卤水包的制作方法视频

㈠ 求一个简单点的 卤水包 做法 谢谢了

不确定你说的“卤水包”指的卤水肉做的包子还是做卤水用的原料包，就把这所有可能的两类都给你介绍一下，一类是卤肉包，另一类是各种卤水料包。

一、介绍你闽南的荷叶卤肉包。
1. 将整大板的三层肉搓盐后氽热水。
2. 将皮的部位在火炭炉上烤到微黄。
3. 切成3寸×半寸的肉条。用盐、冰糖、料酒、酱清、八角、桂皮、胡椒、辣椒干腌渍4小时。
4. 热锅爆香大蒜至金黄（至让凯少两团，去皮），肉块加入翻炒，加水、黑酱油、及先前的腌酱，慢火煨煮40分钟。
5. 荷叶包与馒头做法一样，擀成3寸园，拍重粉对摺，蒸熟。
6. 撕开荷叶包，夹块卤肉，胃口一般的人都能吃三五块。
7. 卤汁过滤后收起，隔天在用，这就是百年卤汁。
8. 这是个很手欢迎的小吃。

二、卤水料包，（这个看到的就几十种做法啊，限于篇幅，只给你写一部分吧）。

#卤水料包：
可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水料包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括：小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香 等。
份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。

#一种简易卤水料包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克
贴士：
1、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之；不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。
2、卤水包在菜市场有含滑差售卖，煮成卤谈皮水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。
3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。
4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝，后者做成卤水后，卤汤的腥膻味会较重。

#两种卤水料包的成分和做法：
a.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。
b.用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

#卤鸡脚鸡翅用卤水料包：
最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。）

#卤水鹅掌料包：
像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。
卤水鹅掌以 卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露 等原料配制而成，存齿留香不着一物。

#常用卤水料包做法：
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

#卤水的几种制作方法：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法：

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

做法：

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

做法：

（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

#卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括 花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。 卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

㈡ 卤水料包怎么做

1、熬煮。想要用好谨卤料包做卤水，先局袜慎把卤料包取出之后备用，同时直接把锅里的水加热烧开，将水煮沸腾之后放入卤料包进行烹煮就行了。注意卤汁的咸淡和加入的水量有关，建议前期熬煮的时候少加一点水，以免卤汁的味道不够。

2、捞杂质。在烹煮卤料包的过程中静静等待，其中有些卤料包内可能会有香叶、茴香等容易被煮出的物质，建议在汤汁沸腾的时候用勺子过滤漂浮在卤汁表面的杂质，同时用勺子不停的搅桐敬拌卤汁使卤料包内的卤料充分吸水。

3、调味。熬煮30分钟之后品尝一下味道，根据味道适当加入食盐或者其他调味品进行调味，口味可以稍微淡一点，因为后面再熬制卤汁就会浓缩。如果有想要卤制的食材，可以直接把食材放入卤汁内熬煮，但是火候要调整到中小火。

㈢ 请教香辣卤水卤包怎样做

卤包药材：3克，草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克则搜，罗汉果1/4颗，卤汁材料：120克，粗辣椒粉20克，葱3根，姜20克，水1600，酱油600，料理酒100
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为香辣卤水卤包。

2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3.将酱油及料理酒放入锅中一起煮，煮滚后再加入细孙滑历糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火让仔煮滚约5分钟至香味散发出来即可

㈣ 卤肉包的做法 卤肉包怎么做

1、原料准备：带皮五花肉400克，料酒适量，卤水1500克，姜末10克，甜面酱20克，普通面粉300克，干酵母4克，温水150克，糖5克，熟猪油5克，食用油少许。

2、五花肉和前夹肉洗净加料酒在沸水中焯烫，两分钟捞出待卤制。

3、锅中加卤水将肉煮开后调小火，敞开锅盖卤煮30分钟。

4、卤好的肉剁成颗粒（可以切成丁状），姜末、甜面酱待用。

5、热锅倒少许油，调小火，下姜末炒香，放入甜面酱炒匀。

6、下入卤肉掘氏炒匀出锅，晾凉备用，酵母加温水化开加糖搅匀，慢慢倒进面粉碗里将面粉搅散，加猪判敏散油揉成光滑的面团，（需揉六七分钟）夏天室温发酵至原体两倍大（约五十分钟左右）。

7、发酵好的面团揉匀排气，分成15个30克左右的小面团，滚圆按扁，擀成中间厚边缘较薄的圆面片。

8、左手托住面皮，包入馅料拿歼，手心成窝状，拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指不移位，接着捏褶，左手顺时转动。

9、捏18褶左右，捏褶完时将最后一褶往左转一下收成小圆口，蒸格刷点油，将生胚放进蒸格，盖上锅盖，夏天醒发10分钟。

10、入蒸锅开中高火，待冒出蒸汽时蒸10分钟关火，焖四五分钟开盖出锅。

㈤ 酒香卤水卤包的做法

材料

卤包药材：6克，草果1颗，八角3克，桂皮4克，香叶3克，甘草4克，卤蔽巧汁材料好并雀：100克，茉莉花酒500C.C，葱2根，姜20克，水1000C.C，酱油500C.C

做法

1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为酒香卤水卤包。

2.取一个汤锅，将葱、友早姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及酒香卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来，最后再加入茉莉花酒即可。

㈥ 卤水的制作方法

具体做法如下：

食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。

㈦ 白卤水卤包怎么做才好吃

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克型型，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克肆慧，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香卜雹猜叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。
制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好
制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

㈧ 卤料包配方

卤料包的配方都有些什么材料，卤料包哪里有卖 卤味是比较好吃的，尤其适合天气热的时候吃，如果自己要做卤味的话，可以先准备卤料包，卤料包可以通过网上一些配方来调配，也可以直接买现成的卤料包，这样比较省时省力。很多朋友比较好奇卤料包的材料。那么卤料包的配方都有些什么材料，卤料包哪里有卖？下面给大家详细解答这个问题。

卤料包的配方常见的有八角、桂皮、花椒、小茴香、白寇、肉寇、香叶、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。制作卤料包的时候，要先把香料用清水冲洗干净，其中的一些香料要放入烧热的锅里炒一下，用小火炒就行，炒的目的是能使香料在卤制的过程中更容易发挥香味，做出来的卤水味道醇厚不寡淡。

要注意丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子，是不需要炒的，因为这几种香料本身含有特别的清香味，炒的话会导致清香味挥发，从而就会产生苦涩味。对于一些颗粒大的香辛料，是需要提前拍散的，比如草果、豆蔻。

卤料包要买的话，可以去超市买，也可以去市场里一些卖调料的地方，都是有的。
卤味调料包配方大全，卤肉料包里面都有什么
大家平时走在路上的时候，经常会闻到街边店铺卤味店飘出来的香味，食欲分分钟被激起，卤菜的话可以说是色香味俱全的，很多朋友吃卤菜配饭能干好几碗。卤菜的重点是它的卤料，其实我们自己也可以在家做卤菜，只要了解卤味的调料包要放哪些香料。那么卤味调料包配方大全，卤肉料包里面都有什么？下面给大家详细解答这个问题。

卤味调料包配方大全有这些：

1、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

2、八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食贺仿陵盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

3、桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克。

以上这些配方也是卤肉料包里的材料，大家可以参考一下，也可根据自己的口味进行调整。
卤水料包的配方大全，卤水香料包能一直放在里面吗
现在人员的流动性是比较大的，所以在任何一个地方都可以吃到全国各地的大部分美食，卤味是美食中不得不提到的一款比较好吃的食品，很多人喜欢吃卤味食品，很多孕妇也不例外。那么，卤水料包的配方大全，卤大行水香料包能一直放在里面吗？

正宗的川味卤料材料：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克。制作卤水的时候香料包是可以一直放在里面的。

卤制的食品因为有诸多的香料加持，所以比较好吃，很多孕妇都很喜欢吃卤制的食品，但是需要注意的是，孕妇在没有怀孕之前是可以吃卤制食品的，但是因为卤制食品里面含有较多的味精，并且卤制的食品含有比较多的香料，所以孕妇吃卤制食品是不太适宜的，如果孕妇想要吃卤制的食品，可以少吃一些，禅戚尽量避免大量摄入，否则可能会影响到腹中宝宝的安全健康成长，出现问题再后悔就为时已晚。
武汉鸭脖卤料包配方及做法
很多孕妇都是美食的忠实粉丝，但是孕妇腹中有一个小宝宝在生长发育，所以孕妇吃东西要做到谨慎小心，否则不利于宝宝健康。武汉鸭脖子闻名全国，有自己独特的制作方法，那么，武汉鸭脖卤料包配方及做法是怎样的呢？

武汉鸭脖子卤料包配方：肉桂28、老姜50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重庆干辣椒50、红蔻15、花椒50、八角30、糖色50（红曲米）、小茴香30、料酒50、香果10、罂栗籽200、千里香10、大葱30、香籽（芫荽籽）10、胡椒30、草果15、盐适量、玉果（肉豆蔻）15、鸡精30、陈皮20、味精30（单位是克）。

做法：将以上配方配置好后，放入纱布当中，可以卤制鸭脖子50-60斤，不能太少，也不能太多。首先是配置卤水，将调料包放入大锅内，倒入2/3的清水，用骨头汤熬煮35-40分钟，加入50克的色拉油。卤水烧开后将鸭脖子放进去，等到卤水快开的时候，加入辣椒2斤，花椒半斤，红曲米一斤，每32斤原料放入盐1斤，等到水开后，小火卤制40分钟，之后离开火，焖5分钟，放凉就可以捞出来了。

为数不少的孕妇喜欢吃卤味，有的家庭自己在家制作卤味，如果想要自己制作，可以参考本文的方法。