鹅肉的切割方法视频

㈠ 鹅心怎么切片

1、将鹅心放在砧板上，使光滑渣慧平整的—面朝上;
2、纵向将鹅心切成均匀的条状，但应如困答注意不要切断;
3、横尺举向将鹅心切断，使其成为薄薄的片状。
注意:切鹅心前要将其清洗干净，清洗鹅心里面的血块污迹时，要将鹅心从中间剖开，一为二。

㈡ 怎样做鹅肉

红烧老鹅

红烧老鹅是一款传统粤菜。老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。

原料： 老鹅块450克，水发香菇35克。

调料： A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。

香料配弯告方： 大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。

制作方法：

（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入厅闹竖高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉扮大后打开盖，捞出。

（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可。

口味变换： 在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用砂锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老 ，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。

㈢ 鹅的切法，有哪些技巧，我剁得手痛，鹅 肉都快烂了，就是没切好

跟着鹅肉的纤维方向去切就可以了。

第一种薯仔烧鹅，做薯仔烧鹅需要：半只鹅肉、2个薯仔、干辣椒、桂皮、葱、姜、蒜；把鹅肉洗干净剁成块，薯仔削皮后切成块，干辣椒切成段，葱洗净切成段，姜切片，蒜剥皮后切成片，把切好的鹅肉块放在盆里，加入适量水泡一会，加入适量料酒和姜块泡30分钟，30分钟后盛出来控水放在一旁。

锅里加入适量食用油，用中火把油烧热，油热后倒入切好的葱片、姜片、蒜片和两个八角炒，炒出香味后倒入控好水的鹅肉，把鹅肉煸炒变色，放入适量酱油、白糖、耗油翻炒30分钟，30分钟后加入大量开水，放入桂皮、香叶、干辣椒，用大火把水烧开，水开后转中火炖1小时，加入切好的薯仔块炖20分钟，炖到薯仔软烂后加入一勺盐和一勺胡椒粉调味，转大会收汁后关火，盛到盘子里就可以吃了。做好的薯仔烧鹅吃着非常的入味，鹅肉吃着也非常香，我最喜欢吃的就是里面的薯仔块了，薯仔块吸收了鹅肉和汤汁的味道，吃起来软烂还入味。

第二种啤酒鹅，需要：半只鹅肉、1个鸡蛋、1个鸭蛋、1瓶啤酒、姜、葱、蒜，把鹅肉洗干净剁成块，姜洗净切成片，葱洗净切成段，蒜剥皮后切碎；把切好的鹅肉放在锅里，加入适量水、料酒，用大火烧开，水开后转小火煮30分钟，30分钟后关火捞出沥水放在一旁。锅里加入少许植物油，用中火把油烧热，油热后倒入切好的姜片和蒜碎炒，炒香后加入沥好水的鹅肉，把啤酒倒在锅里，打入鸡蛋和鸭蛋，放入适量八角、月桂叶、桂皮、茴香煮5分钟，再放入适量冰糖、鸡精、盐、料酒翻炒均匀，转小火煮50分钟，收干里面的水分后关火，放入切好的葱段翻炒一下盛到盘子里。啤酒鹅闻着香味扑鼻，味道也非常的好吃，每次我做啤酒鹅的时候，爸爸自己就能吃一大半呢！

第三种开胃鹅肉，做开胃鹅肉需要：半只鹅肉、1个柠檬、2个八角、姜、泡椒、蒜；把鹅肉洗干净剁成小块，柠檬洗干净后切成块，煎切成片，泡椒切成段，蒜剥皮切成两半。把切好的鹅肉块放在高压锅里，加入大量米酒，加入适量盐、酱油、豆腐乳调味，在把切好的姜片、泡椒段、柠檬块和八角一起放在里面搅匀，盖上盖子压20分钟，20分钟后打开盖子，把鹅肉搅拌一下盛到盆里就可以吃了。这样做出来的鹅肉，吃着味道会有点甜味，吃着开胃还很香，用这种方法做出来的鹅肉，可以给家里不爱吃饭的人吃。

㈣ 鹅的切法

鹅的切法
1：一种是切成杏仁片，这是最传统的片法，片好的鹅肉如杏仁；
吵笑2：一种片法切成柳叶条形状的；
3：还有一种切法是皮肉分吃，鹅皮又酥又脆又香，鹅升肆含肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩雹嫌。

㈤ 鹅块的做法

做法：将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛。香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用。锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮。
功效：大鹅肉烩什蔬可以滋补强身，对于体质虚弱的人来说，非常适合食用这道菜。
鹅肉是禽类中非常具有特色的一种，不仅富含多种人体所需的营养元素，而且可以用鹅肉烹调成各种美味佳肴，不同的做法可举销以带给人们不同的美味享受，下面小编将为大家介绍各种鹅肉的美味特色做法，希望可正散游以给平时喜欢吃鹅肉的朋友们提供一些烹调方面的参考。

梅子鹅

做法：准备好一只宰杀后清洗干净的鹅，把鹅用适量的盐、糖、姜汁、绍酒和老抽涂抹均匀。在锅中放入适量的油加热烧开，把鹅放入煎至两边金黄色后，取出备用。下油炒香面豉酱，放入鸡汤或水，加入适量的梅子、片糖，用盐、糖调味，放回鹅，闷熟收汁，取出切件，装盘就可以食用了。
功效：梅子鹅口味清香，肉质香嫩，可以促进食欲。
大鹅肉烩什蔬
做法：将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛。香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用。锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮。
功效：大鹅肉烩什蔬可以滋补强身，对于体质虚弱的人来说，非常适合食用这道菜。

大鹅炖酸菜

做法：蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。鹅肉掘察洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜。
功效：大鹅炖酸菜可以开胃促进食欲。
焖鹅酱焖走地鸡
做法：少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
特点：做法简单，清香可口。
功效：滋补强身，滋阴壮阳。

㈥ 烧鹅怎么切才对，是先把头切掉还是先把鹅分开两半

这你巧了，刚刚午饭我吃的就是鹅。
切烧鹅时，鹅应该熟了，先脖子连头给切了，脖子上有许多淋巴组织，不安全...也没多少肉。

之后对半切开，再分别剁成小块。这时烧鹅的皮脆，容易切开，力道也要大。
觉得赞的就采纳，纯手打！

㈦ 一只烧鹅切6份怎么切

烧鹅切六份：如果需要摆盘的话建议头切一份，脖子切一份，胸跟厅数翅膀链接部分根据两个翅膀切成两份，两个腿的部分切成两份。最后准备一个大盘子再摆上一些蔬菜圣女果做装饰。最后再准备一碟调好味的酱油，准备一盘辣酱，一盘蒜蓉那就亮仿完美了！
好了，你可以去敬伏纤试试了！

㈧ 大鹅怎样炖才可以切片

大额，如果想切片的话，炖的方法恐怕是不行，还是需要烧烤的方法，让他外表变得酥脆，切片更好

㈨ 鹅肉怎么切薄片

1、首先片鹅肉时，用锋利御渣小号叉刀一把，平案板一块。将整只烤鹅平放在板上。
2、其次先割下鹅头，然后陪岁以左手轻握镇乱悄鹅颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。
3、最后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

㈩ 鹅肉怎么做才好吃视频

1、红烧鹅肉
红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了。首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂。最后再向颤败锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。

2、炖鹅汤
炖鹅汤也算得上是一种家常吃法。也需要按上述步骤一样，和洞好将鹅肉处理至可烹饪的状态，然后放入高压锅中进行焖压，在焖压时需要往高压锅中加入洗好的花椒、八角、桂皮，也可以稍稍放少许食盐。盖上锅盖，焖上数分钟，待鹅肉彻底被焖熟焖烂为止。然后开盖试味，按自己的口味加入喜爱的调料，加热稍稍煮一下就可以食用了。

3、豆豉双椒炒鹅肉
选择一块鹅肉，洗干净后切成小片，准备好辣椒、生姜洗干净切成丝。现将鹅肉用料酒、食盐和鸡精抓匀腌制数分钟。下锅时，先在锅中放入油，爆炒姜丝，炒香后倒入腌制好的鹅肉，大火爆炒，炒至变色后转小火。然后利用炒出的油，加入豆豉炒出香味，再加入辣椒丝炒均匀。待锅中食材炒熟之后，加入食盐、鸡精调味即可。这样香喷喷的豆豉双椒炒鹅肉就可以出锅食用了。

上述三种关于鹅肉的食用方法分别是从煮唤铅、炖、炒的方法上着手，进行鹅肉的烹饪，这也是日常最基本、最常见的关于鹅肉的做法，做出来的鹅肉不失其本身的美味，还能有很高的营养价值。