豆腐脑汁的制作方法视频

⑴ 豆腐脑的汁怎么做

⑵ 豆腐脑汁的做法和配方

正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆腊拆芦150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会御锋，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离轮带人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

⑶ 豆腐脑汤汁的做法 豆腐脑汤汁怎么做

1、材料：肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。

2、肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。

3、锅中倒入油加入肉炒散变迅纯色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆陆昌派腐脑是淡的卤早贺汁一定要咸一点才好吃。

5、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。

6、笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

⑷ 北方豆腐脑汤汁的做法

北方豆腐脑汤汁的做法如下：

用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱纳尺1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。

步骤：

1、准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做。

⑸ 豆腐脑的汁怎么调

豆缺隐迹腐脑的汁调法如下：

准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、生姜沫、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。

一、前一天晚上携友先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。

⑹ 豆腐脑汤汁的做法

主料：内酯豆腐1盒。

辅料：酱油1.5勺、油酥黄豆10克、蒜3瓣、猪肉臊子20克、花椒粉1勺、油酥花生米10克、细香葱闭滚2根、芽菜10克、辣椒油1勺、米醋1勺。

步骤：

1、皮腔内脂豆腐下开水中烫十分钟。

⑺ 豆腐脑汁如何做

豆腐脑的卤汁，是调剂口味的汤汁。那北方口味不同，各个地域的口味也不同，每个人的口味也不同。做法也不相同。
一、原料。豆腐脑卤汁的原料很多，常用的有以下几种：
1、肉类：猪肉派雀馅、鹿肉馅、羊肉馅、鸡肉碎、牛肉馅，火腿丁等。
2、蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋等。
3、海产品：海参、干贝丝、海带丝、紫菜、虾仁、虾皮等。
4、菜类：木耳、香菇、黄花菜、白果、、冬瓜、洋葱等。
5、调味类：食用油、香油皮纳、辣椒油、酱油、醋、麻酱、蒜泥、葱花、、姜末、韭菜花、香菜、水淀粉、味精、盐、花椒粉等。
以上原料，干品应该发好，完成刀工程序。
二、配伍。豆腐脑卤汁，可以根据自己爱好，选择性配置。
1、火腿卤汁：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝；
2、肉末卤汁：猪肉馅（鹿肉馅、羊肉馅、鸡肉碎、牛肉馅）、葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝；
3、海参卤汁：干贝丝、海参、白果、虾仁；
4、鸡蛋卤汁：鸡蛋（鹌鹑蛋）、葱、紫菜、黄花菜、香菇切丝；
5、海带丝汁：海带丝、虾皮、麻酱、辣椒油、香菜；
6、洋葱冬瓜汁：猪肉馅、洋葱、冬瓜、木耳。
根据喜好选择几种原料即可，数量根据豆腐脑的量而定。原则上一大碗豆腐脑，做卤汁的原料总量不要超过60克。主料多一点，配料少一点。
三、制作
1、一般方法：锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入选择的原料（如：黑木耳、黄花菜、香菇）翻炒两分钟后，加入少量酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水、盐、花椒粉，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。根据口味浇上少许调味品（味精、香油、辣椒油、香菜、蒜末、盐等）。
2、鸡蛋卤汁：锅内带油热后把姜末放入锅中炒香，放入酱油，、盐、随后放入木耳和黄花翻炒，随燃羡没后加入水淀粉勾芡。待卤汁浓稠后加入打散的鸡蛋，卤汁就做好啦。
3、海参卤汁：虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；高汤或水3碗烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。出锅时撒香菜末即成。
4、简单方法：如果平时没有时间，可以用开水烧沸，下入选择的原料，用盐调味，开后倒入已经调好的水淀粉，开锅后翻炒几下即可出锅，根据口味浇上少许调味品（味精、香油、辣椒油、香菜、蒜末、盐等）即可。

⑻ 豆腐脑卤汁怎么做

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。
2、配菜切块，蒜和姜少许。
3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻肆此简炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。
4.将水加热，盖上盖子，煮扒纳沸。
5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。
6.继续搅拌一裂裤分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。
7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。
8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

⑼ 豆腐脑的调料汁怎么做

1、是由葱花，肉丁，木耳，酱油，老抽，清水，盐，由，水淀粉，拌匀煮开而成的，具体做法如下：
2、需要提前准备好的材料包括：黄豆2小碗、油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油稿侍适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量。
3、黄豆洗净提前一晚泡上。
4、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
5、把泡好的黄豆倒入豆隐敬宽浆机按全豆。
6、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
7、木耳切碎。
8、做熟的过浆过筛。
9、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开灶亮，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分。
10、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
11、放入肉丁和木耳翻炒。
12、炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
13、开后加入盐和水淀粉，拌匀盛出。
14、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，这样就完成了。