臭豆腐什锦火锅制作方法视频

❶ 什锦火锅的做法及配料窍门

什锦火锅是把十几种荤素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齐地码入火锅内,灌入煮好并调好味的汤,然后烧食之。族码

什锦火锅原料有：白肉、猪肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮鸡、海米、水发海参、水发鱿鱼、冬笋、冬菇、青笋、胡萝卜、油菜心(小棵)、水发粉丝、白菜叶、油炸豆腐、精档穗闭盐、味,料酒、胡椒面、煮肉或煮鸡的汤。

〔做法〕将煮熟的白肉、猪肚、鸡切成长1.5寸宽6分厚1的片。海参和鱿鱼切成大小一致的抹刀片,用开水烫下,捞出晾凉。冬菇、冬笋切成骨排片(略小于白肉片)。将青笋、胡萝卜去皮,切成与白肉大小一致的柳叶片。的菜心、白菜叶用开水烫一下,再用凉水冲凉。将油菜心两半,切成长1.5寸的段。将用温水泡软并剪短的粉丝和的菜叶油炸豆腐拌匀,放在火锅的底部,作为锅底,再码放主料。放主料时,要将荤素分开,色深的和色浅的分开,码齐。码放原料的数行裂量以装至锅身的二分之一左右为,如过多,灌汤后开锅易溢出,过少则不丰富。将木炭先火烧燃。煮鸡和肉的汤撇去浮油,加入精盐、味精、料酒、胡椒面调好味,灌入火锅中,再把烧燃的木炭放)膛内,用扇子煽底火门,待炭燃起,锅内汤沸即可食之什锦火锅所用的主料,要根据食者的喜好和口味习假行选配。

❷ 什锦豆腐的做法与过程

什锦豆腐的制作方法：
主料：嫩豆腐1块、煮熟的猪瘦肉50克、火腿肠1小节、香菇1个、甜椒半个、玉米粒50克、青豆50克、虾米10克、鸡汤1小碗搜侍山。
调料：大葱1节、生姜几片、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水淀粉1大勺。
烹饪步骤：
步骤一：把豆谈辩腐切成2厘米左右的小方块，用盐水浸泡10分钟，用以去除豆腥味。
步骤二：把煮熟的猪瘦肉切成小颗粒、火腿肠也切成小颗粒、青红椒切成颗粒，生姜和大葱切成末，然后装盘，再准备放入一勺虾皮放一起备用。
步骤三：香菇切成丁、玉米和青豆处理干净，都然后分别装盘备用。
步骤四：锅中添水大火烧开，把玉米粒放入锅中煮3分钟把它们煮熟，然后把香菇丁也倒里边焯水1分钟后，把它们一起捞出来把水沥干备用。
步骤五：重新起锅，放入一勺荤油烧热，把姜葱放里边炒出香味。
步骤六：调料香味炒出来放入鸡汤，然后把豆腐放里边，世中放入盐和虾米，大火烧开煮2分钟左右。
步骤七：豆腐炖煮入味后放入猪瘦肉粒、火腿肠粒、青红椒颗粒、香菇粒、玉米和青豆粒，同时放入鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，继续小火炖煮2分钟，让食材和调料充分融合。
步骤八：炖出2分钟后，放入淀粉水勾芡，大火把汤汁收浓。
步骤九：汤汁收浓后出锅，撒上香葱末成菜。

❸ 怎么做臭豆腐的制作好吃的视频

材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

❹ 什绵火锅做法

什锦火锅做法一，

材料
烧竹轮1包，大白菜150公克，虾6尾，蛤蜊150公克，冻豆腐6片，火锅料适量，花枝110公克，草菇40公克，嫩姜片6片，葱1/2支，海鲜火锅高汤粉2小匙，水900㏄
做法
(1)所有材料洗净，将烧竹轮切段，大白菜切块，花枝刻花切片，草菇切半，葱切段，嫩姜切片备用。
(2)先煮一锅沸水，将大白菜入锅汆烫至软捞起备用，随后将虾、蛤蜊、花枝、草菇亦分别汆烫捞起备用。
(3)锅中放水加调味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可，可再加些香油．胡椒粉去腥。

做法二，素什锦火锅

材料
大白菜1/2颗，豆腐1块，秋葵4两，素鳗1条，素肚1个，素肠4两，中药汤底材料：2两，当归2片，枸杞1大匙，青耆12片，红枣10粒，水6杯，调味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，盐酌量
做法
(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可。
(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用。

做法三，湖南什锦火锅

材料
主料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。
调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克
做法
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

❺ 臭豆腐制作方法-视频

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边

包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。

压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿

压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来

打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。

把豆腐整齐地码在叶子上。

按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！
[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。
4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，
制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：
一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。

一个不愿在城市的空气里闻到是非
不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮
不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维
我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。
臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。

❻ 臭豆腐的做法制作方法怎么做过程视频 认真

主料
新鲜的老豆腐1块 王致和臭豆腐3块
食用油适量 蘸汁儿：
芝麻酱1勺 辣酱1勺
臭豆腐1块 蒜泥1勺
温水适量 蘸料：
辣椒面1勺 孜然粉2勺
熟芝麻适量
20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解11. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解22. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解33. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解44. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解55. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解66. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解77. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解88. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解99. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1010. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1111. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1212. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1313. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1414. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！
20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1515. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！

❼ 内蒙的什锦火锅怎么做

用料
白菜 适量芹纯皮
粉条 适量
豆腐 半块
海带丝 适量
萝卜 半根
薯仔 一颗
豆角 半斤左右
木耳 适量
香菇 五、六朵
豆腐泡 十颗左右
鱼丸 适量
酸菜 适量
烧肉 一小块
肉丸子 适量
鲜虾 适量
葱 适量切碎
姜 切片
蒜 切片
花椒 适量
大料 一朵
老抽、生抽、蚝油 适量
鸡精、胡椒粉 适量
高汤 一碗
什锦火锅的做法
香菇和木耳先泡发，香菇一定要洗干净再泡发，因为泡发的后的水还有用处的。😃什锦火锅的做法 步骤1
薯仔切滚刀块。什锦火锅的做法 步骤2
薯仔放入油锅炸，小火炸熟，大火上色，可以不用炸的特别熟，因为还要炖的。什锦火锅的做法 步骤3
炸薯仔的同时豆角掰成段，不要太短。什锦火锅的做法 步骤4
豆角下油锅炸表面皱皱的，捞出备用。什锦火锅的做法 步骤5
炸豆角同时处理白菜，把白菜帮子切成一寸长的段，铺在锅底，以防糊锅。什锦火锅的做法 步骤6
上边铺上粉条和海带丝，如果喜欢粉丝的一定要提前用凉水浸泡。什锦火锅的做裤档法 步骤7
接着铺剩下的白菜叶。什锦火锅的做法 步骤8
接着就是各种准备好的食材摆盘啦，豆腐、烧肉切片，萝卜、香菇切块，酸菜切丝，鱼丸、豆腐泡切成两半，鲜虾处理干净，按自己的意愿摆好。什锦火锅的做法 步骤9
炸过薯仔的油锅，锅底烧少许油，放花椒、大料爆香，再放入葱姜蒜爆香（能吃辣的小朋友此嫌差处可放干辣椒段）。什锦火锅的做法 步骤10
倒入一碗高汤，同时把泡过香菇的水倒入，这时放少许胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐调味，水开后倒入摆好盘的什锦锅内。什锦火锅的做法 步骤11
电磁炉上煮去吧，家里真不可能用木炭火锅，太麻烦了，只有电磁炉最方便。什锦火锅的做法 步骤12
大约15分钟后，开锅吃大餐喽！俩宝吃的好香呀，美美哒！

❽ 什锦火锅怎么做都用什么食材

什锦火锅怎么做都用什么食材

• 主要食材

• 肉丸，虾，鱿鱼，鸡腿，牛肉，海参

什锦火锅，此菜选料多样，有荤有素，以熟食为主，

食材

• 鸡肉 100克

• 大白菜 75克

• 鸭肫 100克

• 油皮 150克

• 猪肚 100克

• 鸡蛋 150克

• 青鱼 100克

• 粉丝 100克

• 猪腰子 100克

• 菠菜 200克

• 牛蹄筋 200克

• 猪肉 200克

• 虾仁 100克

• 冬笋 100克

• 香菇干 30克

• 黄酒 10克

• 盐 10克

• 味精 2克

• 猪油 100克

方法/步骤

• 鸡肉洗净，用白水煮熟。猪肚加碱少许洗净，煮熟。青鱼宰杀治净，片取净培运昌鱼肉100克

• 粉丝用水泡发。悄举猪肉洗净，切末。虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆

• 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份。鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张

• 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片。刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺。豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷

• 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块。鲜冬笋焯熟，斜切成薄片。白鸡、猪肚切成条。水发香菇、青鱼肉片成片

• 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片。炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷。再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片。再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围

• 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席配扒。随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。