酸面团的使用方法视频

A. 酸面团是什么如何制作酸面团面包

学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。
在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后薯肆直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。
厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。
简单
烘焙
原味
一天
主料
发泡酵头28克
高筋粉32克
水10克
辅料
高筋粉144克
盐3.5克
温水90克
基本酸面团面包的做法步骤
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1.固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克
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2.将发泡酵头与面粉混合，
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3.加入清水，
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4.搅拌至面粉全部吸水。
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5.放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。
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6.酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
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7.主 面 团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克
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8.将酵头与面团料倒入面包机中，
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9.搅拌至能拉出薄膜。
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10.滚圆，放入大碗，室温下发酵。
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11.面团体积增加1倍。
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12.小心将面团从碗中槐手团取出，尽量不要让面团排气。
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13.小心整形成橄榄形。
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14.收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，
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15.面团长大1倍，在表面割口，
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16.放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，
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17.面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。
小窍门&温馨提示
面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

B. 使用酸面团酵种的面包与常规面包有什么区别吗

大多数人认为这种区别在于一种天然酵母，但是那只
是原因之一。
不错我磨悔们使用一种被称为啤酒酵母的天然酵母来制作
酸改哪面团面包，而常规的面包使用的是酿酒酵母。
但是这种复杂的酸瞎歼正味并不是天然酵母产生的，其他的
细菌生物——尤其是乳酸菌和醋酸菌，在使用了酶从
面团中释放的糖分以后，会产生乳酸和醋酸，而它们
正是这种酸味的来源。

C. 用酸奶发面的方法

酸奶是一种很好的奶制品，用酸奶发面，大蚂则颂把面粉倒在盆里边撒上酵母再把酸奶和水拌在面粉里过几滚盯埋个小时面就发开了酸奶放到面天天酸酸的很好吃。

D. 酸面团是什么

Sourdough 酸面团，又称为天然酵母面团，是由面粉和水天然发酵法培育发酵出的面团，最普遍用于Sourdough Bread 酸面包的制作缺迟。

每次我做橘历完酸面包都会剩余一些酸面酵母，为圆扮搜了不浪费，我经常用剩余的酸面酵母制作酸面团松饼，美味健康，欢迎大家跟我一起尝试。

E. 酸汤面的做法

练习1
美味酸汤面
练习:
1、葱花、西红柿丁、黄豆大的黄瓜；
2.根据个人口味加入盐竖吵、味精、醋(多加突出酸味)、白胡椒、香油、紫菜、虾皮，放入碗中；
3.面条用白水煮开后，用半碗左右的面汤将上述调味配料冲泡成酸汤，搅拌均匀。可以捞适量的面。[1]
练习2
练习:
1、葱花、姜、蒜粉、花椒，油六成热时，放入锅中，轻爆，片刻出香味。加入醋，根据口味搅拌三两下。油温升到九成时，加点水(老汤更好)和一些盐。烧开后放少许味精，搅拌，关火；

2、酸汤出锅；
3、然后下面，清汤煮；
4.面条煮熟后捞出，浇上酸汤，加入少许红油，即可完成。
练习三
主要材料:
材料:小葱，嫩油菜，姜蒜少许，肉片少许。
练习:
1.温水和面软化后放入盆中5-7分钟；
2.韭菜切成细肉片备用；
3.将面粉用擀面杖擀成饼状，用刀滑成三指宽的长条；
4.将水烧开，放入姜蒜，将面团放入锅中；
5、7分钟后，面团熟了，加盐，放入油菜芯中；
6、点入香醋起锅；
7.面条里加韭菜调味。
四项实践
原材料:
面条、鸡蛋、花椒、大葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、酱油、鸡精、清水、辣椒油。
练习:
1.各种蔬菜洗净，鸡蛋键纤锋打散。备用。菠菜切块。将洋葱、蒜苗、芹菜和芫荽切碎成花。
2.热锅倒油，先把花椒粒放进去，炒成黑色捞出。关火，在花房里翻炒葱花芹菜粒和蒜苗。稿晌香味出来后，把盐加入醋中，稍微搅拌一下，然后倒入清水中。
3.开大火烧开。鸡蛋打匀后，关小火，一圈一圈一点地放进锅里。让火慢慢沸腾。然后用勺子慢慢搅拌，这样鸡蛋花就像桂花一样，非常好看。
4、滴几滴酱油，加入鸡精，按咸淡调味。
5.在锅里烧水。开锅之后，下面。取一个空碗，底部放一些菠菜，面条熟了，捞出菠菜碗里的面条，淋上油辣椒，浇上热汤，把菠菜和汤面一起煮，这样菠菜就保持了绿脆。加入香菜即可食用。
特点:
又酸又辣，开胃爽口，色香味俱全。
酸汤面酸辣，开胃爽口，色香味俱全。炎炎夏日，吃一碗酸汤面，绝对能打开你的食欲。下面介绍几种酸汤面的制作方法，供大家参考。你有时间的时候不妨试试。

F. 如何用酸奶发面的方法

如何用酸奶巧发面
牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打，蒸出的培悉贺面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。

酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
酸奶和安琪酵母怎么发面
酵母是配派一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养，在发酵过程中，酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养！发酵的面食更富营养、口味更纯正，如何让发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢？这里教您几招：

第一，发面首选安琪酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。

第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和溼度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。
怎样用酸奶发面蒸馒头
方法/步骤

1

备料。

容器里放进适量的面粉，酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以。

2

和面。

用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状。

3

面团发酵。

和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了。

4

发酵成功。

因为没有使用酵母粉，发酵时间比较长些，需要耐心等待。发酵好的面团，可以随心所欲地蒸制面食哦。
怎样用酸奶发面呢，用来蒸馒头的
牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打，蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。

酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
酸奶发面能发
酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌陆笑。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。

可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱。
只用酸奶发面可以吗?
酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。

可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱。
发面时可以放酸奶吗
可以的，还比平常的好吃
酸奶机可以发面吗 酸奶机发面的方法
可以的 俺家就是用酸奶机发面的 这种冬天的天气刚刚好 速度也比自发要快很多 就是比较难清洗~

希望能够帮助您~
用酸奶怎么代替酵母发面
酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。 不如用自发面粉 就是你不加酸奶他也能发起来 不过加酸奶 味道有点酸奶味而且酸奶里面有乳酸菌 可能要比平常快一点吧
用酸奶给面粉发酵
酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用来发面了。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶。至于用量，别太少了就行，量大了，发面的速度会很快。

G. 酸面团做面包有什么好处有使用过的吗

用酸面团制作面包可以有更多的风味，更加新鲜，健康。酸面团是烘焙行业的重要发展氏敏趋势，焙乐道酸面团是即用型产品。适用于任何烘焙配方，使用十分便利，同时口味多样化⌄焙乐道是在酸面团领域全球领先的企业之一，旗下有的司焙乐Sapore系列就是酸面团产品。国内消费者已经可以购买到司焙乐卡门50、司焙乐莎乐美、司焙乐托斯谨核握卡、司焙乐奥贝尔托等等酸面团产品，让烘焙祥庆更加便利。

H. 为什么酸面团这么硬

酸面包（我想说）是“有嚼劲的”而不是“坚硬的”。在过去的年龄里，他们可能会说“令人讨厌”（一种美味和令人愉悦的质感的交集）。这是因为在高湿度和高热量的情况下，地壳中的淀粉会发生凝胶化。法式长棍面包的作用力相同，而百吉饼的作用力则不同。

方法三

这实际上不是第三种方法。这是获得耐嚼皮的完全不同的方法（例如软椒盐脆饼和百吉饼）。这涉及在碱性水中煮面团。碱+水的组合产生明显的耐嚼的外壳和金棕色。但是在这种情况下，它对于法式长棍面包或酸面团而言，更具耐嚼性稿链，而且完全不合适。（但是鉴于实验是创新的内容，因此至少要尝试一次才能看到您握敬樱得到的收益。）

I. 酸面团的制作方法,怎么做

天然酵母面包（经典酸面包）的做法
1、将天然酵母倒入碗中，还能看到它冒泡泡呢，与面粉混合

2、先加入一半的水进行和面

3. 和面

4. 将盐溶于剩下的水中，再将盐水一点点儿得倒入面盆中进行揉面。水可能不会完全用完。

5. 面成团后转移到抹了油的案板上。继续揉面10-15分钟

6、揉面到面团变得光滑有弹性

7、之后将面团放在涂了橄榄油的碗中进行发酵5小时，至少发酵到2倍大小

8、发酵好后，再次揉面排气

9、面团需要进行二次发酵。在发酵篮中撒些面粉

10、将面团滚圆后，光滑面朝下放入发酵篮中

11、面团上面再撒些面粉。

12、用塑料袋罩上发酵篮，面包进行二次发酵 4-8小时

13、发酵好的面团要小心得转移到撒了面粉的烤盘/石板上。烤箱预热220度，烘烤30分钟。之后降温至200度，再烘烤15-20分钟即可

J. 酸面团是什么做面包用酸面团还是鲁邦种

用酸面团比较方便。使用酸面团做面包的好处是，则州酸面团是天然发酵的，能够提高风味和营养价值，做出来的面包更加美味健康。世界知名烘焙企业焙乐道旗下的司培乐产品孙历蔽，就是主打全天然的即用面包发酵风味物，烂团可以加入面团中直接使用，代替传统中种面团，节省发酵时间，提供全球各地美味面包的经典风味。还有不清楚的可以自己网络。