架，铺上湿大竖袭屉布，上面铺匀黄豆，盖上锅盖。高压锅减压阀泄气时算起，大火5分钟，改小火45分钟。若是蒸锅的话，锅盖的边沿缝隙和气孔处，用湿屉布封住。

把黄豆迅速分装在酸奶机的几个小发酵盒（盒盖上有孔的那种）里，盖紧。把黄豆盒子放纤桥入酸奶机（这时黄豆不能低于45度），用保鲜膜代替酸奶机的盖子先封严实，保鲜膜上用筷子捅几个小洞（怕缺氧），把酸奶机的盖子用一根筷子架着虚盖上，只留一个小缝就好。

酸奶机放在低于25度的环境中，通电，按不同酸奶机的说明来设置工作状态“制作纳豆”和时间-24小时（夏天16-18小时，冬天20-24小时）。

出锅，黄豆表面有白膜，搅拌一下，出现了极丰富的粘丝，纳豆制作成功（哈哈...偷笑中...）。晾凉，分小包密封后，入冰箱冷冻保存，食用前自然解冻即滚兄可。

Ⅶ 纳豆的做法最正宗的做法

纳豆凳敏培的制作方法全过程如下：

制作配料：黄豆240克，纳豆菌粉1包，白糖10克，温水10克。

制作方法：

1、准备大约250克的黄豆，清洗干净之后清水浸泡1个晚上。

2、把黄豆完全泡发。

3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟，大约蒸50分钟左右；没有高压锅，普通枣唯蒸锅大约需要2个小时左右。

4、按蹄筋豆类键煮。

5、煮熟的黄豆用手一捻就碎，这样的程度就可以；然后拿中把黄豆凉至大约40度左右。

6、10克左右的温水，加入纳豆菌粉化开，再倒入到黄豆碗里拌均匀（装黄豆的容器要提前消毒）。

7、盖上一块湿布，放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时；发酵的时候把发酵门打开一丢丢，不要把门关死。

8、发酵好的豆子表面有一层白霜，这样就差不多发酵好了。

9、用力搅拌，就会有很多的拉丝，自制的纳豆就完成了，吃的时候加点酱油，小葱拌均匀就可以食用了。

Ⅷ 纳豆怎么做的

做法一，自制纳豆

材料
黄豆 200g 味精 1茶匙
白糖 1茶匙 纳豆菌粉 1颗
水 适量
做法
1. 将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子
2. 菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开
3. 菌粉水倒入黄豆中拌匀
4. 酸奶机中倒入适量水
5. 开水消毒透气高腿的折叠蒸笼
6. 将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机
7. 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上
8. 因为纳豆菌是嗜氧菌~
9. 发酵至纳豆起白膜即可
10. 这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了~
11. 搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~
12. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏
小诀窍
1、这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~
2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握，用蒸的也可以，以前用电高压锅，蒸40分钟就可以了

做法二，用酸奶机自制纳豆

材料
原料：黄豆1.5杯（越小粒越好），买来的日本纳豆一小盒（用来提供菌种）
工具：酸奶机，高压锅
做法
1.黄豆浸水过夜，略清洗后沥出。
2.发好的黄豆另外加4杯水用高压锅煮，上汽后煮15分钟左右。需要煮到豆子绵软，用勺子能压烂那种程度。
3.煮好的豆子冷却到不烫手，从煮豆子的水中沥出，尽量把多余的水沥干，放入买来的日本纳豆混匀。
4.放入酸奶机容器，按酸奶机的操作程序连续发酵24小时。（我家的酸奶机是不能自己定时的，按下开关等24小时拔电源即可。）
5.24小时后，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝丝，并有纳豆那种特殊的气味。
6. 把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放24小时以上再食用。吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。

做法三 纳豆银鲈

材料
"安永银鲈 1尾","纳豆 1盒","咖哩粉 适量","面包粉 适量","巴西利 少许","洛神花丁 少许","蛋 1颗",
做法

1:将食材准备好

2:鱼解冻

3:贴心的将鱼鳃,鱼肚都清的很干净

4:混合鸡蛋.面包粉.咖哩粉分为二部分,其一备用

5:取一半4.份量将纳豆调入混合填入银鲈肚中,将作法4的份量涂在上方鱼背,烤出来的鱼皮吃起来超Q弹唷!

6:烤好后装饰即可美味上桌

做法四，纳豆煎蛋

材料
"纳豆 1盒","鸡蛋 2颗","葱花 适量","纳豆酱汁 适量",
做法

1:依序加入蛋、纳豆，及纳豆附的酱汁

2:搅拌均匀后，撒入葱花

3:起锅热油，倒入蛋液

4:小火慢煎，当蛋的底部可以移动时，就能翻面

5:我的蛋比较大，不好翻，用对折的方式

6:当内部没有流汤汁出来，就代表可以上桌罗～