实蛋制作方法视频大全

① 东北的烤实蛋很好吃，实蛋是如何制作出来的

不知不觉，正月快到了。春节以来，全国人民几乎都有意识地把自己孤立在家里，减少外出。很多人20多天没出门了。外面的许多餐馆和小吃店已经关门了。在家里呆了这么多天，他们最怀念路边好吃的小摊。我已经把所有的蛋糕都做好了。新鲜一过，渴望又来了。今天分享一个东北人最喜欢的路边小吃，做实心蛋的做法。

东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播

正宗东北实心蛋是孵不出鸡的蛋，也就是本该成鸡却没成鸡的蛋。固体鸡蛋没有明显的蛋清和蛋黄，味道比鸡蛋更硬，味道更浓。因为东北人特别喜欢吃固体鸡蛋，所以对正宗固体鸡蛋的需求比较紧缺。人们用普通鸡蛋加面粉碱来模仿固体鸡蛋的味道。这种人造固体蛋非常简单，可以在家里制作。

[提示]

1.最好用面碱做固体鸡蛋。有人说用小苏，打比较好，但是小苏的碱度不如面粉碱，所以做鸡蛋成功率不高。

2.固体鸡蛋做成后，由于蛋白质沉淀，变成固体，体积会缩小。四个鸡蛋的量不多。如果你想吃得饱，你应该多放些鸡蛋。

3.蛋液一定要搅拌均匀。最好是把面粉碱水均匀的拌入蛋液中，不要把蛋清挡住。4.蛋液一定要过筛。这一步可以避免锅里冒气泡。

5.蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子。不盖，蒸的时候会有很多气泡。

6.蒸固体鸡蛋必须用小火，这是最关键的一步。小火蒸的固体鸡蛋没有气泡。

② 东北小吃"实蛋"怎么做

实蛋的制作方法：佐料：鸡蛋、碱、盐。
制作步骤：按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例，将鸡蛋壳敲开一个小口，倒入容器中，放入碱和盐，搅拌均匀之后再友旦用小勺灌入鸡蛋中，慧掘放入锅中蒸熟，注意一定要用小火，否则鸡蛋很有可能炸开，就影响美观及味道了。蒸熟取出后扒开皮就可以食用了。有好碧扰兴趣的可以试一下，但是不要多吃。

③ 实蛋是怎么制作的

实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。
中文名实蛋主要原料鸡蛋，碱是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质适宜人群老少皆宜

早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟
烧烤摊位的制作方法：实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性），然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀
（由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。）然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了。
PS：一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故。
个人家中制作方法：由于实蛋的原材料并不是像鸡蛋一样方便购买，所以可以使用鸡蛋代替，味道基本相同。
PS：个人家中制作可以不必将搅拌好的蛋液重新灌出到蛋壳内，可以使用浅盆代替，小苏打可以减量或者不加，不过如果想要得到品相比较好的实蛋，仍然需要使用大火到小火，然后掀锅盖盖锅盖的方法。

④ 黄色的实蛋怎么做

黄实蛋的制作方法如下：

准备材料：鸡蛋辩散、碱、盐。

一、准备一些鸡蛋。

⑤ 实蛋怎么制作

实蛋制作需要准备鸡蛋，盐，味精或者鸡精。将鸡蛋在大头处磕开，扣出大概这样的开口，把鸡蛋液倒入准备好的大碗里，蛋壳留好备用，鸡蛋液全部倒入大碗里后，在蛋液里加入适量的盐和味精或者鸡精。

实蛋制作方法

盐的量稍微多一些，不喜欢味精和鸡精可以不放，然后用蛋抽搅打鸡蛋液，尽量多搅打一会，不用一直搅打，途中可以休息一会，让鸡蛋液静置一会效果更吵梁好，直至搅打到蛋液发红，提起打蛋器成流水状就可以了。

然后撇去上面的浮沫，有耐心的话可以静置一小时之后再上锅蒸，口感会更好，如果没有时间这种状态就可以准备进行下一步了。其实蒸这一步也可以有两种做法。省事的做法就是准备一个瓷的容器，底部和四周刷点油容易脱模，然后把搅好的鸡蛋液直接倒入容器上锅蒸。

也可以找一个带壶嘴的容器，没有的话用其他的代替也可以，用这个容易倒鸡蛋液不会洒。然后蒸锅放好水和蒸联，在蒸联上放一个抹布，再放一个矿泉水的瓶盖，瓶盖靠在抹布上，然后把鸡蛋液灌回到蛋壳里，8分满就行，然后把灌完鸡蛋液的鸡蛋坐到那个瓶盖上。

然后继续灌蛋液，依次把灌好的鸡蛋一个一个借力靠在前一个鸡蛋和锅边上固定好，都摆好以后，不放碱的实蛋蒸出来颜色漂亮还硬实。实蛋都放入锅里之后扣盖开大火，感觉锅快开了的时候一定要看住锅，等看到锅开始冒气以后大概30秒左右关火，然后不用管它了。

半小时左右的时候再去开中小火，不要离开锅，等看到冒气了大概10秒左右，关火，半小时之后继续这个操作，中火冒气之后10秒左右关火。顷模操作雀碰缓大概5、 6次左右之后，实蛋基本上就蒸的差不多好了，可以打开锅盖用手按一下或者拔开一个实蛋看看硬实不硬实。

要是觉得火候不够，那么再继续上面的操作，这个方法其实就是用蒸汽把实蛋捂熟，放了盐和味精以后的实蛋出锅趁热就可以扒好皮食用了。

⑥ 实蛋的做法与配方

材料：鸡蛋、食用碱适量。

方法：

1、鸡蛋液打入容器中，加入适量食用碱，一定要搅拌均匀。

⑦ 实蛋是怎么做的

1.将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了，蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的李闹灶实蛋表面会很光滑

2.将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼

3.实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实弯液蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状
4.将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样哪扮的小块

5.将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮

6.放入蒜蓉酱（我觉得天津的那个蒜蓉辣酱最好吃）不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱

7.再放入圆葱、白芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可