海鲜干的腌制方法视频

Ⅰ 腌制海鲜做法 腌制海鲜的制作方法

1、买回来急冻的混杂海鲜（有鱿鱼，虾仁，人造册仔蟹柳等）。

2、煮锅烧开水将海掘兄鲜放入烫几分钟判姿袭。

3、准备调料：辣椒酱，姜片，柠檬，白糖，盐。

4、将烫过的海鲜捞起沥干水分摊凉。

5、然后放入干净的玻璃瓶里。

6、柠檬榨汁加入适量的矿泉水，辣椒酱，盐白糖调好味道。

7、姜切片放入装有海鲜的瓶子里倒入调好的酸甜汁。

8、用保鲜膜盖好瓶子口。

9、盖上盖子放入冰箱两天即可享用。

Ⅱ 干海鲜的做法

干海鲜做并洞之前要用温水泡一下，要半个小时左右。

雪菜毛豆黄鱼干的做法

用料：小黄鱼干6条、淀粉或面粉若干、毛豆100克 、雪菜笋丝100克、小尖椒5-6个、大蒜若干、 姜丝若干、干红辣椒若干

做法：

1、小黄鱼干先用水浸泡半小时左右

小贴士

因为黄鱼干和雪菜笋丝都有盐分，所以整个过程中都没有放盐。但是根据各食材的不同，大家在起锅前可先尝尝汤味，盐樱历味不够的话，可以再适量加些盐。

Ⅲ 风干鱼的做法怎么腌制

风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香，以下是制作的具体步骤：

所需工具：草鱼一条，十三香，细盐。

1、首先准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。

Ⅳ 海鲜干货怎么做好吃

大虾米
1.切尺扒许少姜丝，拍2-3大蒜子，3个野生椒切段（这个虾米的多少和个人口味而定）。
2.虾培困拍米温水泡1-2小时。喜欢有嚼劲一点就泡的时间短一点！
3.热锅，倒上油把大蒜子下锅。问到香气倒上泡好的虾米和姜丝，爆炒5分钟。放野生椒放配羡盐，关小火，下酱油。快起锅时可以放一点胡椒粉！

墨鱼：
1.墨鱼干用温水泡2小时，根据墨鱼干的大小而设定侵泡时间。越小泡的时间越短。
2.拍2-3个大蒜子，切姜丝。
3.和虾米一样爆炒，但是油稍稍比虾米多一些。胡椒粉可以不要，辣椒根据喜好来加。
也可以用红辣椒炒墨鱼，味道也很好！

Ⅳ 海鲜干货（如干贝，鱼肚，海参）怎样做

干贝娃娃菜
主料：娃娃菜 (适量)
辅料：干贝 (适量)
1.娃娃菜切长段。
2.干贝洗净，加清水煮10分钟。
3.加入鸡汤块。
4.继续煮上几分钟。
5.继续煮上几分钟。
6.加入娃娃娃菜，煮至娃娃菜变软。
7.加盐，关火出锅即可。

干贝锅塌豆腐
主料：豆腐(500克)、鸡蛋(两枚)
辅料：干贝 (15克)、 葱花 (20克)、 姜末 (10克)、 香葱 (少许)
1.把干贝里放入葱姜和黄酒。
2.加入适量请水放入蒸锅里。
3.用旺火蒸15分钟。
4.把豆腐切成一厘米厚的片。
5.把切好的豆腐放入盘中。
6.上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
7.勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
8.干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
9.把干贝晾凉后撕成蓉备用。
10.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
11.把豆腐放入锅中码放整齐。
12.把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次
13.把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
14.往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
15.芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
16.趁热在豆腐上撒少许香段没葱粒便可食用。

干贝芙蓉蛋
主料：鸡蛋 (60g)、 干贝 (10g)
1.干贝用温水浸泡上10分钟。
2.把泡发了的干贝隔水蒸15分钟，蒸熟为止。
3.将鸡蛋打散，越散越好。
4.在鸡蛋里面加入适量的水，搅拌均匀。成鸡蛋液。
5.用筛子过滤鸡蛋液。
6.这个时候干贝已经蒸好，拿出备用。
7.在有鸡蛋液的碗上面叩一个碗。上锅蒸10分钟，取出，将蒸好的干贝撒在上面即可。

花胶补血养颜汤
主料：鹌鹑 (2只) 、花胶 (3个)、 北芪 (1两)、 红枣 (5个)、 虫草参 (8条) 、海底椰 (5片) 、淮山 (2片) 、莲子 (5粒)
辅料：姜 (2片)
1.鹌鹑洗净，放进炖盅里。
2.配料用清水浸透后放入炖盅里，加入姜片和适量清水。
3.蒸锅里放入水，放支架。
4.然后把炖盅放在支架上，盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时。
5.加入适量盐即可食用。

花胶红枣炖鸡
主料：光鸡一只
辅料：花胶四个、 红枣一把
1.将光鸡处理干净，鸡斩成块备用。
2.花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用。
3.鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净。
4.将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒。
5.加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

葱烧海参
主料：水发海参 (400克)
1、把葱青切成马蹄段，葱白的两面剞斜纹花刀。
2.把海参洗净斜刀切成大片备用。
3.热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
4.葱青炸出香味后下入葱白，待葱白炸至微黄捞出备用。
5.把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
6.把炸好的葱油倒入容器里备用。
7.把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁，水开熬煮3-5分钟捞出里陆燃咐面的葱姜不要。
8.把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
9.另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
10.海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
11.炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火炒至微黄即可，切不可炒糊。
12.糖色微黄烹入适量酱油断生，烹入适量黄酒，倒入适量熬制好的葱汁煮开。
13.汤开下入海参，汤汁煮开后炖3-5分钟。
14.海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀，放入炸好的葱白用旺火收汁。
15.汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味，最后再撒少许鸡粉提鲜。
16.用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
17.烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。

鲍汁海参
主料：海参 (1个)、鲍鱼汁 (1包)
辅料：西兰花 (适量)
1.把鲍鱼汁倒入碗中备用。
2.锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟。
3.西兰花放入锅中焯一下。
4.捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。
5.鲍鱼汁加热水调匀，放入微波炉加热1分钟。
6.再次调匀，浇到早纯海参上即可

Ⅵ 干鱼怎么腌制晒干

干鱼腌制晒干的方法如下：

材料：红头鱼、盐。

1、将买来的新鲜海鲜鱼进行剖开处理，在剖开前，还要将鱼肉手带厚的部分斜切一下，以便盐分能够进入、容易晾晒。

Ⅶ 风干鱼的腌制方法

风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史。青岛地区又叫“甜晒鱼”，青岛地区出产的风干鱼远近闻名。

黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味！就是用风干鲅鱼做的。风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。

海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。

Ⅷ 潮汕生腌海鲜做法

潮汕式生腌蟹的做法是。
芝麻少许潮汕式生腌孝绝蟹的做法步骤步骤哗模1买2只活的梭子蟹,现在的季节母蟹都带膏,很肥。
去掉屁股,打开蟹盖,用剪刀剪去蟹腮,拿掉蟹盖上的蟹胃。腌螃蟹主料:蟹配料:酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒。
1.将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣巧芦姿椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。
2.将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,既要渗入肉中,又不能太多。

Ⅸ 腌咸鱼干怎么腌制方法

干腌法：干腌法是碧咐基利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依悔谨次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加简咐盐水故称为干腌法。

Ⅹ 黄花鱼干的家常做法

黄鱼干不用买，在家就能做，老渔民来教你，做出来鲜美有嚼劲

黄鱼干不用买，在家就能做，老渔民来教你，做出来鲜美有嚼劲
快过年了，过年的时候，亲戚、朋友、客户等都需要送礼，现在送礼不一定要多珍贵，一些特产就很好了。比如在我们南方沿海地区，人们会送一些海鲜加工制品，一些海鲜干货或者腌制品，作为送礼也是相当有面子的。就比如大黄鱼，大黄鱼本身味道十分鲜美，新鲜的大黄鱼不好作为赠礼，一般都是加工成黄鱼干。黄鱼干味道十分鲜美好吃，而且很有嚼劲，是许多种鱼干中最好吃的。

不过黄鱼干价格比较贵，一条黄鱼干就要几十块钱，送礼的话就得花蛤几百块钱了，而原亮清陵本的黄鱼，市场上也就20多块钱一斤。加工多水分蒸发，而且还要加工成本，价格当然就比较贵了。如果有条件，我们可以自己加工黄鱼干，买些新鲜的黄鱼，做出来的黄鱼干也是相当美味。

好的黄鱼干，肉质紧实，拿来清蒸或者烘烤，味道很香没有香味。但是买过来的黄鱼干，通常都会添加防腐剂，如果自己做就不需要担心这个问题了。下面就是黄鱼干的做法，有兴趣的可以学正凳学。黄鱼干不用买，在家就能做，老渔民来教你，做出来鲜美有嚼劲。

【自制黄鱼干】
食材：大黄鱼、盐。

做法：

第一步，首先要选择新鲜的大黄鱼，然后把黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏都清理干净了。鱼肚里有一层黑膜，将黑膜清理干净，因为黑膜的腥味重。去内脏的时候最好从与背部下刀，鱼肚子连着，这样鱼身两边可以通过肚子连在一起。

第二步，鱼处理干净止呕，我们把水分控干，然后用细盐涂抹再鱼身上，盐要多点，这样才能长时间保存，如果不喜欢太咸可以少加点，后期放冰箱保存即可。涂抹均匀之后，再撒些白糖提鲜，加些白酒杀菌去腥。

第三步，然后将黄鱼放入大容器中，一条条码好，然后密封好，腌制1个晚上敬戚。腌制过后，将黄鱼取出，绳子穿过鱼头，然后挂在空旷的通风处，能够晒到太阳的地方，将黄鱼晒干为止。

晒黄鱼要看天气，冬天寒冷干燥，适合晒黄鱼干，但是也要选择好天气，有阳光的天气。因为南方多雨，如果好几天都下雨，黄鱼干晒不干，最好先放冰箱里，或者烤箱里低温烤干也可以。