1. 干鱿鱼的做法
食材
主料
鱿鱼干
1只
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱白
适量
蒜
适量
料酒
适量
步骤
1.准备大鱿鱼一只，只留身，放进水盆浸泡。
2.浸泡的水中加点盐和白醋，时间要有8小时以上，最好隔夜浸泡。
3.浸泡成发软后把鱿鱼外的一层表皮撕掉和骨抽掉。
4.用斜刀45°切十字刀花，然后切成2*5cm的小块。
5.姜切片葱切段蒜头拍碎。
6.把切好的鱿鱼放进开水焯一下，捞起沥干水备用。
7.把锅烧热，下适量的油，爆香姜葱蒜。放鱿鱼翻炒，下调料和料酒。
8.起盘搞定。
小贴士
浸泡时加盐和白醋可以使鱿鱼快软和除去异味，喜欢辣的当然可以加辣椒，送啤酒更加一流了。
切十字花时用45°斜刀切又好看又不容易把鱿鱼切断。
2. 鱿鱼干的做法
其实这鱿鱼干冲缓的做法非常简单，只需要将鱿鱼从腹部剖开，取出内脏和脊椎骨和眼睛等物后，清理干净，悬挂晾晒2天左右 ，风干即可。下面是我收集整理的鱿鱼干的做法，希望对您有所帮助!如果你觉得不错的`话,欢迎分享!
拌鱿鱼干
鱿鱼干作为一种由新鲜鱿鱼加工而成的食品，能够长期的保存，作为淡干品非常方便运输到内陆地区，让广大吃货满足口福之欲。
食材准备
鱿鱼干，青椒丝，红椒丝，蚝油，辣椒油，葱丝，味精，盐。
1、将鱿鱼干用温水泡发10小时以上，泡好后切成丝待用;
2、将鱿鱼丝焯烫一下然后装入盆中，放入葱丝，青红椒丝;
3、并加入盐，味精，辣椒油，蚝油等拌匀即可。
爆炒鱿鱼干
这鱿鱼干容易保存，不过也不要放的时间太长了，还是早一些拿出来放到肚子里比较好。
食材准备
鱿鱼干2个，青椒适量，胡萝卜适量，洋葱少许。
方法步骤
1、由于是干货，所以我们需要先将鱿鱼干泡发，用温水泡几小时;
2、泡发后切成条，放入沸水中焯熟后捞出待用;
3、将青椒切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝待用;
4、炒锅中放油烧热，放入葱姜咐晌翻炒均匀，然后放入鱿鱼胡萝卜，青椒和洋葱炒匀;
衡判锋5、再放入适量的酱油和料酒，加入蚝油，盐，味精调味后炒匀即可。
小贴士
由于是爆炒，一直都是大火，如果最后放各种调料会慌乱，建议先用小碗调好。
3. 鱿鱼干制作方法
鱿鱼是很多人喜欢的美食，一直都受到人们的追捧，并且鱿鱼的营养价值很高，适合不同年龄段的人群食用，而市场上经常有卖的鱿鱼干，也有鲜鱿鱼等，相对于不同的鱿鱼，人们更喜欢鱿鱼干，利于保存，营养价值也不会改变，因此就想了解鱿鱼干做法，那么鱿鱼干做法主要有哪些?下面就一起来看看吧。
工艺流程
选料一浸泡一剖割一除内脏一洗涤一干燥一腌蒸一分级一包装。
准备工作
1.选择晒鱼场。选择靠近海边，交通便利，提水方便，平坦开阔的空地作为晒鱼场。要保持场地卫生整洁，无污物。如有条件可用水泥地作晒鱼场。
2.设置支架。晒制工具有两种：一种为固定支架，利用水泥柱或木桩，每两根相互搭成三角形的支架，两个支架的间距4-5米，中间拉7-8道铁丝，并在铁丝上各挂若干只可移动小铁钩，每两条铁丝间隔20-30厘米，立桩高3米。另一种方式是活动网架，用细竹竿扎成3米×1.5米的框架，中间挂尼龙网片。这种网架运用灵活，不受场地限制。
3.建浸鱼池
选择停车卸货方便的地方，建造几个浸鱼用的水泥池，池子规格为2米×2米x1.5米，底部设有排水口，以便排水。
制作工序
1.选料。因鱿鱼体表容易发红，为保证成品质量，原料必须及时处理，按鱼体大小、鲜度分别挑选分类，并用海水洗净体表污物。
2.浸泡。如用冰冻鱿鱼，须投入浸鱼池申，用新鲜海水将鱿鱼投入浸泡8小时或半天。解冻必须适度，只要结冻的鱼体能分离，单体稍微发软，解冻就应结束，以免鱼体发红，影响商品质量。若晒场离海边较远，提取海水不便而改用F{来水时，必须加盐。加盐量按客户的要求来定，浸泡时间不宜超过12小时，水温保持在I0-200C之问，不要忽高忽低。浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工。
3.剖割，根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。
①挑割法：左手紧握鱼背，鱼头向人体方向，鱼腹朝七使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上).刀口尖部自突起的鱼腹腔内伸人至鱼尾末端1-2厘米处，将刀尖锋口向上顶挑l刀，这时刀口顺鱼腹腔内正中心割开，使两边肉片对称呈蝴蝶状。挑割时刀尾尖部应紧贴鱼腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。
②剖腹法：将鱿鱼头部向外，腹部朝上置下木垫或鱼台上，左手手心向上，食、巾指伸人鱼腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝鱼腹腔中心向鱼尾方向把肉片剖开。鱼腹腔剖开后，随手摘除鱼墨囊，然后将刀口对准鱼颈端从鱼水管中心
4. 鱿鱼干的做法
炒干鱿鱼：因为干鱿鱼比较硬，所以在烹制的时候先要提前的泡好，然后在去做菜肴，需要材料有豆干丝50克、芹菜50克、五花肉30克、干鱿鱼20克、香葱10克、蒜片10克、辣椒丝10克、酱油30克、糖5克、胡椒粉及香油少许。做法很简单，先把五花肉、鱿鱼干切丝，在把香葱、芹菜等洗净切段。然后炒锅上火放油烧热倒入蒜片炒香后，放入五花肉丝、辣椒丝、豆干丝、鱿鱼干丝翻炒，炒至菜品变色时加酱油、糖、胡椒粉、淋香油出锅即可。鱿鱼干有减少体内胆固醇的增加好处。
鱿鱼干红烧肉：鱿鱼干放水里泡发，再把猪肉切块放水里浸10分钟沥干，起锅，放入油，倒入猪肉、生姜炒，炒到猪肉轻微吐油放入泡好的鱿鱼再炒，并放入黄酒、生抽、老抽和可乐，可乐要淹没大部分原料，在放八角和桂皮进行炖，炖1小时以后放入盐调味，并且用大火收汁即可。鱿鱼干有预防胆结石、提高记忆力、预防老年痴呆的好处。容易患心血管方面疾病的人群吃鱿鱼干还有很好的帮助。