毛肚包的制作方法视频

‘壹’ 毛肚做法 毛肚怎么做

1、主料：鲜毛肚300克。

2、辅料：香菜35克、青尖椒5根、小米辣3根、蒜适量、香葱适量。

3、配料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、鲆贝汁少许、鸡精适量、味精少许、芝麻油适量。

4、香菜择洗干净后切细，青尖椒和小米辣洗猛氏中净后切碎，葱、蒜切末。

5、取一小碗，放入鸡精、味精、生抽、鲜贝汁、芝麻油调匀。

6、锅中加适量冷水，放入姜片、葱段、少许料酒烧至水开。

7、放入洗净的毛肚氽煮约1分半钟，捞出。

8、捞出的毛肚立即浸入事先备好的凉开水中，片刻后捞出。

9、将捞出的毛肚沥干水后装入盘中。

10、再依次放入香菜，青、红椒末，蒜末枝山，葱花。

11、最后淋核薯上调味汁，拌匀即可。

‘贰’ 毛肚的腌制方法

主辅料：猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 薯仔150克 鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克

味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各前衫缺一碟

猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，

煮至粑软，捞出待用。儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。

红苕粉条用热水泡软。薯仔、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。

以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。

干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用塌启小火熬制。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，

然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥慧辩调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。

1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。

2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。

3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。

4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫

‘叁’ 毛肚丸子怎么做 毛肚丸子制作教程

1、毛肚洗干净切成细丝。在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

2、锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。

3、炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

4、牛肚下正宴锅煮，并放入准备好的丸子，煮至汤开后，即可盛出锅了。

5、煮好的牛肚丸子，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。锅内重新举答银放油烧开，倒在干辣举扮椒与花椒上即可开始食用。

‘肆’ 蒙古肚包肉的做法

内蒙古肚包肉的做法大全：
做法一：
1、肚子洗净两面各用盐擦洗浸泡多次，直到清理干净为腊差止。
2、洗净后煮开捞出。用牙签固定两个小肠的口子。
3、肉剁好，放黄酒，盐，味精。口味自己可调。
4、把剁好的肉放进烫好的肚子里，塞满悄局拍后用牙签固定。
5、放开之前烫肚子的原汤中。放少许黄油，盐，枸杞子。
6、开大火水沸后煮四十分钟。再小火炖四十分钟，喜欢软烂的延长炖煮时间即可。
做法二：
1、将羊肉、羊肚洗净，肉切成小块，形状为正方形，洋葱切碎备用。
2、将盐、孜然胡椒、鸡精、一匙生抽加入到羊肉中，撒入洋葱片，手抓拌均匀后腌制半小时。
3、将羊肚平铺，装入羊肉后，用细线绑紧封口。
4、绑好的羊肚凉水入锅，加盐、大葱、花椒、_干辣椒、草果、八角等调料，盖好锅盖，调至中火焖煮一个小时，期间可以用筷子扎一下试试软硬。
做法三：
将买回来的肚子清理干净，把启羡羊腿肉，提前用圆葱，姜，酱油腌制。把整张毛肚切小块，用线绳系成口袋型。
2、大火烧开，换小火煮一个半小时左右。煮的时候最好加少许料酒去除杂味。
3、用蒜泥，生抽，耗油，香油，小米辣，香菜调个小料。
4、再根据个人口味调制酱料即可。