农村加工豆腐的制作方法视频

⑴ 实拍农村家里制作豆腐全过程，你们那里是这样怎么做的吗

把压榨成型的豆腐均匀切块，如图。奶奶的刀法属实可以，切得这么均匀。切好以后就是图一的样子，豆腐到这儿就完整的做好了。这个方法是小编家里常用的，从小时候就是这样，也许会更大家的做法有些差异，还请包涵。那你们那里的豆腐是怎样做的呢，快给大家分享分享。

⑵ 豆腐是怎样做成的

材料：黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。

豆腐制作步骤：

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。宽罩模用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

⑶ 农村盐腌制豆腐的做法 农村盐腌制豆腐怎样做

1、食材：老豆腐600g、精盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量。

2、豆腐用清水冲一下，切成四方块

3、蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。

4、蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分御或。

5、准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆镇旁伍腐的两面都均匀沾上盐。启肆

6、沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。

7、两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽。

8、盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。

9、一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块。

10、把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃。

⑷ 农村盐腌制豆腐的做法

农村盐腌制豆腐的做法 
1、农村盐腌豆腐的做法特别简单，它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐，但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后如贺扮，控掉表面的水分，再用干净的包，把它切成一厘米左右厚的片状。
2、把切好以后拍棚的豆腐片均匀的摆放在大盘子中，然后入蒸锅隔水蒸制，在加热烧开以后还要蒸二十分钟，这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好，而且吃的时候有一定的韧性，也能保证它在腌制过程中不会碎掉。
3、蒸好以后的豆腐取出，放在通风的地方降温晾凉，然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上，准备好的细盐，而且豆腐块的两面都要撒，在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室内。
4、24小时以后里面的盐腌豆腐就能做好渣灶，取出以后淋上麻油可以直接吃，也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一起炒着吃，这样会让盐腌豆腐的口感变得更加诱人。

⑸ 农村家庭制作豆腐的方法 家常豆腐自制方法分享

1、主料:

干黄豆250g，清水5000ml。

2、辅料：

白醋50g，盐5g，凉开水150ml。

3、做法：

（1）黄豆提前一晚上泡好。

（2）贺陆将泡好的黄豆放入料理机打成生豆浆，然后倒入纱布袋搭拍闷里面，过滤出豆渣。

（3）过滤好的豆浆放入锅中烧开，然后去掉浮沫，中小火煮5分钟左右。

（4）碗中加入白醋50克、凉白开水150克、盐1勺，做成豆腐水。

（5）豆浆煮熟后，加入1小盆冷水降温到80-90度左右，分次用勺子豆腐知弯水舀入豆浆，搅拌均匀。

（6）豆花慢慢凝聚，直到全部变成豆花，出现淡黄色的清水，停止添加豆腐水，再次开火煮开。

（7）取出豆腐磨具，在里面铺上一层纱布，然后将豆花倒进去。

（8）用纱布把豆花包好，压上盖子，再用重物压20分钟左右，豆腐就成型了。

⑹ 自制豆腐的做法视频教程

食材

豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克

方法/步骤

1
豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）

2
然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆

3
用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。

4
用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。

5
这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。

6
内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）

7
用少许的冷水调开

8
将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。

9
取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）

10
上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）

11
将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）

12
将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。

⑺ 怎么制作豆腐视频教程

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。 [4]
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。 [4]
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。 [4]
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。 [4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。 [4]
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同