重庆泡鸡脚的正确方法视频教程

㈠ 川味泡鸡脚的制作方法

泡鸡脚

主料：新鲜鸡爪2斤

辅料：盐、醋、生抽、蒜瓣

做法：

1、将全部鸡爪剪掉指甲，从中间砍开两边。

2、准备一锅烧开的水，倒入全部鸡爪，立马调成小火煮10分钟，捞起来放入纯净水里面浸泡，或者放在流动水下冲洗到没有油。

3、兑调料。准备生抽、白醋、纯净水，按照1:1:1的比例，加上少许食盐、冰糖、蒜蓉，搅拌均匀备用。

4、如果喜欢吃辣的话，可以将两根小辣椒切成碎末后加入调料里面。

5、用密封盒装好全部鸡爪，倒入全部调料配料，抓均匀，盖上盖子密封腌制10小时就可以了。

注意事项：

泡椒鸡爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒鸡爪里面很多漂白用东西，多数都是强氧化性的，吃了没什么好处。首先，泡椒鸡爪属于腌制食品，亚硝酸盐含量会偏多，孕妇若摄入过多，对胎儿的发育是有重大影响的。其次，泡椒鸡爪属辛辣食品，吃多了上火会影响胎儿正常发育及出生后的健康。最后，市场上销售的泡椒凤爪含有一定的防腐剂，甚至是强氧化性的漂白物质，长期过多食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。

㈡ 泡鸡脚怎么做

泡鸡脚埋腊

食材明细

鸡脚适量

萝卜适量

柠檬适量

小米辣删除

泡小米辣适量

盐适量

花椒适量

麻辣口味

调味工艺

三刻钟耗时

普通难度

泡鸡脚的做法步骤

1

准备好配料和调料。

2

鸡脚处者纯理干净切开。

3

锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。

4

煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。

5

萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。

6

鸡脚捞出来沥干放弯嫌滑入佐料碗里，挤上2个柠檬。

7

撒上适量的盐和花椒。

8

拌匀冷藏。

㈢ 泡鸡爪的做法和配料

主料

鸡爪15个

柠檬二个

大葱半根

泡椒二根

青藤椒少许

芹菜一根

香菜二根

八角2个

二荆条3根

洋葱一个

香叶2个

陈皮2个

辅料

菜籽油一匙

生抽一匙

醋少许

盐少许

料酒一匙

白醋半匙

柠檬泡鸡爪的做法步骤

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1.锅里烧一点热水放入盐和香料煮沸。

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2.鸡爪加料酒洗干净以后啦去掉指甲反复洗净。

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3.下鸡爪加白醋煮沸。

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4.转中火闷煮15分钟这个鸡爪煮的程度决定着。他这个鸡爪是软还是硬？我个人比较喜欢有韧性的，所以就煮15分钟即可。

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5.这是几个小时前在冰箱里面冷冻好的开水既然有这个冰水，因为一会儿这个鸡爪起锅以后用这个冰水泡，它会变的非常有弹性口感非常好。

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6.鸡爪过凉备用就是在这个冰水p泡一定的时间，十分钟左右。

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7.泡鸡爪的空挡，切好所有的配料。

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8.柠檬切成两种一种切成薄片这个是泡在鸡爪里面的。把一下的一个切成四瓣，这个是挤柠檬汁用的都要去掉里面的籽哦不然一会儿会有点苦。

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9.把所有除柠檬以外的配菜和鸡脚混合搅拌。

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10.在把柠檬汁挤出来，淋在上面。再均匀搅拌。

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11.放上柠檬片，生抽和菜籽油继续搅拌。

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12.蒙上保鲜膜进冰箱冷藏室三小时这个不可以冻的太久，因为里面的大葱之类的配菜。会发腻三小时是最合适的。

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13.要吃前放一点醋也可以不放我这个是由于有小孩吃，所以用泡椒代替了小米辣如果喜欢吃辣的小伙伴多多用小米辣吧下饭当零食都可以。

㈣ 鸡脚的泡法

首先准备食材鸡爪100克，白醋10克，盐两克，花椒10克，8角10克，泡椒20克，凉白开水100毫升，冰糖30克耐历。

第1步把鸡脚洗干净去指甲，砍成三段备用。

第2步，鸡脚冷水下锅，加入生姜和料酒，煮出水沫，捞出过一次冷水。

第3步再烧一锅水，然后加入姜，花椒，八角，香叶，再加适量的盐调一下底味。水开后放入鸡脚，小火煮15分钟。

第4步，煮好的鸡脚放入凉白开内浸泡半个小时后捞起沥干水分备用。这一步是为了去除鸡脚上的胶质和油质。

第5步调泡椒水，100克的凉白开，加入10克的醋，20克的泡椒。30克的冰糖。调好以后把准备好的鸡脚放进去，用保鲜膜封起来，一个晚上就可以吃了。

我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。

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㈤ 四川重庆泡椒鸡脚的做法

四川正宗教自制泡椒鸡脚，简单易学，不容错过！

超市里的鸡爪都是加了防腐剂及其他东西在里面
想要吃到健康美味的鸡爪
实际上还是自己做的最好吃
想吃多辣就吃多辣
保证让你过足瘾，
简单几步，几天之后你就能尝到自己做的美味了
还等什么，赶紧来学学吧.
准备材料：1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。3. 原料：鸡爪子4. 配饥腔态菜：洋葱一个，芹菜少许
第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在烂源购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香
3.加入子弹头辣椒和花椒
4.白酒必不可少，准备一瓶白酒
5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
6.加入冷水在锅里开始煮
7.煮大概15-20分钟的时间
8.煮好后呈图上的颜色，圆野然后关火泡十分钟的时间
9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪
稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质
10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里 洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡 再加入一些糖，白醋，盐，味精 泡2天之后就可以吃了。一份好吃的不得了的凤爪就出来了

㈥ 泡鸡爪的方法

五一七天假期，您有出游计划吗？因为疫情，带着孩子去哪里感觉都不如之前方便，所以豆妈决定还是带着他们呆在家里，待一切恢复时咱们再来安排吧！

宅家不出门，正是做美食的好时候，天这么热，来份清凉开胃的酸辣泡鸡爪，边吃边看剧，美哉！绝对也比在景点里挤到冒汗要舒服得多了。

泡鸡爪的方子，网上一搜一大把，但为了让大家更方便，豆妈可是把用量都标得很清楚了呢，食材上也尽量简单化，相信一看即明，照着做，厨房小白也一定能一次成功呀！

酸辣泡鸡爪

【准备食材】：

鸡爪约450g

料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量

大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

【做法】：

1、鸡爪洗净后，切去鸡甲，并从中间肉厚的地方剁开，剁成两瓣。

2、锅里加入冷水，放入鸡爪；

放入一大汤勺料酒，6片姜片，一起大火煮5分钟左右；煮的过程中把浮末都记得用汤勺撇出来呀！

直到鸡爪煮至外面的肉熟，用筷子可以轻松戳破即可~

3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；

没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

浸过凉水的鸡爪，可去除表面的胶质，吃起来更加清爽。

4、趁鸡爪冷却的时间，准备好备料。

青椒、干辣椒、大蒜、香菜分别切好备用。

5、捞出冷却好的鸡爪放入大碗中，加入8勺生抽、4勺米醋、2大半勺的白糖。

注：

担心把握不好的朋友，可以先用小碗拌好汁，再倒进鸡爪里面去。拌好的调味汁可以先尝一下，根据个人口味做微调，喜欢偏酸一点儿的，就加多一勺醋；喜欢咸口的，就再多加勺生抽。

6、接着加入前面切好的大蒜、辣椒、香菜一起搅拌均匀。

放置两个小时后，就已经很好吃了。

想要更入味，就放一夜（最好放冰箱），中途记得搅拌几次。

最后，其实做这个泡鸡爪，最好的状态是加入生抽、醋、白糖后能够没过鸡爪，将鸡爪全部泡在料汁中。

但那样实在是需要加太多的生抽了，所以豆妈把它给改良了一下，只用加入适量的就好。出来的口感完全不会差，唯一要注意的就是中途多搅拌几次，以便鸡爪能全部均匀入味。

泡好的鸡爪，酸甜微带辣味，比超市的袋装鸡爪可好吃多了，小朋友也非常喜欢。

尤其是现在天热了，把鸡爪放在冰箱里过了一夜，拿出来吃上一个，简直是爽到爆裂。

【关键点总结】：

1、煮鸡爪时要加料酒、生姜，以去除腥味；

2、鸡爪煮好后一定要过冰水或者凉水，以泡除胶质；

3、生抽、醋、白糖的用量要注意把握，好不好吃最关键的就在这里了；

4、多放点儿大蒜，多放点儿香菜，我能说香菜比鸡爪还好吃嘛~

5、有朋友担心5分钟煮不熟？您可以试一试哦，鸡爪分开了，真的很好煮啊~

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