鸡肉皮冻的制作方法视频

㈠ 鸡皮冻怎么做

鸡皮冻
功效及小贴士
在肌肤容易干燥的冬季，用鸡皮中的骨胶原滋润肌肤
制作原料
鸡皮200克
调料:
料酒1大汤匙
砂糖2大汤匙
酱油4大汤匙
生姜汁1小汤匙
琼脂0.5块
生姜汁1小汤匙

制作方法
①将鸡皮中的肥油去掉，水焯过后切成2厘米长的细丝.放入调料煮5～6分钟。
②加入1杯水，边撇去沫子边将鸡皮煮软。
③将琼脂洗净控除水分，放入1杯水中浸泡30分钟后加热煮化，将汤汁煮剩至一多半时用屉布过滤。
④向②中加入生姜汁，搅拌。
⑤将④带煮汁倒入③混答闹合，然后倒入潮湿的罐子中冷却凝固。

鸡爪皮冻
用料
主料黄豆500g鸡爪300g
调料食盐适量八角适量花椒适量料酒适量老抽适量调和油适量元贞糖适量
五香鸡爪皮冻的做法
1.氽烫好鸡爪和提前泡发的黄豆放入，锅内加水漫过鸡爪，加少许糖和盐加盖中火煮开后转小火，小火慢煮至汤汁变稠变少鸡爪和黄豆酥烂入味为止出锅前滴少许鲜贝露，也可不加
2.煮好的鸡爪焖黄豆
3.鸡爪吃完后的汤汁,捞出里面的八角和辣椒这些配料,放入侍举咐冰箱里等几个老纯小时后拿出
4.将冰好的皮冻从碗中脱模
5.用刀切成片状
6.摆盘后就可以吃啦,

㈡ 鸡肉皮冻

鸡汁皮冻
用料
清理干净的猪皮 300g
熬好的鸡汤（鸡汁浓汤宝亦可）
葱 1棵
姜片
八角 2枚
花椒 1小勺
香叶 2片
盐
生抽 1小勺
糖 1小勺
白酒 1大勺
鸡汁皮冻的做法
肉皮切成较细的长条，放入冷水锅烧至滚开，滚3分钟左右捞出。冷水短暂冲温，用刀把猪皮内侧肥肉尽量剔除干净。
处理干净的猪皮切成手指长宽左右的长条，放入高压锅，加入多过肉皮量约3倍的加热后的鸡高汤。没有鸡汤可以用浓汤宝鸡汁汤料代替，迟困友加温水调匀即可。
锅内再加入葱段，姜片和一大勺白酒，和用茶包袋装好的八角、花椒和香叶。再加入盐，糖，生抽和一大勺白酒，根据自己的口感调味。
高压锅大火上汽转小火，焖25分钟关火，自然冷却后开锅盖。
挑出除肉皮以外的所有调味品，将肉皮和汤汁倒入容器，冷却后放入冰尺知箱，一晚胶质即凝结成冻了。
小贴士
尽量将肉皮上的肥肉脂肪去除干净，这样得到的皮冻会更清澈，口感也不会油腻。

用温热的水熬肉皮能码槐使胶质更快分解释出。

㈢ 肉皮冻怎么做

家庭自制肉皮冻做法如下：
1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。
2、猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮猛核两分钟就可以了。把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用枝山掘凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。
5、调味调色。时唯碰间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。

㈣ 鸡肉皮冻的熬制方法

鸡皮冻的做法：

1、将鲜鸡爪切开洗干净，然后焯水。

2、将放入沙锅内孝数，加水没过鸡爪，再加一点点料酒、葱、姜虚慎空，大差瞎火煮开转小火。小火煮半个小时左右把那些配料捞出来，继续小火炖至汤呈乳白色，鸡爪熟烂状态。

3、小火煮几个小时后，直至汤浓稠状态，取出鸡爪，过滤出汤。

㈤ 求肉皮冻的制作方法视频。

1、把肉皮用温水洗干净；

㈥ 沪式清爽肉皮冻的做法

材料

猪皮1.5斤，鸡蛋1枚，胡萝卜半根，姜一小块，黄油4汤匙，盐少量

做法

1.将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。

2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。

3.将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。

4.将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如 果想吃得踏实就别偷懒。

5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的' 比例最多不能超过1.5：1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高 压锅安配隐全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。 （如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为 2：1）。

6.熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细高卖段细倒进肉皮液里，不 要搅动，以便蛋花成型。

7.将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟（时间切忌过长，否则很容易化开），倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后，蘸着肉皮冻吃。

小诀窍

1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净，那么汤汁里就含油份，影响皮冻固定成型。 2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜，其实上面还有不少没处理干净的毛，用水一煮全部会支棱起戚誉来。先煮了再摘毛，这样更方便。 3、肉皮是否成型与水量的多少，熬制时间长短有很大的关系，建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型，可以将3片吉利丁片先用冷水泡软，挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀，这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。

㈦ 如何做鸡皮冻味道好

1. 材料：鲜肉皮3000克 、鸡肉1000克、大葱200克、大料面25克、消梁知 姜未150克、酱油500克 、料酒50克、精盐150克、 三合油20克。

2. 烹制方法：把肉皮放入开水锅中浸透捞出，渣哪刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，鸡肉、姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油拿消，即可食用。

3. 工艺关键：精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
   

㈧ 鸡丝皮冻怎么做

鸡丝皮冻

用料

整鸡 一只

猪皮 适量

胡萝卜 一颗

水 适量

大蒜 一头

盐 适量

香油 适量 配腊吵

大料 一整颗

桂皮 局团指甲盖大小

葱 适量

姜 适量

鸡丝皮冻的做法

整鸡 去头 去鸡屁股 内脏 先焯水去血沫 换新水加葱段姜片大料桂皮 大火烧开 转小火焖一个小时 至鸡培侍肉松软

将整鸡捞出 放凉些 将鸡肉撕成鸡丝 待用

胡萝卜擦丝 蒜切片待用

鸡汤过滤后放入锅中 加入猪皮 开锅后小火熬煮30分钟 取出猪皮 放入鸡丝 加盐调味加入胡萝卜丝 搅拌均匀 关火加蒜片 搅拌

自然冷却至50度左右放入香油 搅拌均匀 倒入保鲜盒 完全凉透后放入冰箱冷藏成冻 直接装盘食用即可

㈨ 怎样做皮冻

皮冻的做法大全家常如下：
1.锅中放水把肉皮放入锅中开锅五分钟关火，捞出刮掉肥油，把肉皮切成细条。2.锅里放水加入料酒适量把肉皮再次放入锅里开颂李五～十分钟关火捞出备用。
把肉皮(180克～200克左右)装入豆浆机杯中。
3.水位上线或下线都可。
4.选择五谷米糊都可启动等待态搜制作完成。
5.倒入容器里放入一点盐，晾帆樱历凉即可。